杨梅上市的季节就要到了，酸酸甜甜的杨梅是很多人喜爱的水果。但没有喷洒过农药的杨梅是非常难以保存的，如果天气给力的情况下，杨梅季大概也只会持续一个月不到的时间。

老饕们对杨梅的挑剔是自古已有的。我们认为评价一颗杨梅好坏的重点，并不是甜度或水分，而是鲜！这是我们吃过了几百上千棵杨梅树后的实践总结。而为了保存这种鲜味，最好的办法只有一个：藏入酒里。

采摘后的“野生”杨梅要以最快的速度挑除瑕疵然后倒满酒缸，再用基酒把杨梅的缝隙填满，不加冰糖，封存足年。

传统意义上，酒坊要酿造杨梅酒，过程比较复杂，需要经过漫长的流程。

酿造流程：浸米—淋米—蒸饭—摊饭—拌曲—落缸—发酵—取酒—割底—炙酒—窖藏。

发酵酿制对过程时间、口感的掌握却非人力亲自尝试不可得，需酿酒师持续对四季环境温度敏感地观察，还要用心地品尝、辨别最佳滋味，发酵食品是天地人共酿的，具有独特魅力的食品。

酿造从原料和泉水开始，就有跟其他米酒的区别。秋收储存足量优质糯谷，按需加工以保障原料的新鲜度（夏天尤为重要）。

清流泉水清冽纯净，老酒要用立冬之前的泉水。酒曲是老手艺人手工制作的中药酒曲，酒坛选用本地手工打制龙窑烧制的“老土”的酒坛。

花果类米酒酒酿制取酒率较常规米酒低三成以上，且酿造过程因为不确定因素较多，季节性酿造的成功率较难保障。

最后，糯米与杨梅共酵作用下，入口酸甜交融，淡淡的杨梅味留存舌尖。

当然，如果想要自己在家尝试，基本只需要四步。

1、挑选成熟新鲜、没有破损的杨梅，摘除叶子、果梗；

2、用高度白酒预先浸泡一下杨梅，除去表面浮尘；（根据个人喜好，泡制杨梅酒的杨梅也可不用清洗）；

3、将预泡好的杨梅和冰糖同时混合放入清洁干燥的广口玻璃容器中；（冰糖可根据自身喜欢的甜度添加，也可不添加冰糖）；

4.最后倒入白酒（白酒最少要没过容器中的全部杨梅哦），盖上盖子密封，放置阴凉通风处，泡制20天左右，即可饮用。

看起来美美哒~

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