主料

草鱼尾部1尾

辅料

香菇4朵 青辣椒1个

胡萝卜1小截 泡椒3个

蒜4瓣 姜4片

白酒2勺 盐适量

老抽半勺 香醋半勺

糖半勺 淀粉1勺

辣子鱼块的做法步骤

1.?草鱼尾半部，洗净。

2.?草鱼切成小块。加2勺白酒，适量盐，姜丝拌匀腌制30分钟（时间久点更好）。1勺淀粉入小碗，清水拌匀。

3.?油锅烧5成热（油的量是平时炒菜的2倍），依次放入鱼块煎炸至表面焦黄。捞起沥干油。

4.?胡萝卜片，辣椒片，香菇，蒜瓣，泡椒，姜片准备。

5.?重起油锅，入蒜瓣，泡椒爆香。

6.?依次入辣椒片，胡萝卜片，香菇，翻炒至食材变软。

7.?加大半碗清水，半勺老抽，半勺香醋，半勺糖，煮开。

8.?倒入鱼块，焖煮至汤汁浓稠。品尝一下汤汁，加适量盐调味。

9.?倒入半碗水淀粉勾芡，混合均匀，煮开即可。

小贴士

正宗的湖南辣子鱼块辣椒更多，配菜较少。

1、娃娃鱼切成大拇指大的块；加料酒、盐、胡椒粉拌一下，再用淀粉、鸡蛋清裹一下。

2、青椒、红椒切除蒂、筋、种核，切成大拇指大的块。

3、用少量的油将鱼煎一下，两面成金**为止，盛出放入盘中备用。

4、再在锅中放入少量的油，把圆葱炒一下。

5、再放入青椒和红椒炒一下后，加盐和胡椒粉。

6、然后再放入鱼，最后加一点蚝油即可。

做法：　　

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)

2、烧开一小锅水，将豆芽或生菜洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，约200毫升，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒及干红辣椒中小火煸炒。炒出香味后加入头尾及鱼排，转大火，煸炒，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽或生菜的大盆中。如果是买现成的，就先加油，不过不需要加这么多油，和平时一样的油量。油热后，煸炒调料包，待炒出香味，将头尾及鱼排倒入锅中，转大火，煸炒，继续翻炒片刻后，加一些热水，待水开，转为中火，5分钟后，转为大火，将腌制过的鱼片一片片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽或生菜的大盆中。

4、另取一干净锅，倒入适量的油(怕胖的朋友就少放点油)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 如果是买现成的调料包，就不需要这一个步骤了。

5、待颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!

鲫鱼1条、酸菜200克、鸡蛋清、泡椒、姜、大蒜、红辣椒、香葱、香菜、花椒各适量。

做法

1、鲫鱼后去鱼骨，片鱼片，

2、准备好调料，

3、酸菜切条，

4、鱼片用盐反复抓

5、至鱼片放在水里，水是清透不混浊即可，

6、将洗好的鱼片，放入适量盐，姜丝，料酒，一个鸡蛋清搅拌，

7、搅拌至所有鱼片都挂上蛋清，腌制10分钟。

8、油锅内将鱼骨稍稍煎一下，

9、煎至鱼骨发白，

10、将鱼骨拔到一边，用锅内的底油炒香姜蒜与辣椒，

11、接着下酸菜一起炒匀，

12、然后加适量清水开始煮鱼汤，

13、途中加适量盐，煮至鱼汤入味，

14、鱼汤煮好后，在沸腾状态下，迅速下入腌好的鱼片，待鱼片断生后起锅。

15、另起一锅，将适量油烧热后淋入鱼片上即可。

属于湘菜系,味道香辣可口,色彩鲜艳,制作工艺较为简单。

辣子鱼块是川味菜系。在制作时应该油热将鱼放入锅中。辣子鱼块是湖南的特色菜品之一,以草鱼为主料,经过炸、炒烹制而成。我相信我们的很多朋友对于美味的菜肴都很喜欢，比如麻辣鱼很受人欢迎，麻辣鱼很好吃，尤其是我们的女性朋友，在日常生活中经常会吃一些麻辣鱼，但是很多朋友对于麻辣鱼的做法和效果都不是很了解，辣子鱼块是我国湖南省的地方特色菜,它属于我国八大菜系中的湘菜。

提到青椒，一般市面上都是买的，它是一种非常美味的蔬菜，味道清脆爽口，富含微量元素，怎么吃也特别多，烹饪食用，作为馅料，是很好的选择，主要是它的价格不贵，可以在冰箱里买一些，那么你知道怎么做青椒鱼吃吗？在我看来，这条青椒鱼要做得美味非常简单，首先，我们买好的青椒洗净切成小段，把芫荽、海带洗净切成小段，把鱼洗净切成几块，用淀粉、料酒腌制十多分钟，然后把它们放在锅里，在上面撒些调味品和开水！锅中烧热较多油,放入鱼块炸至焦黄捞出沥干，准备好干辣椒段、干花椒、葱段、姜条、蒜片，草鱼切小块,并放入盐、料酒、生抽。

辣椒鱼并不像我们想象的那么复杂，我们可以先将腌辣椒洗净切块，草鱼洗净五脏切块，然后切葱、姜片，然后坐好锅，适当加入一些食用油，然后，把鱼放在锅里，油热后，两面煎至金**，然后搅拌，然后我们可以在锅里再给我们一些油，烧热油待盘好后，我们可以再将腌辣椒放入锅中炒香，然后大家可以适当地加入一些葱、姜、蒜、鲜汤、白糖、酱油、盐、醋、鸡肉等调料..

辣子鱼丁是重庆的一道名菜，值得一尝哦，现在我们就来看看是怎么做的吧。

工具/原料

鱼、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、各种调料

方法/步骤

1

准备好的鱼处理干净后鱼肉切丁备用。（如图）

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2

鱼丁用盐、蚝油、酱油、料酒、生粉码味上浆。（如图）

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3

锅中油温六成热下鱼丁炸至金黄捞出备用。（如图）

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4

干辣椒、花椒先用水泡几分钟后捞出备用。（如图）

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5

锅 中热油下姜、蒜、辣椒、花椒炒出香味。（如图）

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6

倒入鱼丁一起翻炒，加入白糖、胡椒粉调味。（如图）

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7

最后撒入葱花就可以出锅了。（如图）

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用料：山芋粉适量，香菜适量，花生碎适量，醋适量，辣椒酱适量，香油适量，咸菜适量，盐适量。

做法：

1，山芋粉和水按照1:4.5的比例混合搅拌均匀，可以用一次性水杯，一杯山芋粉，倒入4杯半水。



2，搅拌均匀后倒入锅中，中小火，不断搅拌。

3， 搅拌至粘稠时，转小火，继续搅拌。

4搅拌完全后，关火。



5，事先接一盆凉水备用，因为没有专业的压制工具，我用电饭锅里的蒸屉代替了，将搅拌好的倒入蒸屉，并放置在盛了凉水的盆上。



6，可以用锅铲或者汤勺按压，完成后再过两次凉水，以便娃娃鱼快速定型。



7，用漏勺将娃娃鱼盛到碗里，放入香菜碎，咸菜，花生米，醋，盐，香油，拌一拌即可食用。喜欢吃辣的可以放入辣椒酱。

主料：鲫壳鱼3条、糟辣子250g

辅料：油适量、盐适量、鸡蛋1个、面粉适量、小葱适量、姜适量、芹菜适量、黄姜适量

糟辣子鱼的做法：

1、鲫壳鱼三条，处理好以后划刀。

2、鸡蛋打在碗里，调上适量面粉，然后倒入鱼里面。

3、油锅烧热煎鱼。

4、黄姜丝、葱丝、鲜姜丝和芹菜蓉备好。

5、热锅烧油，炒糟辣子。

6、适量的小粉放在水里沟茨。

7、放上准备好的佐料，盐巴味精和烹调酱油适量。炒出香味放上煎好的鱼。

8、成品图。

重庆辣子鱼的做法如下：

主料：鲢鱼1只，香菇200g。

配料：盐适量，水淀粉10g，干辣椒50g，花椒10g，小葱1颗，大葱1颗，白砂糖3g，黑胡椒粉5g，料酒10ml，老姜2片，鸡蛋2个，老抽5ml。

1、鱼洗净，剔除鱼骨，鱼肉切花刀再改刀成条状。切好的鱼花用盐、料酒、老抽、黑胡椒粉、水淀粉、鸡蛋清腌制。

2、热锅起油，将鱼头鱼骨入锅略炒，加开水、料酒、大葱、老姜、熬出汤头。香菇切片下入鱼汤煮熟，煮好的香菇用少许盐、黑胡椒粉和藤椒油拌匀铺在盘底。

3、鱼肉下锅汆熟后铺在香菇上，干辣椒撕成段，花椒用刀拍扁。

4、热锅起油将干辣椒、花椒炒香。干辣椒和花椒的用量要大，不然这道菜不出味，不能吃辣的干辣椒可以选不辣只是香的干辣椒。

5、炒好的干辣椒，花椒均匀的铺在鱼肉上，撒上葱花、芝麻、花椒粉热锅将菜籽油烧至滚烫，淋在铺好调料的鱼肉上即可。

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