春分，二十四节气中的第4个节气，《月令七十二候集解》云：“二月中，分者半也，此当九十日之半，故谓之分”。它的意思是说，春分是春季九十天的中分点。这一天，太阳直射地球赤道，故南北半球的季节完全相反。而春分也是伊朗、阿富汗、土耳其等国的新年，至今已有3000年的历史。春旱、沙尘、低温阴雨、倒春寒是春分时节的气候特点，所以着装上大家仍应以“春捂”为主。自春分起，农作物进入灌溉及耕种期，所以又有“春分麦起身，肥水要紧跟”“二月惊蛰又春分，种树施肥耕地深”之说。从饮食上，春分时节忌大热大寒，讲究寒热平衡。

自古以来，就有踏青之说，而春分，一般就是民间踏青的正式开始之日。从这个节气开始，人们的户外踏青活动开始日益增多，放风筝、簪花喝酒、摘野菜，并且，春分也是春祭的开始。

对于吃货们而言，去野外挖野菜，不仅可以一饱口福，还能锻炼身体，呼吸到新鲜的空气，远离了尘嚣，心情也会来个一百八十度的大转弯，豁然开朗的瞬间，能体会到生活的曼妙，这是在钢筋水泥的建筑中永远体会不到的乐趣。

这个季节，野菜中的荠菜最鲜。带着工具去野外有水的地方，不多时就能挖一堆小山似的荠菜，鲜嫩肥美，用它做馅儿包饺子，包馄饨，煮汤，炒年糕，再或者是凉拌，都是极其鲜美的，那味道格外的清香，大自然从来不吝啬对人们的馈赠，只是好多人回馈给大自然的，并不是那么美好。为了后代也能吃到鲜美的野菜，呼吸到新鲜的空气，大家都要学会保护环境保护地球。

表妹送来一袋野生荠菜，没舍得一顿吃完，我把它分成两份，一份做了煎饼，一份凉拌，各有滋味，煎饼软乎清香，孩子和我都爱吃。这煎饼不同于大家平日里做的煎饼，但更好吃，荠菜新吃法，比吃肉还爽，做法给大家。

【荠菜鸡蛋煎饼】

【食材】：荠菜1大把、鸡蛋两个、红薯面或是小麦面粉1把、油盐适量。

【具体做法】：

1、这是野生荠菜，先择掉黄叶老叶，然后清洗干净。市场里有种植的荠菜，可以作为替代品，但食疗价值绝对是有差别的。

2、烧开小半锅清水，水开后加少许盐，滴几滴油进去，然后把荠菜放进去焯烫一分多钟，捞出来，晾一下之后切碎，放进大碗中。

3、磕入两三个鸡蛋。鸡蛋的多少与荠菜的分量成正比，荠菜放的多，这鸡蛋就要多放，反之亦然。

4、然后加入适量的盐，春季饮食应以清淡为主，所以这盐要少放。

5、拿筷子把荠菜与鸡蛋、盐搅拌均匀，可以看出这液体有点稀。

6、接着加入少许红薯面粉或是普通的面粉，1小把就够，千万不要多放。不然会影响成品的柔软度。

7、继续用筷子把面糊搅拌均匀，最后的状态仍然是有些流动性的。

8、取平底锅，刷一层薄油，把荠菜蛋糊倒进去，用锅铲摊平摊匀，用极小火，待其底部凝固之后再翻面，把两面煎出金黄色。由于我放的是红薯面粉，所以这颜色会有些深。

9、这款煎饼是有厚度的，以蔬菜为主，柔软、鲜嫩、清香，闻着就让人口水欲滴。食用前切块装盘哦！

荠菜是高纤维蔬菜，营养丰富且均衡。食用荠菜可以止血解毒、降压明目、健脾利水、消炎抗病毒、防止便秘。由于春天细菌病毒也异常活跃，所以，食用野生荠菜也可以达到不错的效果，大自然是如此神奇。

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