直接和面！（今天主要介绍死面的做法，死面做法很容易鼓，但凉了会有事点硬，而我会告诉大家如何才能做到冷了也不硬）

鸡蛋灌饼的做法步骤

1. 比例：三斤面粉，一斤七两温水十克盐。就这么简单！

2. 注意水的温度不超过40度

3. 用温水的作用是使盐容易化开或者也可以把盐放温水里花开和面

4. 面和匀后放置十分钟再揉一次

5. 叠面

6. 面多叠几次，越叠越光滑。然后我用面盆盖住面团防止风干，再醒十分钟。

7. 把面揉成长条形

8. 揪出一两一个的面剂子，用手把面剂子纵向按扁，上下都要撒面粉！

9. 从中间往两头擀成长条形，在面片的一边均匀抹上油酥

10. 再从中间折叠起来，然后卷起

11. 末端要拉薄点！

12. 把卷好的面团接口朝下放，让它在压力下作用下粘连，再去擀另一个面剂子

13. 然后把面卷纵向按扁

14. 把面擀成饼状 饼尽量擀薄，平面要整齐，力度要掌握好，饼才不漏气。忘了说提前开火了，开火的时间要掌握好，因为饼擀开就要马上烙，不能放，一放就不鼓了！

15. 饼下锅之前锅里要刷一层油！下锅后饼上面也要刷油！别刷太厚

16. 刷完油翻一面，这时候你会看到饼慢慢鼓起来了。

17. 饼鼓到一半时再翻一次 饼鼓起来之前先准备鸡蛋

18. 取一个小碗或瓶子打一个鸡蛋放点葱花少量盐拌匀，用筷子把饼中间扎开一个小孔

19. 可以看到饼里空空的，鸡蛋一倒进去就会自然流满整张饼 灌完鸡蛋马上翻一面，速度一定要快！

20. 可以看到饼开始掉渣了，这是因为饼皮够薄够酥脆。

21. 饼呈金黄色就差不多熟了，判断生熟的方法可以用筷子扎一个孔看看里了的鸡蛋熟不熟！

22. 饼出锅了！ 刷点酱，正可以夹点生菜火腿肠…

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