材料主料：山药300克，猪排骨(大排)250克，调料：酱油10克，香油2克，醋5克，白砂糖3克，盐3克，玉米淀粉10克，味精2克，大葱5克做法1.　将排骨洗净与酱油、香油、醋、白糖、盐、淀粉混合，腌1小时；2.　山药去皮，洗净切块；3.　葱洗净切段；4.　取一容器，加入油和葱，以微波高火加热2分钟；5.　将排骨、山药倒入，覆盖保鲜膜扎孔，以高火加热10分钟；6.　取出后，加入500毫升热水盐、味精，再以高火加热10分钟即可，最后撒上葱。

用料

青椒 3个

生抽 适量

鸡蛋干 1包

蒜 2瓣

姜 适量

蚝油 少量

花椒粉 适量

青椒鸡蛋干的做法步骤

步骤 1

蒜切碎片

步骤 2

姜切丝

步骤 3

青椒切丝

步骤 4

鸡蛋干切片

步骤 5

锅里倒油，放入姜蒜爆香

步骤 6

加入青椒翻炒一会，放入鸡蛋干翻炒，再放入蚝油生抽调味

步骤 7

放入花椒粉翻炒均匀，再水淀粉勾芡

步骤 8

翻炒均匀，大火收汁

步骤 9

出锅，可以吃了

主料

鸡蛋干 ：100

辅料

香菜 ：适量

葱 ：适量

辣椒油 ：适量

酱油 ：适量

白糖 ：适量

醋 ：适量

香油 ：适量

具体步骤

第一步

1.准备好所需要的食材。

第二步

2.将鸡蛋干切片。

第三步

3.摆入盘中。

第四步

4.将香菜切碎。

第五步

5.将葱切成葱末，放入碗中。

第六步

6.葱末的碗中倒入适量的酱油。

第七步

7.再倒入适量的醋。

第八步

8.再倒入适量的香油。

第九步

9.加入少许白糖。

第十步

10.再加点辣椒油。

第十一步

11.搅拌均匀料汁。

第十二步

12.将料汁倒在摆好的鸡蛋干上。

第十三步

13.再撒上香菜碎，就ok了。

用料 香菜 鸡蛋干 老抽 花生米 盐 大蒜 红辣椒 香菜拌鸡蛋干的做法 鸡蛋干切成薄片，鸡蛋干放入锅内，大火上汽后蒸5分钟，蒸熟后沥去水分 准备香菜、红辣椒、蒜籽，洗净切碎 鸡蛋干浇上少许老抽，将香菜、红椒、蒜籽盖在鸡蛋干面上，热锅放少许玉米油及香油 放一小勺花生米炸香，在香菜面上撒少许食盐，将花生米及热油浇上去，香喷喷的香菜拌鸡蛋干做好了 小贴士

1.鸡蛋干先蒸热，后沥干水分。

2.热油炸香花生米，浇在香菜、红椒及鸡蛋干面上，能充分激发香味。

1、鸡蛋干就是用鸡蛋和卤水制作而成的食物，只是外形看上去像豆干，但还是属于鸡蛋。

2、将蛋白蒸熟凝固以后再加入卤水，继续蒸15分钟就变成鸡蛋干了。鸡蛋干口感非常的嫩滑，吃火锅的时候比较常见，还能用来烹炒食用。

鸡蛋干可以经常吃，建议一周吃两次就可以了，下面来看看鸡蛋干的做法步骤。

食材准备：

4个鸡蛋，1个桂皮，1个八角，2片香叶，盐，生抽，老抽，冰糖，水。

做法：

将鸡蛋打入碗中，把蛋黄和蛋白分开装。

做这个鸡蛋干，只需要蛋白，蛋黄可以留着做其它美食，比如前两天跟大家分享的蛋黄溶豆，尤其是小朋友比较喜欢吃，入口即化。在装蛋白的碗底垫上一层油纸，这样方便脱模。不需要搅拌鸡蛋清，只需用牙签戳掉表面的泡泡。如果牙签戳不破，就用勺子撇掉。

蒙上一层耐高温的保鲜膜，上锅蒸。使用保鲜膜，可以防止水滴滴落在蛋白上，这样蒸出来的蛋更细腻，也可以扣一个盘子。

蒸到蛋白都凝固后，关火取出。如何辨别蛋白熟没熟？第一，用眼睛看，蛋白从透明状变得很白，就是熟了。第二，晃动碗，里面的蛋白不会晃动就可以了。

取出，给蛋白脱模。

锅内倒入一大碗清水，放入1个桂皮、1个八角、2片香叶，加3勺生抽、2勺老抽、半勺盐、3颗冰糖煮卤水。

将水烧开后，放入脱模的蛋白一起煮。

煮到锅内水变少，蛋白有点上色后关火，将蛋白浸泡在汤汁里面2小时以上。

将泡好的鸡蛋干切成片状，就可以食用了。做好的鸡蛋干非常Q弹，而且没有气孔，口感细腻鲜嫩。不管是炒着吃，还是凉拌着吃，都很不错。

看到这道菜的第一眼，你是不是以为它是豆腐干?其实它是鸡蛋干，是选用鸡蛋的蛋清制作而成；

鸡蛋作为我们日常饮食中不可缺少的一种食材，其可以经受的烹饪多样，其中以炒鸡蛋、蒸鸡蛋羹为多，这些做法吃多了难免会让人感觉腻味，其实鸡蛋除了这些做法，还能加工成鸡蛋干，口感也是非常不错的，将鸡蛋经过一番的烹饪浓缩而成的鸡蛋干，比豆腐干的口感以及价值都要丰富很多；

如图所示

吃腻了蒸蛋，炒蛋，煎蛋的妈妈们赶紧给宝宝试试这个鸡蛋干，跟普通的豆腐干相比，口感上更加细腻滑嫩；

如图所示

虽然外面也可以买到，但实际上在家做也很简单，关键自己做还不会有添加剂，特别的好吃还健康，掌握好其中的技巧，鸡蛋干细腻滑嫩口感特别好，下面赶紧跟着蓉儿学起来吧！

? 食材清单 ?

主食材：鸡蛋8个

卤汁：一勺盐 30克冰糖 两勺生抽 一勺老抽 400毫升清水

? 制作步骤 ?

1、鸡蛋8个，先将蛋清蛋黄分离；

如图所示

一定要是无水无油的碗，准备一个玻璃碗，铺上一张油纸防粘；倒入蛋清，蛋清倒入模具后不要动蛋清，如果有小气泡就用牙签轻轻戳破；

2、盖上保鲜膜冷水上锅蒸，水开后中火蒸30分钟，这里一定是要中火慢慢蒸熟，大火蒸熟会有气孔，影响美观；

3、趁着蒸蛋清的时间我们来调一卤汁，锅中加一勺盐、30克冰糖、两勺生抽、一勺老抽、400毫升清水，大火煮开，5分钟就够了，关火倒出来放凉；

4、蛋清也蒸熟了，取出来稍微放凉，稍稍冷却后撕去油纸，彻底放凉以后放入碗中，倒上煮好的卤汁，盖上盖子放冰箱，泡了一夜后颜色会变深；

就和外面卖的一样，取出来切片就可以了，凉拌或者是炒菜都特别的好吃，这个做法是不是特别的简单呢，随吃随做，吃起来也比较放心。

蓉儿贴心提示

1、蒸蛋清的时间要比蒸蛋羹时间久一点，这样的蛋清熟透才会比较结实有弹性；

2、蒸蛋白的时候，一定要盖一个盘子或者保鲜膜，防止水蒸气滴落其中会导致表面有蜂窝，这样蛋白表面才能光滑哦；

3、做好的鸡蛋干可以凉拌或者炒菜吃，味道一样好吃；

4、蛋清放入容器中后注意不要搅动也不要晃动；

5、蒸鸡蛋清的时候，注意要用中火慢慢蒸，如果选择了大火，表面便会有气孔的，这样便会影响了美观，蒸熟的蛋清需要等到冷却后才可倒入酱汁；

6、煮酱汁的时候，可以适当多煮一下，将调料中的味道充分挥发出，浸泡的时候放入冰箱冷藏过夜，鸡蛋干会更加入味，效果也会更加好；

7、鸡蛋干吃完，卤汁可以留着，想继续做鸡蛋干的可以重复再用一次哦！

食材：鸡蛋干、胡萝卜、芹菜杆、黑木耳、橄榄油、葱花、盐。

做法：

1、黑木耳提前泡发好，胡萝卜、芹菜、黑木耳切丝，葱花少许。

2、鸡蛋干切成细条。

3、炒锅中倒入适量的橄榄油，将葱花煸炒出香味，再倒入胡萝卜丝煸炒变色。

4、加入芹菜丝、木耳丝翻炒片刻。

5、将鸡蛋干倒入锅中翻炒几下，鸡蛋干有咸味，根据口味加入少许盐，翻炒均匀出锅。

凉拌鸡蛋干

用料 ?

香油 1勺

香菜 3根

生抽 3勺

小米椒 2个

白糖 1小勺

蒜 1瓣

醋 2勺

葱 1根

蚝油 1勺

凉拌鸡蛋干的做法 ?

鸡蛋干切丝，葱、香菜洗净切碎，蒜瓣切末，小米辣切段

倒入醋、生抽、香油、蚝油

拌起来就可以吃啦！

青椒鸡蛋干

用料 ?

青椒 3个

生抽 适量

鸡蛋干 1包

蒜 2瓣

姜 适量

蚝油 少量

花椒粉 适量

青椒鸡蛋干的做法 ?

蒜切碎

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姜切丝

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青椒切丝

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鸡蛋干切片

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锅里倒油，放入姜蒜爆香

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加入青椒翻炒一会，放入鸡蛋干翻炒，再放入蚝油生抽调味

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放入花椒粉翻炒均匀，再水淀粉勾芡

翻炒均匀，大火收汁

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出锅，可以吃了

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小贴士

1.我口味轻，然后鸡蛋干本来就有味道，所以我没放盐，生抽和蚝油调味足够了。

2.最后不放水淀粉勾芡也行，直接翻炒均匀后出锅就可以。

3.不喜欢吃花椒的可以不放花椒粉。

鸡蛋干是一种食物，制作原料有鸡蛋、白砂糖、食用盐等。它是以鸡蛋为原料的新食品，将鸡蛋全蛋浓缩加工而成。其口感和价值远高于传统豆腐干，同时也没有传统豆腐干的原料--大豆，细细品尝会有纯正蛋白味且口感鲜嫩。产品营养价值高，含有丰富的优质蛋白质，独立真空小包装干净卫生且轻便易携带，是新时尚休闲零食;和传统豆腐干一样，也可以烹饪出各种创新菜，如凉拌鸡蛋干、鸡蛋干烩时蔬等。

美味(鸡蛋干)的做法步骤

步骤 1

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用鸡蛋、鸭蛋的蛋清都可以，蛋清一定不要拿去搅拌，拿个碗最好是陶瓷的，在碗里的周围刷上少许的油把蛋清倒入盖上盖子，放入已烧开的蒸锅里蒸二十分钟，具体时间要看蛋清的量(这是我做冰激凌剩下的蛋清量比较多我蒸了差不多半小时)

步骤 2

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这是之前卤鸡腿时剩下的卤水，拿来卤鸡蛋干味道

步骤 3

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蒸好后切成自己喜欢的形状，放入准备好的卤水里小火煮二十五分钟左右

步骤 4

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煮好后鸡蛋干不要马上捞出来，要放在卤水里浸泡三个小时以上，泡久点更入味

步骤 5

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美味佳肴的鸡蛋干就做好了，是不是既简单又美味呢！厨友们赶紧行动起来吧！

三色蛋干丝 制作方法主料:鸡蛋干，辅料：青椒丝，青笋丝，韭菜，胡萝卜丝，香菜等(依照个人喜好，可以换成其他的青菜)。将鸡蛋干切成细丝和入辅料加香油、辣鲜露、味精、辣椒油、花椒粉拌匀即成，最后加入香菜。 特点:外形漂亮，香辣可口，是一道很有胃口的佐酒佳肴。 相煎何太急 制作方法主料：鸡蛋干；辅料：鸡脆骨、青椒。将鸡脆骨腌成蒜香味、咸鲜味、孜香味（任意一种均可）。鸡蛋干、青椒切成丁，放入油锅清炒，入薄芡颠匀起锅即成。 特点：取料独特，都与鸡蛋有关帮用此名，脆嫩相结合，相得益彰。 鸡蛋干烩时蔬 制作方法主料：鸡蛋干；辅料：菜头或者其他蔬菜。将鸡蛋干切成条状，用鸡油，加放入葱、姜煸炒后加入鲜汤，再加入切好的菜头，焖烧几分钟后起锅加入调好的芡即成。 特点：营养价值很高，清淡香甜。 腊味香干煲 制作方法主料：鸡蛋干，辅料：腊肉、青椒、蒜苗、芹菜。将腊肉数爆香加入干辣椒丝鸡蛋干辅料炒香入味起锅加香油花椒油即成。 特点：此菜香味浓郁，鸡蛋干味厚爽口，是一道不错的佐酒佳肴。 爽口鸡蛋干 制作方法主料：鸡蛋干。将蛋鸡干开袋加工成斜薄片，厚约0.3厘米，依次拼摆成形。用樱桃、黄瓜点缀更美观。 特点：美观大方、口感纯正，特别适合凉菜食用。 鸡蛋干煲火锅 制作方法将蛋鸡干开袋加工成斜薄片，厚约0.3厘米，依次拼摆成形 特点：美观大方、口感纯正久烫不老，细腻可口 鸡蛋干技术 鸡蛋干生产过程中主要有以下几道工序：打蛋、灌装、蒸蛋、卤制、杀菌。 鸡蛋是人们主要的副食品之一，传统的禽蛋烹调方法是煎、炒、蒸、煮、烘等制成熟产品，味道十分可口，很受广大老人、妇女和小孩的欢迎。但这些食用方式比较陈旧，而且必须在特定条件下加工才能食用，保质期短，携带不方便，对人们食用鸡蛋带来了很多限制，鸡蛋干的出现则解决了这些问题。包府香鸡蛋干是我公司利用自主研发技术，采用新一代高科技将传统工艺与现代化生产设备相结合制作而成的一种新型食品，颠覆了鸡蛋的传统加工与食用方法，同时延长了鸡蛋保质期，更方便人们外出携带，使人们可以随时随地吃到美味可口、细嫩爽滑的鸡蛋。该项技术已获得国家发明专利。 营养价值 包府鸡蛋干每100克鸡蛋干由五个鸡蛋浓缩加工而成，其质地和色泽类似传统豆腐干，含有丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋干约含13克蛋白质；此外，鸡蛋干还含有丰富的维生素A、B2、B6、D、E以及人体所需的微营养素，如钾、钠、镁、磷、铁等，营养价值颇高。

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