用料

猪肉 100克

平菇 200克

鲜香菇 6朵

小葱 半根

料酒 少许

生抽 1勺

盐 适量

油 适量

蚝油 少许

淀粉水 少许

双菇炒肉的做法步骤

步骤 1

双菇洗净控干，香菇切厚片，平菇撕开

步骤 2

小葱切段

步骤 3

猪肉切片热锅凉油炒片刻

步骤 4

放入葱段

步骤 5

倒入双菇

步骤 6

放料酒、生抽和盐调味，炒至出水

步骤 7

倒入水淀粉收汁，再撒点葱段，滴点蚝油出锅

步骤 8

摆拍

1，用沸水把干香菇泡开切成片，肉切成片。

2，锅里加入适量油烧热，加入葱姜蒜末炒出香味，倒入肉片翻炒至变色，再加入酱油调色后，放入香菇。

3，加入适量开水，盐，五香粉调味，炒熟即可。

鲜香菇炒肉片的做法 ?

香菇洗干净

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把根切掉

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香菇切片，葱切碎，肉切片

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1小勺淀粉，加入一碗底清水，搅均备用

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热锅放油，先下葱炒香，

然后放肉片，断生后加适量味极鲜，翻炒均匀，

再放香菇，翻炒，

快出锅前加入1勺蚝油，翻炒均匀，

最后倒入适量水淀粉，翻炒均匀，出锅

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水淀粉可以让整盘菜提亮，色泽好看～还可以吸收多余汤汁，更好的附着在菜上，味道更好！

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做法如下：

1、鲜香茹去根部，洗净沥干水分，将香菇每朵切成三、四片的小块。

2、瘦肉切薄片，用少许生抽，盐拌匀一下。

3、青椒去籽切块，蒜瓣切碎备用。

4、锅里放适量油烧热，将肉片下锅迅速翻炒至变色盛出备用。

5、再起锅放油，先将蒜煸香，再把香菇和青椒一起加入翻炒，炒至香菇出汁水，加入适量盐调味。

6、加盐翻炒片刻后加入肉片一起炒，香菇炒出汤汁后，就是已经快熟了。

7、加入肉片又翻炒了片刻，差不多已经全熟，这时加入适量蚝油翻炒片刻就可以关火盛盘了。

香菇炒肉好吃的做法第一步：将香菇洗净，然后用清水冲洗一遍，沥干水分，装入碗中备用。将肉洗净，切成薄皮，装入碗中，加入适当的料酒和姜片，抓均匀开始腌制，在腌制的时候，不要用保鲜膜蒙住，直接放在一旁即可。将葱姜洗净，切好，装入碗中备用，辣椒也是如此。将所有的辅料食材和辅料都准备齐全。

第二步：热锅，锅中倒入适当的油， 等油温到达一定程度的时候，将姜倒入锅中爆炒一下下即可，倒入腌制好的肉，开始翻炒。翻炒的时候， 要注意好火候。等到肉炒至变色，倒入豆瓣酱翻炒，翻炒均匀后，加入原先准备好的香香菇。翻炒大约5分钟的时间，放入适当的盐，翻炒均匀，加入辣椒，接着翻炒。

第三步：倒入适当的生抽和老抽，翻炒均匀，加入一碗清水，清水不要过多，因为香菇在翻炒的时候，是会有水出的。清水放多了，这样汤是好喝，但是会影响香菇和肉的美味，不是做香菇汤。用大火将水煮开，然后再转为小火焖煮。小火焖煮大约3分钟的时间，翻入鸡精，翻炒均匀加入葱花。出锅装盘，这样一道美味的香菇炒肉就已经做好了。

以上就是香菇炒肉的做法，在做香菇炒肉的时候，火候一定要控制好，水不需要放太多。肉需要腌制。

　素三鲜中，香菇往往作为其中的一鲜出现。在斋食中，香菇亦为重要原料之一。下面是我给你整理的香菇的做法大全。

　一、香菇炒肉的做法

　材料

　主料：瘦猪肉200克，鲜香菇200克，

　调料：猪油75克，盐3克，料酒10克，大葱15克，玉米淀粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，胡椒粉1克

　做法

　1.肉和香菇分别切片;

　2.肉用盐、料酒拌匀，浆上湿淀粉;

　3.用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁;

　4.炒锅烧热注油，油热后即下肉片，边下边用勺推动，待肉丝散开;

　5.待散出味后加香菇炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成。

　二、虾米香菇蒸蛋的做法

　材料

　鸡蛋二个100克

　过滤水200克

　香菇四朵

　虾米一小把

　盐适量

　做法

　1、准备所有原料。

　2、因为在蒸蛋中最主要的原料是水，所以这里我们用了过滤水。

　3、先用过滤水泡发香菇、虾米。

　4、虾米和香菇这两种食材需要泡发三十分钟以上。你也可以全部用新鲜的虾仁和香菇，速度会更快。

　6、香菇泡发出棕色。

　7、然后将鸡蛋打散在小碗中。

　8、在鸡蛋液中加入先加入虾米、香菇泡过的水(香菇泡过的水会有淡淡的香味，你也可以不用)，再加入过滤水，并加入适量的盐搅拌均匀。

　9、再过筛入小碗中，这样做的目的是为了让蛋液更细腻,没有气泡。

　10、在蛋液中加入泡好的虾米。

　11、将泡好的香菇切片，也放入鸡蛋液中。

　12、将小碗包上保鲜膜，中火蒸15分钟左右(保鲜膜请用耐热性高的保鲜膜)，蒸好后就可以吃啦

　小诀窍

　1、蒸蛋建议用过滤水，这样口感比较好而且也很省事。

　2、如果喜欢吃葱的，可以放少许葱。

　3、当然用鲜香菇和鲜虾也是一样滴好吃。

　三、香菇肉酱茄子煲的做法

　材料

　茄子 香菇 肉末 蒜 小葱末 红辣椒 黄豆酱 蚝油 料酒 水淀粉 料酒 胡椒粉 油盐

　做法

　1. 准备好原材料， 香菇提前用冷水泡发;

　2. 将切成滚刀块的茄子放入保鲜盒中， 高火加热四分钟;

　3. 烧热锅， 放少许油， 下入蒜粒和红辣椒段翻炒;

　4. 翻炒出香味后加入茄子继续翻炒;

　5. 再加入盐等调味料; 6. 翻炒均匀后盛入煲中;

　7. 锅中另外放入少许油，下入肉末煸炒;

　8. 将肉末中水分煸炒出来即肉末变色后，加入香菇丁翻炒;

　9. 翻炒过程中加入一小勺黄豆酱、少许蚝油、料酒等，翻炒上色后加入泡过香菇的水，加盖煮上两、三分钟;

　10. 煮好后加入适量的水淀粉勾芡, 加入少许盐和胡椒粉来调味;

　11. 再加入剩余的红辣椒和部分小葱末;

　12. 翻炒均匀后倒入刚处理过茄子的表面上;

　13. 再在表面撒点小葱末;

　14. 吃的时候拌均匀即可。

　小诀窍

　1. 茄子切成块后可以放少许油干煎至六、七层熟，但是我喜欢用微波炉高火打熟，这样能减少油脂的摄入，更健康;不过要记得，一定要加上盖，避免茄子的水分流失， 茄子过干;

　2. 预制好六、七层熟的茄子再放入锅中， 用蒜和红辣椒一起爆香翻炒， 加入点盐入底味， 炒好后先放入小煲中;

　3. 炒香菇肉酱时，先煸炒肉末，将里面的水分煸炒出这样的肉会更香，再加入香菇丁一起翻炒;放入些黄豆酱、蚝油、料酒等来提鲜上色;泡过香菇水不要倒掉，用它来煮更加鲜美;

　4. 煮好的香菇肉酱，加入点水淀粉勾芡，放入少量的盐和胡椒粉来调味，再将红椒丁和小葱末放入混合增色增香;最后将它们浇淋在炒好的茄子表面，吃时搅拌均匀即可;

　5. 这道菜也很适合冬天， 下面架着小火锅吃， 那样会越煮越香。

　四、香菇豆腐汤的做法

　材料

　鲜香菇、豆腐、橄榄油、葱姜、生抽、醋、糖、辣椒油、胡椒粉、水淀粉、鸡蛋、香油、鸡精

　做法

　1、鲜香菇洗净，放开水中煮2分钟。

　2、豆腐切小粒，放淡盐水中浸泡10分钟。

　3、锅中加入橄榄油，爆香葱姜，倒入切丝的香菇翻炒。

　4、加入适量的开水，加入生抽、香醋、少许糖、油辣椒。

　5、煮上3分钟后加入豆腐、胡椒粉、适量盐，用水淀粉勾芡，倒入蛋液搅匀。

　6、最后加少许鸡精，淋入香油，撒上葱花即可出锅。

步骤 1

1干香菇用热水浸泡10分钟，用清水清洗干净。

步骤 2

2将姜切丝，香菇，红辣椒，肉，切碎备用。

步骤 3

3锅中倒入少许食用油加热倒入肉丁爆香。

步骤 4

4加入姜，红辣椒，翻炒两分钟。

步骤 5

5倒入香菇，加入适量的盐，酱油翻拌均匀。

步骤 6

6加入一碗清水煮八分钟后大火收汁。

步骤 7

撒上味精即可。

步骤 8

好吃又下饭

胡萝卜去皮、切片。

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香菇去根，切块。

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肉片装碗，倒入料酒，倒入豌豆粉。

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撒半勺盐，放一片姜，搅拌均匀。

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保鲜膜封口腌制10分钟。

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起锅烧油，倒入肉片。

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倒入香菇和胡萝卜。

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翻炒香菇出水，撒一勺盐。

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翻炒肉片全熟，大火收汁。

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装盘撒上葱花。

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1.

准备湿香菇、大蒜、香葱、盐、榛子油、料酒、酱油、糖。

2.

将香菇洗净,沥干水分,在顶部十字对切一道小口。

3.

热锅倒榛子油,爆香大蒜,倒香菇翻炒,加入料酒、盐、糖、海鲜酱油炒匀。

4.

倒清水没过香菇,盖上锅盖大火煮4分钟,起盖后,翻炒均匀即可。

主料：猪肉(瘦)200克、香菇(鲜)200克。

步骤：

1、肉和香菇分别切片；

2、肉用盐、料酒拌匀，浆上湿淀粉；

3、用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁；

4、炒锅烧热注油，油热后即下肉片，边下边用勺推动，待肉丝散开；

5、待散出味后加香菇炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成。

香菇炒肉

鲜香菇500g，猪肉200g，生抽1勺，盐半勺，淀粉1勺，姜3片，蒜3瓣，糖少许，老抽小半勺。

步骤

1、先把猪肉洗净切片，放入小碗里，倒入生抽、老抽、淀粉，抓匀入味，稍微放一点点水，水淀粉更嫩。

2、把香菇去蒂洗净，沥干水分后切片，蒜、姜都切片备用。

3、烧热炒锅，倒入少许油，温热时放入姜片、蒜片爆出香味，放入腌好的肉，快速翻炒划开，变色就可以盛出；

4、锅里留少许油，倒入香菇片翻炒，放入所有调料，炒到香菇出汤，倒入炒好的肉片，翻炒均匀收汤入味，就可以关火啦，美味的香菇炒肉做好了。

猪肉营养价值：

猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。

猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、肾虚体弱、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。

香菇营养价值：

1.香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。

2.菇蛋白质里包含18种氨基酸，人体必须的8种氨基酸里，香菇就占了7种，并且多属L型氨基酸，活性高，易被人体吸收，消化率高达80%。

3.香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕见的伞菌氨酸、口蘑氨酸等，所以风味尤其鲜美。

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