你印象中的青海长什么样子？是在地图上的形状 酷似玉兔 ，是有着国内最大的内陆咸水湖- 青海湖， 是那个全省五分之四以上的地区全为高原，是诸多大江大河的发源地，如 长江、黄河、澜沧江、黑河、大通河 都流经这里。

在笔者看来，最有人文气息的莫过于 青海的 美食 。笔者盘点了这10道独具青海特色的 美食 小吃和风味菜肴，一起来看看都有哪些吧。

1.青海牦牛肉

这道 美食 ，在别处可没有。因为它要用到牦牛，只有在青海这种高寒之地长大的牦牛，才是最好的食材。

牦牛肉 肉质鲜美， 味道鲜美，营养价值高，常吃对人的身体好，增强抵抗力。

当地人通常用牦牛肉下酒，配上青稞酒，很受当地人的欢迎。不仅如此，在西欧，牦牛肉也很受欢迎，有着 “肉牛之冠” 的美誉。

而且因为 牦牛生长在高原 ，平日里吃的都是这些高原之上生长的虫草、贝母，其肉质更是有着其他品种的牛比不了的营养价值，十分难得。

2.青海酿皮

青海酿皮是青海地区很有地方特色的一道小吃，在西宁各镇的小摊贩上随处可见。

酿皮里面主要有三种：馏酿皮、兰州酿皮、高担酿皮。做这道 美食 的时候要用到绿豆面，高粱面，还有麦面，用温开水和成面团。

会配上面筋、醋、辣椒油、芥末、韭菜和蒜泥，吃起来 清爽可口，回味悠长。

绵软润滑的酿皮 酸辣可口，又开胃又解腻。 虽然上不了五星级酒店的餐桌，但是我们可以在路边的小吃摊上吃个痛快，吃个满足。

前些年，我朋友去青海出差，临走时还带走了几份酿皮子，就偏爱这口。

3.青海老酸奶

青海老酸奶 历史 很是悠久了。据传，早在公元641年唐朝就有老酸奶的 历史 文献可查。

老酸奶不仅 历史 久远，营养价值也比市面上的牛奶营养价值高。青海老酸奶中有很多乳酸、乳糖、矿物质，对人体很是友好。

喜欢营养 健康 的朋友，一定要去常常青海老酸奶的滋味， 酸酸的，浓浓的奶香 ，喝过一次就难忘。

4.青海烤全羊

烤全羊是整只羊都清洗干净之后，放在炭火上面烤熟，撒上孜然粉和辣椒粉。青海的羊，每天吃的都是珍贵的虫草，吃这样草料长大的羊，羊肉肉质鲜美，营养价值丰富。

烤全羊羊肉吃起来 口感劲道 ，非常的好吃，是别的地方吃不到的鲜美。来青海走一遭，最不能错过的就是青海的羊肉。　

5.青海土火锅

要说让青海人最念念不忘的一道 美食 ，非青海土火锅莫属。

这道 美食 的主要食材是卤制五花肉和炸带鱼，里面有各种好吃的食材，炸丸子、酸菜、黑木耳、海带、豆腐、蘑菇、炸土豆，满满的滚上一锅。

锅中食材都滚开后添上青蒜苗和米椒，约上三、五个好友，一起围着吃火锅，非常的满足。

6.门源奶皮

奶皮，是牛奶的精华部分。要说哪里的奶皮最后，其实是有这样一句顺口溜流传的， “青海奶皮数门源，门源奶皮在麻莲。”

门源奶皮白中透黄，形状像是一块展开的海绵，鲜嫩甜美，吃起来又柔又酥，非常的好吃。

奶皮以青藏高原上纯天然无公害的优质牦牛、犏牛的新鲜奶汁为原料，里面有着丰富的蛋白质和微量元素，常吃对身体好。

你要是到青海人家里做客，热情的青海人会为你夹上奶皮，泡在奶茶里面浸泡一会儿，一边饮茶一边品尝奶皮的鲜美， 入口绵软，余味悠长 ，一口咬下去，唇齿生津。

7.坑锅羊排

这道主要食材是羊排，佐料有洋葱、胡萝卜、葱姜蒜，还有青红椒。

这道 美食 的做法是把羊排剁成块，放到锅里面焯水，取出砂锅，放入葱姜蒜，加一些孜然和花椒粉，充分地搅拌均匀。在起锅前，把青红辣椒块放到羊排锅里面就好了。

8.青海老八盘

老八盘是青海地方很有特色的一道菜，老八盘是由凉、热两种菜组成，一般请客吃饭，入席之前是先上茶水、糖果和干果。然后上八个凉菜，配上青海人爱喝的青稞酒，凉菜配酒，越喝越有。

听以前的老人说，这老八盘还有讲究，头一天边吃边喝，第二天才开始吃热菜。这种慢节奏的生活方式，似乎和现在 社会 的快节奏格格不入。

不过，相信也会有人喜欢，永远怀念那种 岁月悠悠，拎一瓶青稞酒，摆上一桌好菜，邀好友宴饮的场景。

9.青海三烧

青海正宗三烧是羊筋，牛肉丸子，红烧大肉，光是用料上就和别处不一样。

青海三烧还名列“青海十大名菜”之一，足以见这道菜的分量。这道菜是西宁的传统名菜，还是青海人待客的招牌菜。

羊劲、牛肉丸、土豆和红烧肉，再加一些调味料，炖出美味，煮出青海人最爱的那一口。

10.青海白条手抓

手抓羊肉在青海地区已经有上千年的 历史 了，在这里羊肉成为最普遍的一种肉类。

青藏高原的羊肉 肉质鲜美 ，吃这道 美食 ，最纯粹的吃法就是用白条手抓，只用一把盐就就可以把羊肉种最纯粹的味道给激发出来，其他任何调味料都不需要。

青海人对手抓羊肉很是讲究，首先要保证羊肉的新鲜，然后选用的是上等的黄羊肉。光是选材，就是其他地方都吃不到的。

白条手抓肉有两种口味，一种是用蒜汁作为辣酱，淋在羊肉上面的，喜欢吃辣的朋友一定要尝尝，滋味鲜美，吃过再忘不掉。

另外一种是椒盐口味，喜欢重口味的朋友要选这个，味道浓厚，非常的满足味蕾。

以上就是青海的十大 美食 盘点，里面有你熟悉的 美食 吗？青海还有哪些 美食 ，文中没有提到，欢迎在评论区补充。

西宁，青海省会城市。但一般说道西北地区的美食，大家都会想到西安和兰州，难道西宁就不能拥有姓名吗?西宁美食也很多的，但羊肉就能有很多种料理方式，下面小编就来给大家介绍一下，快来一起看看吧。

”西北羊肉，天下第一“，这是大家公认的一句话，西宁的羊有了盐碱地、高原草场、祁连山雪水的共同滋养，味道真是赞爆了。

炕锅羊排

阿球只在西宁和西宁周边有见到过这种做法，一般用羊排，配上洋葱、土豆、大饼、粉条等，倒入炕锅焖烧，有点像新疆馕坑肉的做法。里面的配菜也是非常好吃的，推荐尝试！

卤羊蹄

黄焖羊蹄、卤羊蹄、清水羊蹄、烤羊蹄，各种做法都有，无论店里还是摊上，都可以轻易买来啃一啃。没有腥味，肉质鲜嫩，满满的胶原带白吃起来又不腻，是来西北一定要吃的美食呢。

青海土火锅

青海土火锅的火锅跟老北京涮羊肉的火锅类似，但是羊肉和其他配菜不是涮着吃，都是煮熟过后再放进火锅里焖煮的。这种做法跟腾冲的土锅子很像，天气冷的时候吃，驱寒又暖胃。

羊杂汤

羊杂汤是西宁人的早餐，把羊杂下锅闷煮后再放入葱丝等调料，或搭配馍馍来吃。那香味真是纯正西北风味，每天早上呼呼来一碗，一天都感觉身子暖暖的!

青海土火锅的用料：

卤制五花肉 适量

炸带鱼 适量

炸丸子 适量

炸土豆 适量

自制酸菜 适量

黑木耳 适量

水粉 适量

海带丝 适量

豆腐 适量

小油白菜 适量

青蒜 适量

米椒 适量

熟的鸡肉 适量

肉汤 适量

蘑菇 适量

教您青海土火锅的家常做法，怎么做教您青海土火锅好吃

材料分别切成适当大小的块或片，待用。

所有材料放到火锅里，可以一层层放也可以一堆堆放。最上面放五花肉片。

加入适量肉汤，加适量水。

盖好锅盖，（提前将木炭引着）把木炭放到火锅底部。（或者固体酒精）

锅滚开后稍煮片刻放青蒜苗，米椒，开吃了。

每个人的口味和喜好都不同，所以哪家火锅最好吃可能因人而异。以下是一些在西宁比较受欢迎的火锅店：

渝弘老火锅：在西宁的少数几家正宗重庆火锅之一，特色菜品有大刀腰片、毛肚、牛胸肉、雪花肥牛等，食材新鲜，锅底浓郁，麻辣鲜香。

天然居鸭爪爪特色火锅：在西宁火锅店排行第一，汤汤美味，锅锅飘香，百年传承，装修风格独特。

归火锅：金座唐道驿新开的火锅店，菜品有特色，如鸭肠、嫩肉片、鸡生蚝、鲜毛肚等，锅底用料扎实，杯子和筷子都是一次性的，干净卫生。

清真.四季里火锅：位于城中区南山路16号鸣翠柳山庄二楼，环境卫生好，菜品更新快，味道好吃。

你可以根据自己的口味和喜好选择适合自己的火锅店。

青海人把火锅称为“锅子”，其食材和做法极具青藏高原特色。青藏高原气候寒冷，盛产牛羊，青海土火锅的“锅底”一般由羊肉清汤加少许酸菜制成，口味偏重香辣，不加红油及过多调料，汤色清亮，滋味天然醇厚；尝一口，羊肉的鲜美与酸菜的爽口完美结合，令人齿颊留香，又绝无肥腻之感。

青海土火锅大致可分为家常火锅、海鲜火锅、素火锅三类，具体花样有十几种，但食材都是寻常之物，主要有牛肉、羊肉、猪肉、带鱼、土豆、豆腐、粉丝、海带及青菜、笋尖等时蔬，正应了一个“土”字。价格也十分便宜，三五好友要一个“中锅”，也不过百十元消费。西宁的“青海土火锅”店，一般都免费供应当地特有的“熬茶”，可解油腻，助消化。

虽然食材“土”，可原料加工却十分讲究，刀法细致，所有食材被均匀地切成块、片、条等形状，齐整利落。主要原料都经过煎炸或炖煮，使肉食去掉肥腻，土豆、豆腐等食材不易煮散，底汤始终保持清亮鲜美而不易浑浊。

青海土火锅的一个显著特点是，从西汉出现至今一直采用传统的铜质火锅，以木炭为燃料，使火锅受热均匀，味道天然。此外，与传统的“涮火锅”不同，青海土火锅端上桌传统的铜质火锅，在如今各式各样的“新式火锅”大行其道之时，“私房老味铜火锅”无疑散发出一种厚重的历史感。那已经变形却擦得锃亮的锅体，那火锅中央的炭炉内吱吱燃烧的火红木炭，不由得使人想起“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无?”的诗句来。他在让人们享受美食的同时，更让人体味着丰富的地方饮食文化内涵。

信息来源：西宁市人民政府

炒锅上火生放入适量色拉油烧热，放入八角炸煳后，再下葱段和姜片炸香，倒入排骨段煸炒至两端露骨时，掺开水，沸后打去浮沫，以小火土炖40分钟。

②参加马铃薯块和嫩玉米棒片，并放精盐、味精、料酒、老抽和胡椒粉调好色味，续炖约10分钟至酥烂入味，起锅盛入火锅内，撤香菜段即可上桌食用。

在青海人的传统习俗里，除夕之夜家家户户都要相聚吃年夜饭，青海人的年夜饭，当然得有青海的特色。

一 酥合丸

酥合丸，青海俗称“团圆丸子”，有软、甜、香、酥的特点和团圆的好寓意，年夜饭中加上一道软软糯糯的甜食，用青海话说就是：“子似个香~”

二 土火锅

青海人的年夜饭少不了一道菜，那就是青海土火锅。锅底一般由羊肉清汤和酸菜制成，口味偏重香辣，但汤色清亮，滋味天然醇厚，羊肉的鲜美与酸菜的爽口完美结合，再配些辣椒丝，葱丝加以点缀，配以牛肉、带鱼、土豆、豆腐等鲜美食材。家人好友围坐在热气腾腾的锅子前真是酣畅淋漓，十分满足。

三 青海三烧

青海三烧是将炸好的牛（羊）肉丸子（团团圆圆）、炸好的土豆块（健健康康）、羊筋（长长久久）等翻炒焖熟。有天时地利人和、日月星辰的寓意。

四 手抓羊肉

手抓羊肉，顾名思义，需要靠手抓、撕，或用刀切割这种独特的吃法来吃羊肉。西宁手抓羊肉，肉赤膘白，肥而不腻，油润肉酥，质嫩滑软，十分可口。手抓羊肉，无论是吃法还是色香味都在一定程度上代表着青海人朴实豪放、热情好客的性格。

手抓羊肉

手抓羊肉是我国西北蒙、藏、回、维等民族喜爱的传统食物，手抓羊肉，相传有近千年的历史，原以手抓食用而得名。肉赤膘白，肥而不腻，油润肉酥，质嫩滑软，十分可口。肉味鲜美，平常不是特别喜欢羊肉的也可以尝试一下，没有很重的羊膻味。

青海土火锅

去过青海的人，一定会为你推荐著名的青海土火锅，它的味道，简而言之就是超级无敌好吃！内容相当丰富，青藏高原气候寒冷，盛产牛羊，青海土火锅的锅底一般由羊肉清汤加少许酸菜制成，如果喜食辣，那再好不过，青海土火锅口味偏重香辣，但汤色清亮，滋味天然醇厚；尝一口，羊肉的鲜美与酸菜的爽口完美结合，肥腻感全无。

青海老酸奶

提起西宁，就不得不提西宁的酸奶，西宁酸奶的美味可以称得上是一绝。

西宁的酸奶不是喝而是吃的，厚厚的一碗，还未吃就能闻到淡淡的奶香。起到点睛之笔作用的是最上面的一层甜醅，非常美味。加一勺白糖，酸中带甜，更是凉爽可口。参考价：5元/碗，都是当天制作的新鲜酸奶。

羊肠面

羊肠面面是青海省省会西宁地区常见的一种风味小吃。它以羊肠为主料， 并伴以热汤切面共食。做法是将羊的大小肠管洗净，肠壁油不剔剥，装入葱、姜、花椒、精盐等为佐料的糊状豆面粉，扎口煮熟，并在煮羊肠的汤内投入已煮熟的萝卜小丁、葱蒜丁混合的梢子汤。

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四川土火锅由泥土砂锅结合火的方式发展而来。

1、四川土火锅的由来有两种说法。第一种说法是，在铁锅发明之前，古人以泥土为原材料，发明了砂锅（陶锅）。

2、第二种说法是，青海土火锅的起源与青藏高原的特色食材和做法有关。青藏高原气候寒冷，盛产牛羊，土火锅的锅底由羊肉清汤加少许酸菜制成，口味偏重香辣，不加红油及过多调料，汤色清亮，滋味天然醇厚。

大美青海，除了美景让我们的精神得到升华之外，她的美食也是我们去旅行的时候也绝不能不去品尝。青海旅游必吃的美食有牦牛酸奶、酿皮、筏子肉团、甜醅、青海尕面片、青海土火锅、炕锅羊排、羊肠面等等很多。

牦牛酸奶是民间非常传统的奶制冷饮，营养丰富，助消化。牧区的酸奶用牦牛奶制作，这种酸奶表层结为含奶油的**硬脂奶皮 ?，扒开奶皮，软嫩黏稠的酸奶像豆腐脑一样洁白如雪，芳香扑鼻，入口，酸甜凉爽宜人。

堪称一绝的酸奶是天峻藏族制作的牦牛酸奶，象嫩豆腐一样切成块。表层奶皮金黄，油渍点点，洁白如脂，芳香扑鼻，鲜嫩质细，清凉微酸，加一勺白糖，酸中带甜，更是凉爽可口。酸奶是一种理想的保健饮料，营养胜于牛奶。

它能助消化、增食欲，还有抑菌、收敛、镇静和催眠的功能，对轻微腹泻的慢性病人有治疗作用。医学家还发现它能降低胆固醇浓度，预防动脉硬化和肿瘤，避免过早衰老。

筏子肉团是青海西宁的名菜，俗称“炸筏子”。将猪的胃壁脂肪膜九俗称蒙肚子油或包肚油）做包裹皮，把肝、肺、肾、脾等，剁成泥，拌入盐、姜粉、花椒 ?粉、胡椒粉、酱油、清油、葱沫、蒜泥等掺入面粉和团粉，拌匀，填入脂肪膜中。

再用洗净的小肠管来回密密地扎成一长圆形肉团，两端封口、煮熟，再蒸一个时辰可食。有的做法是把羊肉装入肠中经煮、蒸而成。因形似当地水上运输工具羊皮筏子而得名。特点是肥而不腻，鲜嫩味美。

青海各族人民都吃筏子肉团，回族和撒拉族群众多在自己的节日扎羊肉筏子吃；汉族和土族群众都集中在岁尾制作，作为春节的美食。

#青海 美食

青海饮食风味具有浓郁的高原特色和民族风格，表现到色、香、味、形都与各民族的古老民俗和边塞风情相融合。甚至一些源于内地的食物，也在青海创造并改良，融入了一种浓烈的高原气息。所谓民以食为天，最能让人对一个地方留下深刻印象，每一个青海人对青海 美食 的热爱是不言而喻的。从山珍海味到海味，青海的 美食 可谓多种多样，从山珍海味到名菜到小吃，数不胜数。

青海人把杂碎的泡馍看作是最好的早餐。不仅有补身、抗饥饿、抗寒性的功效。牛杂是指煮熟的牛、羊的头、心、肺、肠、胃、四蹄等，俗称“下水”。也可分为“牛下水”、“牛杂”、“羊下水”、“羊杂”、“羊肉杂”。杂汤就是杂煮煮成的汤，即下锅后，加入调料文火煮沸，肠肚烂后捞出，继续煮头蹄，去上层油凝固(称「化油」)。肉汤里加入一些干葱丝和香菜等调料。杂碎汤味浓，不腻，补身。

煮茶就是煮熟的红茶。饮熬茶是青海人的饮茶习惯。煮茶是用川湘区生产的砖茶加水煮开，再加上青盐、花椒，再加点姜、蒜，再加上姜皮、荆芥。青海人喝咸的茶，有句话说：“茶没盐，水一般，人没钱，鬼一般”

通心粉是青海人通心粉中一种非常独特的面食。这面不是用擀面杖擀出来的，而是用手捏出来的。下锅捞起，浇上羊肉清汤，再加入羊肉丁、番茄、青萝卜片，就成了“番茄羊肉片”；再配以牛肉、羊肉、豆腐、粉条、蔬菜混合食用，做成“炖牛肉”；还配有牛羊肉、粉丝、蔬菜等做成“炒面”，味道各异。

蒸馏是在麦面中掺入一定数量的蓬灰及敷料，调成温热面团，再揉几次，直到面团细嫩光滑，再放入凉水中，再放入凉水中搅拌，使之成为一种硬性的面团，再用温水调成硬面团，然后揉成面团，等面团细细光滑后，再放入凉面中蒸熟，这就是蒸制的过程。将酿皮蒸熟，从盘中剥去，切成长条，配上上筋，浇上醋、辣油、芥菜、韭菜、蒜泥等佐料，吃起来酸辣、凉，口感柔韧细腻，回味悠长。酿皮子可别觉得不起眼，绵软润滑，酸辣可口，爽口开胃，是青海特色风味小吃中最受欢迎的品种之一，对喜欢喝酒的人来说，是一种必不可少的 美食 ，特别是受到女性的青睐。

青海土锅火锅的“锅底”一般是用羊肉清汤和酸菜做成的，如果喜食辣，那就更好了，青海土火锅口味偏重香辣，但汤色清亮，滋味自然；需要说的一点是，这道菜从西汉出现到现在，一直采用传统的铜锅火锅，以木炭为燃料，使火锅加热均匀，味道自然。和大家平时吃的“涮羊肉”不一样，青海土火锅在端上来时，主要食材已经在锅里整齐地码好了，而且基本都是熟食，再加上一点辣椒丝、葱丝和调料就可以了。

是先经水煮，再加入丰富佐料炒制而成的拉面，辣椒和醋可根据自己的饮食习惯添加，配上一碗牛肉清汤，味道独特，非常爽口。假如你爱吃辣，把辣子和醋混合在一起，像干拌一样，再配上一碗酸汤！那个味道真是"令人愉快"！

有句谚语说，西宁人爱吃，给口解馋，甜酿就是西宁当地人最喜欢的甜品。甜甜的酒香，味美可口，以玉麦(即莜麦)、青稞等为原料。不仅可以调节饮食，也可以招待客人，酿制过程讲究干净卫生，夏天吃它可以清心提神，消除炎热带来的烦躁和倦怠；冬季食用可以温心养胃，增强体质，增强食欲。

正如名称所示，需要用手抓、撕，或者藏刀切这种独特的食法来吃羊肉，虽然随着时代的发展，已经不再有这种食法，但还是流传至今。西宁手抓羊肉肉赤膘白，肥而不腻，油润肉酥，质嫩滑软，十分美味。肉质鲜美，平时不太爱吃羊肉，也可以试试，没有很重的羊腥味。烤羊肉无论吃法还是色香味都在一定程度上代表了青海人质朴豪放、热情好客的性格，深受各地游客的欢迎。

青海酸乳酪的美味可称绝。青海的酸奶不是“喝”而是“吃”的，浓浓的一碗，还没吃就可以闻到淡淡的奶香。作为点睛之笔的就是上面那层甜酒，很好吃。加入一勺白糖，酸中带甜，更加清凉可口。

一道有肉汤的炖菜。将肉汤倒入锅中，加入煮熟的白萝卜片、粉条、熟洋芋块、羊肉块、猪肉、炸熟的肉丸子等，加入盐、花椒、姜粉、五香粉等调料，烧沸即可食用。青海熬饭，营养搭配得很好。”羊肉性温，常吃容易上火，中医讲究“热则寒”的食疗。所以，吃羊肉时要配以凉性、甘味等蔬菜，具有清凉、解毒、去火的功效。青海人做熬饭，一般是搭配萝卜、豆腐等凉性食物。用萝卜搭配熬粥，可以起到益气补虚、下气化痰的作用；搭配豆腐，不仅可以补充多种微量元素，还可以起到清热泻火、除烦止渴的作用。

说了那么多的青海 美食 ，不知道有没有激起此时屏幕面前你的食欲呢？

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