咸鸭蛋是有两种腌制的方法，用水腌和裹泥腌制。

水腌法：以50个鸭蛋为例，先将鸭蛋洗干净了，然后晾干，放入到坛里面。然后放入750克的盐，同时放入适量的茴香和花椒，倒入水煮沸了，等到凉透了之后就是可以倒入到坛里面了，一定是要将坛子的口密封保存好了，过差不多20天左右就是可以取出来，煮熟食用了，大家如果是想要让蛋黄有更多的油，就是可以在盐水里面放入50-100克的烧酒，效果是会更显著的。

裹泥法：也是先将50个鸭蛋洗干净了，晾干，放入到锅里面，然后将850克盐，250克扑茶，250克生米，熬制成200毫升的浓汁。然后就是将浓汁和75克的黄酒一起放入到红泥或者黄泥里面搅拌均匀了，然后裹满鸭蛋全身，在罐子里面密封一个月，就是可以拿出来煮着食用。大家也是可以将洗干净了的鸭蛋用开水和红泥土烫浸成糊状。然后裹满鸭蛋，在罐子里面放入一些盐，密封罐子，等到半个月之后就可以取出来食用了。

2、腌咸鸭蛋放多少盐合适

我们在腌制腌咸鸭蛋的时候不能够很好的掌握盐的量，这样就是会导致鸭蛋不好吃，而且会变得容易坏，所以我们如果是放太多的盐就是不会好吃，非常咸，而且对身体健康非常不利。大家在放盐的时候不妨试一试。腌制的水是熬出来的，我们在将水烧开之后，放入盐，不要一次性放太多，我们可以放一次，尝一尝，这样就是不会放太多的盐，盐到了一定的程度之后就是不会融化了，所以盐水就是饱和了，我们用饱和的盐水进行腌制就是不会太咸了，等到水晾凉之后就是将沉淀下去的盐倒出来，这样就是可以腌制鸭蛋了。水盐蛋最正宗的做法？

做法：首先鸭蛋表面的脏东西要洗干净，一定要晾干

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锅里烧水，倒入盐煮开，然后倒入一个大碗中晾凉。注意装盐水的碗要耐盐的，可以是搪瓷（一定要无缺损），陶瓷或玻璃，不能是金属的

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鸭蛋晾干后，取一个饭碗，倒入50度以上的高度白酒，将鸭蛋在里面滚一圈

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将鸭蛋依次滚过白酒后，也晾一下

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盐水彻底晾凉后，将滚过白酒的鸭蛋小心放入，倒入盐水，前面滚鸭蛋剩下的白酒也倒入

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因为鸭蛋会浮于水面，所以用个盘子压住

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盖上锅盖，放置于阴凉干燥处

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这是第24天的鸭蛋，蛋黄周边已经出油，中心还有些白点，但这个时候的蛋白咸度正好。如果想蛋黄出油多，就继续腌制

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这是第30天的蛋，蛋黄中心的白点基本没了，有些蛋出油多，有些蛋少点，蛋白已经有点咸了。我们用来配粥，这样程度就可以了，毕竟太咸对健康也不利。所以捞出来擦干水放冰箱冷藏保存了。如果是用来包粽子或做蛋黄酥的，可以再继续泡10天左右

水腌鸭蛋的方法如下：

首先，准备鸭蛋、盐、白酒和清水。将鸭蛋用清水洗净，然后用高度白酒擦洗或浸泡鸭蛋，除菌。将鸭蛋放在清水里洗去表面的脏污，擦干。洗干净的鸭蛋用干净的毛巾擦干水分。

然后，将鸭蛋放入干净的盆中，加入白酒500ml，浸泡半小时左右。将沾了白酒的鸭蛋在盐巴里滚一圈，保证鸭蛋全部沾上了盐粒。将沾满盐粒的鸭蛋放在干净的容器中。

接着，将最后一点盐全部撒在袋子里（或容器中）这10个鸭蛋，大概2/3袋的盐。密封保存，将保鲜袋口扎好，外面在套一个保鲜袋，同样扎好，放在干燥阴凉的地方腌制20天即可。

注意事项：放置时间可以根据个人口味来决定；腌制过程中要注意清洁，以免污染食品；最好选用新鲜的鸭蛋进行腌制，口感更好且易于保存；腌制后鸭蛋颜色会变暗且比较咸，可以根据个人口味来决定腌制的时间和盐的分量。

用料

鸭蛋10个

盐150-180g

酒15g

水4500ml

香叶2个

八角4个

茶叶适量

花椒15-20粒

盐水腌鸭蛋的做法

鸭蛋放入无油的容器中用温水洗干净，放入无油的框子晾干。盐水腌鸭蛋的做法 步骤1

锅内放入水烧开，锅不能沾油。盐水腌鸭蛋的做法 步骤2

水加入时同时加入调料，水滚开后，中火继续煮十分钟，使调料出味。盐水腌鸭蛋的做法 步骤3

关火后加入盐融化，待水凉后，将水倒入提前洗净晾干，不沾生水和油的坛子。加入白酒。盐水腌鸭蛋的做法 步骤4

将鸭蛋放入，如果盐量合适，鸭蛋就会浮在水面，盐太多啦会腌老，蛋白吃起来不嫩，盐少啦不出油。夏天30天，冬天40左右就可以享用。

咸鸡蛋又叫腌鸡蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。咸鸡蛋的腌制方法多种多样，现将各种腌制方法介绍如下，大家可以根据自己的情况及口味进行选择，希望你能腌制出美味可口的咸鸡蛋

1、简单方法：把两斤盐放入水中煮开，放凉；把鸡蛋洗干净，放入放凉的盐水中，记得，水要放凉，不然鸡蛋就煲熟了。密封腌制一个月，直到摇蛋听到响声就可以吃啦，虽然没有咸鸭蛋的红心，不过都很美味的

2、最快的方法：采用高压锅来腌制咸鸡蛋速度最快，只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧

再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀

材料

鲜鸭蛋15个56度二锅头白酒半小饭碗精盐或者海盐/大粒盐30-50克(大概一个小饭碗的精盐，如果是自然结晶盐就多半饭碗，自然结晶盐是细精盐的咸度两倍，海盐或者大粒盐要1小饭碗）冷白开水泡菜坛子一个/或者有盖子的广口玻璃瓶子/大号的保鲜盒/陶瓷罐/有盖的咸菜坛子都可以

海盐/大粒盐：不适合烧菜，适合腌制食品，因为会有苦涩味道

做法

1把鲜鸭蛋用软刷子或者百洁布把外面的泥沙洗掉，然后擦干，直至表面彻底晾干

2烧一壶开水然后放凉备用

3把泡菜坛子洗净，太阳下晒干，直至没有生水为止

4鸭蛋慢慢滚入/放入坛子里，要小心不要磕碎了，碎了的会特别咸

5然后倒入凉白开到坛子一半的位置，然后把盐水(盐提前用水煮开晾凉，海盐不容易溶化），慢慢倒入坛子，然后倒入二锅头酒

6最后再继续倒入凉白开水，水要没过鸭蛋

7盖上盖子，然后在瓶口倒入水封住瓶子，腌制一个月就可以煮熟食用了

干腌/保鲜盒腌咸鸭蛋：（比较适合夏天）

1把鸭蛋洗干净晾干没有一滴水，然后把盐倒入小饭碗里，把二锅头酒倒入另外一个小碗里

2把鸭蛋在酒里蘸一圈，要蘸满酒，然后把鸭蛋在盐里滚一圈，蘸满盐

3把一个个蘸满盐的鸭蛋，在保鲜盒里摆好

4盖上保鲜盒盖子，放入冰箱，大概7-15天就可以腌入味了，煮熟就可以吃了

备注：如果是大罐子腌鸭蛋，大概可以装45个鸭蛋，也就是一个半纸盘的鸭蛋。一个纸盘可以装30个鸭蛋。

需要1包海盐，加250毫升的二锅头白酒，也就是半瓶

腌好后，尽快煮熟吃掉，鸭蛋时间太长放到坛子里，会爆裂开

小诀窍

鸭蛋必须洗干净，外表不能有水

腌鸭蛋的水必须是晾凉的滚开水，如果用自来水，容易发霉臭掉

盐可以多一些，不能放少了，少了不入味，15个鸭蛋，大概半个小饭碗的盐就可以了，1碗盐也可以的。

二锅头是高度酒，可以把鸭蛋黄腌出油了，同时因为是高度酒有杀菌消毒的作用，不可以用别的酒替代。

根据自己的食用量，可以用更大的坛子来腌鸭蛋，盐的用量要相应加多。海盐要用水烧开了，因为海盐不容易溶化，所以要把它煮成盐水，然后晾凉了再用

注意不能在太阳光下面照射，要避光

干腌（保鲜盒腌制）：必须要蘸一遍二锅头酒再在外面滚盐，而且要放到冰箱里

不用水腌制咸鸭蛋，可以尝试以下方法：

1. 使用干盐腌制：将鸭蛋表面均匀地涂上一层盐，然后将鸭蛋放入密封的容器中，放置在阴凉干燥的地方，每隔一段时间翻转一次鸭蛋，大约需要腌制2-3周左右。

2. 使用糖腌制：将鸭蛋表面均匀地涂上一层糖，然后将鸭蛋放入密封的容器中，放置在阴凉干燥的地方，每隔一段时间翻转一次鸭蛋，大约需要腌制2-3周左右。

3. 使用茶叶腌制：将鸭蛋表面均匀地涂上一层茶叶，然后将鸭蛋放入密封的容器中，放置在阴凉干燥的地方，每隔一段时间翻转一次鸭蛋，大约需要腌制2-3周左右。

需要注意的是，不用水腌制咸鸭蛋的方法可能会影响咸鸭蛋的口感和质量，因此建议在制作前先进行试验，以确保腌制出的咸鸭蛋符合自己的口味。

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