酱大骨,应该没有人没听说过吧,这是东北的一道经典名菜,深受人们的欢迎。而且大骨头,一定都得用盆盛着,一边啃骨头,一边喝着酒,那种滋味别提多满足了,用它来招待客人倍有面子。
外面的酱大骨店铺,也层出不穷,据说只要38元一位。酱大骨,其实就是用猪大腿骨做成的,蛋白质、钙、铁等营养物质非常丰富。但是为啥自己做出来的酱骨头,就完全没有外面的饭店里吃着香?
其实咱们自己在家做,很多人都掌握不好正确的方法,有时候不仅不香,还会有股腥味!香料的用法、具体的操作过程,其实都是很重要的。今天给大家分享,饭店不外传的秘方,用这方法做出来的酱大骨,酱香浓郁超好吃,香烂入味贼鲜美。
【酱大骨】所需食材:大骨头4斤、葱结2个、姜片5片、干辣椒适量、花椒15粒、八角4个、小茴香少量、香叶3片、草果1个、黄栀子1个、桂皮1片、陈皮1片、冰糖、生抽、老抽、料酒、黄豆酱
1、大骨头买回来之后,先不要着急去做,而是需要将其倒入清水中,浸泡1个小时左右,去除腥味。
2、下面我们把大骨头清洗干净,然后放入锅中,随即加上清水、料酒,准备来焯水。焯水之后,会出现大量的浮沫,我们将其撇出来。然后再把骨头给捞出来,洗干净之后放一旁备用。
3、下面往锅内倒入少许油和40g冰糖,小火开始炒糖色,炒到浓稠、变成焦糖色之后,咱们把花椒、八角、小茴香、香叶、草果、黄栀子、桂皮、陈皮放进去,把这些香料炒出香味。
4、炒香之后,接着把大骨头倒进去就可以了,把大骨头炒至上色以后,我们再往里面倒入足够量的清水。接着再把葱姜、干辣椒放进去,倒上4勺生抽、2勺老抽、2勺黄豆酱,然后盖上盖子开始炖。
5、大火烧开之后,转为小火来炖,要想软烂的话至少要炖2个小时以上。要是家里有高压锅的话,就很快了,普通的锅会慢一些。炖到大骨头的肉软烂,几乎一插就掉的程度,我们就可以关火出锅了。
来看看这鲜美的酱大骨,这东西谁吃谁不迷糊?拿一块出来,还没等吃就已经脱骨了,吃完上面的肉,再来吮一下骨头,越吃越有滋味。这详细的做法分享给朋友们了,如果有时间的话,可以在家做一做。
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