莆田菜口味偏清淡，煮制方式很多偏向杂烩或清炖，用料多为干制海鲜，但是无论杂烩出来的咸鲜味还是清纯出来的食材原味都是莆田最道地的味道。下面给大家精选出几份极具莆田特色的小吃组合：

1.山里炝粉 春卷

莆田的山里炝粉，也是一个地方名小吃，用莆田特产线面和米粉，搭配豆腐、猪血、青菜，再勾芡，成品呈羹状，根据食客需要在传统做法上，可再加入辅料，如海鲜、肉片等。一碗暖暖糊糊的山里炝粉，搭配一根酥香的春卷，不失为一顿饱足的午餐。

炝粉

春卷 例图

2.西天尾扁食 莆田米粉/泗粉

在莆田，西天尾扁食的存在，好比如福州的肉燕，同样用瘦肉千锤百炼而出的燕片，包裹肉馅，掐似小鱼，西天尾扁食中最具代表的当属位于西天尾街道的扁食富第二代独特扁食店，不同与市区常见的扁食杂汤，扁食富的扁食料多味美价格贵，添加了炸丸，吸收汤汁，别有一番味道。这样的扁食汤，再搭配一份莆田米粉或泗粉做底料，绝对是最道地的回味。

扁食富二代扁食米粉

3.炝肉 干饭

东门兜阿文抢肉店的炝肉据说是莆田第一家抢肉店，他家的炝肉片份量十足，肉质滑嫩，汤头鲜美，炝肉的肉片选用猪里脊肉用木槌敲烂后放入调料腌制，待腌制入味后裹地瓜粉下入滚沸的汤水中，同时搭配自制的豆丸和蔬菜，装盘淋上一勺葱油，撒上些许香菜段和葱粒。味道咸鲜，搭配一碗白米饭，吃饱饱。

阿文炝肉米粉

4.秋凤鱼丸鱼片汤 线面

秋凤鱼丸在莆田无人不知晓，作为莆田独具代表的鱼丸店家，经多年发展，已有多家连锁分店，位于荔城区镇海街道仓后路65号的秋凤鱼丸店是它的第一家店，店内供应，鱼丸、鱼片、饭、拌面、线面、米饭。搭配出最具莆田风味的套餐，那无疑就是鱼丸鱼片汤搭配莆田线面，汤鲜面滑，简单却不失美味。

秋凤鱼丸鱼片汤

秋凤线面

5.龙花担泗粉 煎蛋

滑溜溜的泗粉，是莆田的传统主食之一。龙花担是非遗文化，早年店家担着龙花担售卖泗粉。精心熬煮的汤头，煮制泗粉，搭配猪杂浇面和酥脆豌豆。呼噜呼噜，一碗下肚。再来一份煎蛋，顶饱。

龙花担泗粉

6.红菇饭 蛏溜

城厢区凤凰山街道南门壶山西路74号的徐记鱼炝红菇饭筒骨汤是一家低调的店铺，红菇在莆田人眼中是很重要的食材，红菇捞面，红菇卤面，红菇豆腐汤，粉红的汤头，光颜色就十分惹人，更别说口味和滋补的功效。而这家的红菇饭是很有名的，搭配莆田人大爱蛏溜，饱足又酸爽。

（无生图，以下例图）

蛏溜 例图

7.牛杂汤 拌面

莆田人对牛杂的热爱可以从现在街头层出不穷的牛杂店看出，但是有一家牛杂老店的味道，是大家津津称到的，好吃在哪里呢？吃过的人都知道。汤头鲜美，牛肉丸扎实，牛肉软嫩是它的特色，它是位于城厢区东大路40号吓胖祥牛杂老店。

吓胖祥牛杂拌面

8.香菇咸饭 土鸭汤

莆田人爱吃鸭，人尽皆知，在莆田鸭有很多种演化，盐焗鸭、滴露鸭是个中翘楚，而鸭汤也是莆田人餐桌的滋补圣品。坐过月子的莆田媳妇们，是不是都吃过鸭汤呢？一碗正宗的土鸭汤，上面一层金黄色的浮油，油下鲜香的鸭汤，烫个线面、烫个米粉都是不可错过的经典。但做为午餐首选，我推荐香菇咸饭搭配土鸭汤，咸饭香，鸭汤鲜。位于城厢区壶山东路28号的真鸭汤（南门店）就把这个组合做得很不错。

土鸭汤

香菇咸饭

9.鱼炝 干饭

这家位于水关头的水关头鱼炝是一家多年老店，吃惯了水煮活鱼的麻辣鲜香，偶尔换换莆式清淡的鱼炝，也是一个午餐的好选择。鱼炝选用的鱼有桂花鱼、黑鱼、草鱼，搭配萝卜和鱼骨熬制的汤头，鲜甜美味，喝鱼汤吃干饭，嚼萝卜，饿得发慌来一份，特别舒服。

水关头 鱼炝

10.焖面 橄榄肉汤

幸福焖面店用莆田卤面的面，加上各式佐料，海蛎、虾仁、肉丝、胡萝卜、大白菜、韭菜、芹菜，焖煮做法的面，特别入味有嚼劲，类似炒面，再搭配一碗汤，橄榄肉汤，把橄榄切碎同肉泥混合捏成丸子炖煮，值得一试。

幸福焖面

橄榄肉汤

11.紫菜饭 蛏干炖豆腐

莆田特产紫菜，紫菜焖饭真得是一份很好吃的饭哦，加上干贝、虾仁、鲜菇，一同焖制，各种食材的味道融入米饭中，口口都是精华。搭上一碗热热的蛏干炖豆腐，这样的午餐满意否？在城厢区学园中街1292号的壹盅炖品你就吃得到。

蛏干炖豆腐

紫菜焖饭

12.包菜饭 家常豆腐汤

推荐位于荔城区延寿中街1587号的一兵包菜饭，一兵家的包菜饭堂食自助不限量，饭内包罗海米、蛏干、香菇，十分有家的味道。家常豆腐汤，用上莆田的卤水豆腐，特别有嚼头，海米、香菇、黄花菜熬煮的汤头也特别鲜香。这份莆式饭汤，也很不错哦。

家煮豆腐汤

一兵 包菜饭

13.牛杂豆腐汤 包菜饭

位于城厢区南门西路186号的有口福，他家的特色是牛杂豆腐汤搭配包菜饭，牛肉滑嫩炖得刚刚好，豆腐入味，一碗清汤和一碗用料简单的包菜饭，不知道你有没有这个口福，去尝尝。

牛杂豆腐汤

包菜饭

14.妈祖面 羊杂汤/羊排汤

莆田羊肉的吃法，最著名的是温汤羊肉，但是最为佐餐挚爱，清炖羊肉汤和羊杂也是一道风味。吃羊，仙游人更在行，但是我不是很熟悉仙游，有仙游的朋友可以做推荐。那么介绍下下面一家人羊肉馆的这个组合---妈祖面和羊杂汤，在莆田线面上撒上脆脆的烤紫菜和花生米，就是传说的妈祖线面，当然这是商家考虑成本的简易盖头，在宴席和家常上可以更不计成本的用料，可以再添加豌豆、煎蛋、荔枝肉、红菇汤底。熬制得当的羊汤，无论羊杂还是羊肉都没有浓重的羊膻味，很适合冬天暖暖身。面加汤的组合，赞。

羊杂汤

妈祖面

15. 大肠炝 咸饭

莆田人真是无所不炝，肉片、海蛎、蛏、大肠，炝的做法就是将腌制入味的食材和地瓜粉拌匀，沸水下锅煮制，一种比较健康的吃法。大肠炝是仙游榜头的地方特色小吃，处理得没有臭味的大肠，口感脆滑，汤头加点醋，酸爽下肚，搭配咸饭，饱腹。

一时我也想不出市区作为午餐的大肠炝代表店(知道的小伙伴，留言推荐哦)，但是作为宵夜，建设路的杨氏大肠炝炝粉的大肠炝，值得一推。

大肠炝 例图

16. 炒白粿、炒粉芯片

山里白粿，口感类似北方的年糕，加上各式佐料炒制，是一道家常的主食。粉芯片，是用地瓜粉煎制或蒸制成约0.5厘米厚的半透明粉片，再切成1厘米宽的粉条，口感跟泗粉相近，但是更有嚼劲。在很多店里都有白粿或粉芯片，此处就做补充，不推荐具体店家，如有好店家，也请小伙伴们留言推荐哦。

以上推荐，建议堂食，重要的事说三遍：

记得，堂食；

记得，堂食；

记得，堂食。

当你饥肠辘辘的时候，就近找一家，堂食哦。

以上组合随意翻盘，在莆田，两个星期的午餐有着落了。

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