主料：鱼泡

辅料：大葱一根 青蒜两根 生姜四片 红尖椒适量 香菜一小把 豆瓣酱两勺 红剁椒酱一勺 白糖适量 料酒一勺 老干妈一勺 蒜末适量 食醋一勺半

干烧鱼泡的做法步骤

1.?鱼泡清洗很重要，泡上的鱼血尽量洗干净。怕肥腻的话，两截泡间的鱼油可剃净。还有点很重要，每个泡上都要切口放出气体，那可是鱼呼进的空气

2.?准备配料，大葱白切丝

3.?热锅加油，放入红尖椒、蒜末、姜片煸香加入泡椒跟豆瓣酱，烧热后倒入鱼泡

4.?加入料酒、少许清水，烧一会儿，再放老干妈

5.?烧滚待汤汁收了部分后放入适量的醋和一点点糖。醋很关键，加了醋才够味儿

6.?加入备好的大葱丝和青蒜段，汤汁烧干后关火放入香菜段，装盘

红烧鱼泡：

1、将准备好的鱼泡扎漏放气，洗净后沥干备用。

2、用刀背将姜拍碎，葱白和葱青分开，葱白切小段，葱青切葱花备用。

3、锅中下油烧热，下姜碎爆香，下鱼泡翻炒一会，下葱白，下干辣椒炒出香味。

4、加入适量清水，再加入适量盐，酱油，料酒，开大火烧开，盖上锅盖转中小火焖5分钟左右。

5、时间到了之后加入葱花翻炒几下即可出锅。

鱼泡又名鱼鳔，鳔就是俗称的鱼泡，内含空气，可以使鱼调节身体的密度，在水中上升或下沉。 生活在海水上层和中层的硬骨鱼类，大多数都有鳔。

鱼鳔的体积约占身体的5%左右。其形状有卵圆形、圆锥形、心 脏形、马蹄形等等。鱼鳔里充填的气体主要是氧、氨和二氧化碳，氧气的含量最多。所以，在缺氧的环境中，鱼鳔可以作为辅助呼吸器官，为鱼提供氧气。

主料：鱼泡30个左右，淀粉约50克，辣椒粉适量（约3克），调味盐约6克

辅料：鸡蛋清一至二个，孜然粉适量，料酒一汤匙

做法：

1.鱼泡用刀尖刺破排气，去掉脏物，洗净，控干。

2.如鱼泡较大，可改刀破开成2-3块。放入料酒腌制10分钟。

3.鸡蛋只用蛋清，干淀粉用蛋清搅拌后，加少量水，混合成浓稠的芡粉糊。

4.搅拌芡粉糊，使芡粉糊细滑带一点劲。

5.将鱼泡里的料酒倒出，加盐、孜然粉、辣椒粉腌制10分钟。

6.加入鸡蛋芡粉糊，搅拌。

7.搅拌均匀后，如芡粉糊挂糊较薄，可再加一些淀粉糊。

8.炒锅烧热放植物油，油温7成热，用筷子挑入上浆的鱼泡入锅炸制，一面炸挺后，翻面炸，直到鱼泡浮起，颜色金黄就可捞出控油。

9.炸好的鱼泡，摆入盘子，可以用吸油纸吸掉部分多余油脂。

主料：鱼泡适量，鱼肠适量

辅料：小青椒适量

配料：胡椒粉适量，料酒适量，姜适量，油适量，盐适量，黄剁椒适量，蒜适量

做法：

1.小青椒顶刀切圈，蒜切成片，姜切成米，黄剁椒一勺备用。

2.鱼泡洗净切开成两段。

3.鱼肠用剪刀剪开，用刀刮去粘液和鱼油。

4.用清水冲洗干净待用。

5.锅内热水，开后倒入鱼泡和鱼肠焯烫，捞出用清水冲洗备用。

6.大火热油，倒入姜米、蒜片、黄剁椒煸香。

7.加入鱼杂翻炒片刻烹料酒。

8.放小青椒圈，加盐翻炒均匀后加骨汤大火烧开。

9.中火焖煮一分钟，撒入胡椒粉出锅装盘。

鱼籽鱼泡鱼白是一道美味的家常菜，营养丰富，口感鲜美。以下是鱼籽鱼泡鱼白的做法：

材料：

1. 鱼籽鱼100克

2. 鱼白100克

3. 姜末、蒜末、香菜适量

4. 辣椒油、香油、生抽、料酒适量

5. 葱花、盐、糖水淀粉适量

制作步骤：

1. 将鱼籽鱼用刀背轻轻敲打几下，这样可以破坏鱼籽鱼表面的腥味和增加其吸收调味料的能力。

2. 将鱼白洗净切成薄片，用盐和醋腌制10分钟，然后用清水过一遍，将水分弄干备用。

3. 准备一个碗，加入葱花、姜末、蒜末、料酒、生抽、盐、糖、淀粉水拌匀成调味汁备用。

4. 油热后将鱼籽鱼在锅中煎至两面金黄，盛出备用。

5. 然后将鱼白放在同一个锅中煎至稍微有点焦，不要煎太久以免过干，盛出备用。

6. 炒锅中再次加油烧热，倒入调味汁，煮开后下入煎好的鱼籽鱼和鱼白，翻炒均匀。

7. 最后，加入适量的辣椒油、香油和香菜，翻炒即可。

温馨提示：

1. 在腌制鱼白时不要加太多的盐和醋，否则会导致鱼肉过咸或者过酸。

2. 煎鱼片的时间掌握好，并且在翻面时要轻柔不要碎掉鱼肉。

3. 在翻炒鱼肉时要十分轻柔，以免过度翻炒，损坏鱼肉口感。

主料：鱼籽、鱼泡、泡椒。

辅料：姜片、蒜瓣、啤酒、老抽、生抽、蚝油、醋、胡椒粉、鸡精、糖、葱段。

1、首先要把鱼籽鱼泡洗干净，在啤酒里面浸泡十分钟沥干水分，这样可以去掉鱼籽和鱼泡的腥味哦。

2、把鱼籽在锅中放点油两面煎一下，不然腥味有点重。

3、把蒜瓣、姜片、泡椒先炒出味道然后加入鱼籽，不要放水，直接放啤酒。再下鱼泡进行调味，小火煨制至少十五分钟，大火收汁，预留一点汤汁，可以吃的时候蘸的吃更加的入味。

红烧鱼油炸前的腌制方法是比较简单的，鱼清洗干净，切块晾干水份（用厨房纸吸也可以），然后用姜汁，少量盐腌制一下就可以了

原料：鱼泡 300g、小杭椒 50g、洋葱 50g、油 适量、盐 少许、豆豉 少许、耗油 少许、料酒 少许、郫县豆瓣 少许、蒜片 少许、生姜 少许、生抽少许、小葱花少许

做法：

1、鱼泡先用牙签扎破，然后把鱼泡翻个面洗，里面的黑色物质洗干净。

2、再准备洋葱，小杭椒，洗净切好。如果怕辣，可以把小杭椒换成青椒。

3、锅烧热放油，放入生姜和大蒜，先把小航入锅爆炒，爆出杭椒的香味来。

4、再把鱼泡倒入锅中，继续大火翻炒。

5、再兑入料酒，蚝油，生抽。

6、翻炒软绵后，再兑入洋葱。因为洋葱生的也可以吃，所以不能太早下锅。

7、再兑入盐，郫县豆瓣，和豆豉，让其入味。

8、然后放水盖上盖子，大火焖煮。等大火收汁后，就可以盛起来了。

9、最后撒上点小葱花，就可以上桌。

做法：

1．米线放入煲里等水烧开后，煮3~4分钟，熄火，不要打开煲盖，等米线变软，冲冷水；

2．鱼丸切半，鸡肉火腿肠切段，番茄切成8瓣，菜心洗干净，紫菜发洗干净；

3．烧热油1汤匙，下姜片，蒜头爆香，加入鱼丸，鸡肉火腿肠稍炒几下，倒入鸡汤，加适量的清水至汤滚，放紫菜、番茄和菜心，煮熟后再放米线，至全部材料烧滚后，调味放麻油和葱花便成。

一、原料

主料 鱼杂330克，豆腐460克，姜4片，杭椒1个，红椒2个，蒜15克，骨汤。

调料 花生油，郫县豆瓣25克，料酒1锅铲，香醋20克，盐。

二、做法步骤

1.将鱼杂冲洗一下，剥去那层薄膜

2.将豆腐切成块备用。

3.分别将蒜切成末，将青，红椒切成片备用。

4.热锅凉油， 放入鱼籽，轻轻摊开，小火慢煎。

5 .翻面时油干了要适量添加，以免糊底，煎至两面金黄至熟，盛出。

6.滴入花生油，下入姜片，蒜末，青，红椒爆香。

7.加入郫县豆瓣炒香，加料酒，香醋，骨汤。

8.放入豆腐，鱼籽，汤要没过食材。

14.小火慢炖20分钟左右，加盐调味，留一些汤汁出锅，缀上青，红椒装饰即可。

酸辣鱼泡：

主料： 鲜鱼泡150克 配料：辣椒25克，鲜红椒10克，蒜苗10克，香菇25克。 调料：植物油1000克（实耗50克），精盐4克，味精3克，鸡精2克，料酒5克，酱油2克，陈醋5克，蚝油3克，姜5克，香油少许。特色： 造型美观，酸辣爽脆。

做法：

1、将鲜鱼泡洗净，切破，沥干水分，用精盐、料酒码味；

2、辣椒、鲜红椒、蒜苗、香菇均切米粒状；姜切末。

3、锅放旺火上，放入植物油，烧到六成热时放入鱼泡炒熟，倒入漏勺沥干油。

4、锅内留底油，放所有配料和姜末炒香，倒入鱼泡，加精盐、味精、鸡精、酱油、料酒、蚝油调好味，翻炒均匀，烹入陈醋，勾芡，淋香油就好了。

红烧鱼泡：

鱼泡洗干净后，剪开弄破(目的是把里面的气放出来，否则煮的时候爆开浅出油，易烫到手)，锅里放油，放姜爆一下，把鱼泡放进去炒至鱼泡卷起，再放入酱油，料酒，少量水，盖上盖水焖上十分钟左右，焖至汁变稠，最后洒上葱花，盐就可以上碟了。

做法

1、将整理好的江团鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微**捞出待用。

3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。

6、将鱼捞起装盘待用。

7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。

熏干的鱼泡有苦味能吃

红烧鱼泡

材料

鱼泡1盘，小泰椒6个，绿辣椒3个，蒜6瓣，姜丝，油，盐，鸡精，酱油，泡发好的木耳

做法

1、锅烧热放油，放入鱼泡炒至变色。

2、加入泰椒和辣椒继续翻炒。

3、加入木耳、蒜、姜，同时放入盐、鸡精以及酱油，炒匀后，加入少量水。

4、等水快收干时出锅即可。

小诀窍

1、泰椒是很辣的，如果不能吃的话可以不放。

2、木耳本身没有什么味道，所以做其他的菜的时候也可以放一些木耳在里面。

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