今天是国庆节，有许多家庭都是到外面餐厅订餐，像我这样的小资家庭，我可有点舍不得花那一笔钱，还是自己辛苦一点给家人烹制了一桌菜，其中有一道香料烤牛肋排最费时间。

而这道太令人陶醉的幸福料理，还这么特别的牛排当然要为它写一篇厨艺笔记，也希望对想要烤牛肋的朋友们有帮助。

————牛肋排最好的部位是那根————

一般完整的牛肋排指的是第六根到第十二根肋骨之间，有七根肋骨的肋排，牛肋排短的那边的肋排，肉质会比较精瘦，不会有过多的脂肪，因此也比另一边又大又肥的肋排贵一点。这次买了三根，也是想要自己在家烤牛肋的最小限度，如果买小于三根的肋排，烤起来风味就会差很多！不过三根听起来没有很多，实际上看到肉铺老板捧它出场时简直令人傻眼，它实在一点都不小啊！

————牛肋排是什么————

牛肋排通常是西方人过节时桌上会有的大菜，是英式配菜的一种，用烤牛肋时烤盘中剩下的汁，加上由面粉、蛋和牛奶做成的面糊组合而成。烤牛肋排如果有机会处理它最好尽量小心，随时拿肉类温度计测量肉内的温度，才可以确保在烤到最喜欢的熟度时可以准时拿出。

————烤肉需提前取出————

通常烤牛肋和一般牛排或羊排一样，追求的都是肉中间呈现漂亮粉红色的三分熟，如果等到设定的时间才把肉从烤箱拿出就来不及了，因为肉从烤箱取出后，温度还很高，其实肉还是在继续烹煮的，所以通常都是在肉还不太熟的状态就要拿出来。

肉拿出来后不能马上切，必须要先用锡箔纸盖住，让肉好好休息烹煮，二十分钟过后再切开享用。这关键的二十分钟内，肉的温度还会上升个10度左右，让烤肉先休息一下不要马上切开，还能达到锁住肉汁的功用，让烤好的牛肉更鲜嫩多汁。如果等不及就直接切开，就会亲眼见到那些肉汁马上散出，然后肉吃起来就干干的了。

这一个步骤真的很重要，却很少人知道，常常有人问我为什么烤鸡连鸡胸肉的部位吃起来都那么多汁，是不是特别加了什么？除了肉要事先腌好，其实真的就是烤完不要马上切开而已。

——腌料可以让烤肉更鲜嫩多汁——

料理肉类时在肉上（牛肉、鸡肉、鱼肉都一样）抹上香料和橄榄油，会让成品的滋味更丰富！我这次烤牛肋腌料是抹上月桂叶、鼠尾草、柳丁皮、黑胡椒、橄榄油和其他肉类一样，腌好后最好放进冰箱隔夜，隔天再料理，烤肉会更入味。除了这个方法，也可以前一两天在肉上均匀撒上盐，盐会渗透进肉里面的蛋白质，让肉的纤维可以吸收更多肉汁，让烤肉更鲜嫩多汁。

————烤肉的温度————

通常烤较大的肉类，都会先用高温(450F/230C)快速烤肉的外层，三十分钟后再降温把里面也烤熟。我这次是用450度F再转350F的烤法，而另外一种低温慢烤的方式则是250度F烤三到四小时。每一种温度做出来的烤肉风味都不太一样，大家可以再自己比较看看。

————烤牛肋排食材准备————

一条三根肋排的牛肋排（约五斤。我先请老板把多余的脂肪处理掉，把肋排底部的肉清掉，再用绳绑好）

橄榄油1/2量杯、盐跟黑胡椒

柳丁皮屑（我削了两个柳丁）

捏碎的月桂叶大概13-15片

切碎的鼠尾草约1/3量杯

制作方法

先将牛肉均匀涂抹盐和黑胡椒，接着准备腌料。把其他的腌料混合再一起，涂抹在牛肉上，即可用保鲜膜包覆，放冰箱冷藏腌置隔夜。要烤的两个小时前将肉拿出放室温，脂肪面朝上放在烤盘上静置。注：这个步骤非常重要，在烤肉前先让肉恢复室温，才可以让烤温更均匀。要烤时，将烤箱预热450F/230C。

这次的烤盘用的是有铁架，专门烤大鱼大肉的烤盘。如果烤盘没有附铁架的朋友们，也可以用锡箔纸卷成长条状，再绕一两圈，放到烤肉下。注：这是为了让肉不要直接接触烤盘底部，肉才不会边烤边浸泡在油里，最后变成湿湿的不酥脆。

将牛肋排先放进烤箱烤三十分钟，接着将温度调到350F/175C，再继续烤约1小时20分钟，当温度计插入肉里（避开肋骨），温度在45C-50C/115F-120F左右，就可以拿出来，用锡箔纸稍微包覆，静置至少二十分钟。

我这次还加烤了马铃薯，先将马铃薯削皮，切半后放水里煮，水里加入盐，让马铃薯滚个五分钟，就可以沥干取出。用叉子在马铃薯上画痕迹，这样会更容易烤。接着先让肉在烤箱里烤15分钟，等到肉开始散出油脂，就可以把马铃薯放进去烤。如果油不够，可以再加一点橄榄油。中间检查肉的温度时可以顺便翻面，等到肉烤好马铃薯在跟着一起出炉，酥脆的马铃薯片就完成了！

切割的部分，先把肋骨去除，沿着肋骨把骨头和肉分开（肋排可以另外啃，超好吃！）。肉的部位则是依照喜欢的厚度切成一片片薄片，再配上金黄酥脆的马铃薯片和蔬菜，就是很完美的高级晚餐了！

切开的牛肉中间粉红色的部位鲜嫩多汁，配上充满香料风味的酥脆外层，是顿很享受的晚餐。

肉类的烹调其实不会太难，只要把一些小技巧记下来，很多肉类都是很相似的概念！剩下的就是不断的尝试练习，越来越熟悉后，烤出来的牛排、里肌、羊肋、烤鸡也就会更好吃了，自己做的不但健康，还更丰富，是很适合烤来和家人朋友一起分享的菜品喔！

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