说到肥肠，其实各地都有拿手的吃法。

山东名菜九转大肠，上海的草头圈子，老北京早餐必吃的炒肝儿。

特别是对肥肠痴迷的重庆人，满大街都是肥肠粉、肥肠鱼、肥肠鸡...据说很多人去当地游玩后，都被那一碗够麻、够辣的肥肠面深深种草。

但是在小暖心目中，这道焦溜肥肠↑才是下饭第一名。只要餐桌上有它，分分钟就能干掉2大碗米饭。

肥肠先煮后炸再大火快炒，沥汁爆芡，这样做出的肥肠表皮焦黄发脆，内里却很有韧性，干香扑鼻，越嚼越带感！

再搭配上木耳、青红彩椒和秘制的溜碗汁，60秒就能出锅，锅气十足，别提有多好吃了~

【焦溜肥肠】

食材

肥肠 / 木耳 / 青红椒 / 葱姜蒜

玉米淀粉 / 面粉 / 泡打粉 / 碗汁

碗汁所需调料：

黄豆酱油 20克 / 料酒 14克 / 盐 3克

米醋 半勺 / 白糖 5克 / 白胡椒 2克

做法

- 1 -

食材的处理：将肥肠横切开，用刀刮清理掉多余的油脂，然后切成条状。

干木耳提前泡发洗净，青红椒切块，备用。

- 2 -

挂粉糊，增焦脆。

取一只大碗，加入2份的玉米淀粉，1份的面粉，少许泡打粉，（不加水）直接用手拌匀，备用。

- 3 -

调制碗汁：大量的葱姜蒜切成薄碎片，加入3勺（20克）黄豆酱油，2勺（14克）料酒，半勺米醋、3克盐、5克白糖、2克白胡椒，最后放入15克左右淀粉，调料1倍半的清水拌匀。

- 4 -

挂糊：将葱姜、料酒放入水中，开锅后捞出葱姜，然后将肥肠下入锅中焯煮，开锅捞出沥干水分，放入干粉糊中，摇匀。

- 5 -

炸制：四成热油温，把裹好干粉的肥肠逐个放入锅内炸至浅金黄色后捞出，等油温升高后复炸一次。

- 6 -

将处理好的木耳、青红椒铺在碗底，将捞出的肥肠铺在上面，利用余温让其快速成熟。

- 7 -

炒制：锅中加少许底油，将调好的碗汁倒入大火快炒至浓稠，下入所有的食材，大火快炒1分钟，锅气满满的焦溜肥肠完成~

最终成品

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