湖南湘菜：青椒火焙鱼的做法

火焙鱼：古时候渔民们储存吃不完的小鱼有种方法：选用小指长的小鱼，放在炙热的净锅里焙干，冷却后以谷壳、桔皮、木屑等熏烘，这就是火焙鱼。火焙鱼不像腊鱼那样干硬，而是外脆内软，外干内鲜，是湖南人常吃的一种特色食材。

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原料：青椒圈150克火焙鱼100克

调料：10克5克味精3克鲜紫苏碎生抽

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制作流程：

1、火焙鱼洗净，入八成热油浸炸15秒至酥香，捞出沥油待用。

2、锅留底油，下入蒜末、鲜紫苏碎大火煸香，下青椒圈炒出椒香，下入剩余调料，快速炒匀入味，离火加火焙鱼迅速翻匀，出锅即可。制作关键：火焙鱼要用高油温快速过油，只把表面炸干香，里面的肉依然是鲜嫩的。

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辣椒一直被认为是湘菜的“灵魂”。

湖南的辣椒制品是当地饮食习惯、地理环境共同作用的结果例如“剁辣椒”本来是农家保存辣椒的常用手段用于段，目的是在漫长的冬季也能吃到辣椒，但后来发现，如此制作的辣椒别有一番风味。

于是，剁椒逐渐走红，并成为湘菜的招牌味型。经过长期发展，湖南的辣椒和辣椒制品已经成为了当地的一大特色。

这个特色缔造了像“剁椒鱼头”、“酱椒鱼头”这些风靡全国的经典湘菜

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