很多人可能没有听说过清补凉这道美食，这道美食其实是海南比较经典的一个小时，而且这道美食的历史比较悠久，早在北宋时期，这道美食就已经有了。

如果想要自己在家制作清补凉，那首先就得先准备好相应的食材，先准备适量的通心粉，也就是贝壳粉，然后要准备一些绿豆，赤小豆，甜玉米，芋头，西米，还有椰奶，另外要准备一些白糖。

把准备好的绿豆以及赤小豆提前用水浸泡，最好是提前浸泡一个晚上，把准备好的通心粉也要提前一个小时泡一下。另外把准备好的椰子奶拿出来，在里面加入一些白糖，然后直接放到冰箱里面冷藏，一直要冷藏到椰子奶里面有那种小碎冰才可以的。假如说家里没有椰子奶的话，那也可以直接去购买现成的椰奶。

接着把泡好的绿豆还有赤小豆，全部放到蒸笼上，用大火蒸熟。蒸熟之后把所有的材料按照自己比较喜欢的量直接放到碗中，然后再往里面淋上刚刚冻好的椰奶就可以了，这样一道非常好吃的清补凉就制作完成了。

在炎热的夏季，如果自己在家做上这样一道清补凉确实是非常爽的。在制作这道美食的时候，也会有一些小技巧，因为椰子本来就是甜的，所以如果不想吃太甜的椰汁，那里面可以不要加入白糖。在榨汁的时候水一定要是凉开水，另外所有的材料都可以按照自己的喜好来增加或者是减少，甚至也可以在里面加入别的一些食材，比如说可以在里面加入玉米等材料。

整体来看，这道美食的制作方法并不算是特别的复杂，在炎热的夏季，如果感觉没有食欲的话，那么不妨自己动手做上一道清补凉。

1、清补凉排骨汤的做法 ：

(1)备好几样材料，清洗干净（南方很多地方有整包的清补凉卖，就不用自己配那么麻烦）。

(2)排骨先飞水，就是在煲内放水和排骨，滚后将排骨捞起；

(3)将排骨连同淮山、杞子、沙参、玉竹、蜜枣、姜放煲内，加开水一起煲；

(4)汤滚后调小火煲一小时以上；

(5)煲好后加适量盐调味。

2、清补凉是主要流行于两广地区的一种饮品，清补凉，凉而能补，补而不燥，男女老少皆宜，特别适合久病体虚、脾胃虚弱、肺气亏虚，表现为胃口不好、大便溏稀、心慌、心悸、少气懒言、口干舌燥的人，所以称为清补凉。清补凉多以糖水或老火汤的形式出现，不同地区有其独特的风味和治疗效果。在广东、香港和澳门等地区，清补凉是夏天清热去湿的老火汤，用淮山药、莲子、芡实、薏米、百合，红枣和瘦肉，或放入沙参、玉竹、陈皮、龙眼等健脾祛湿、润肺的材料，煮成汤，熬成粥。广西清补凉更类似水果、什锦冰，用西瓜、菠萝块、绿豆等为材料，相对简单。海南清补凉结合了广东和广西的长处，添入了海南产的新鲜椰肉、椰汁等，看上去属于糖水，吃起来软香甘甜。

糖水属于粤菜系，是两广和海南人饮食习惯一大特色。

广东同广西、海南因为位置相近，天气相似，所以大多数以清润、清热为主。而广东顺德盛产水牛奶著称，广东这边的糖水，会融入奶的元素，双皮奶、姜撞奶；而广西糖水以山草药、天然食材著称，所以广西和海南的糖水会更加质朴同天然，比如龟苓膏，玉米糖水，海带绿豆汤等，海南的清补凉，椰奶西米露等。?

今天来做一道木瓜银耳糖水分享给大家。

食材明细

主料：木瓜600克、银耳50克、大枣6个

辅料：冰糖50克

木瓜银耳糖水的做法步骤

1、准备食材：木瓜1个、银耳1个、大红枣6个，冰糖等食材；

2、银耳清水浸泡，洗净去心，沥干水待用；

3、木瓜去皮去籽、洗净，切块；

4、清水煮沸，放入银耳、红枣（洗净），再次煮沸之后，中小火熬煮1小时；

5、把切好的木瓜加入；

6、盖上盖子再熬煮20分钟；

7、放入冰糖，拌均至融合，关火即可；

8、出锅装碗。

小窍门

1、木瓜选择不要太熟的适合煲糖水；

2、银耳购买的适合不要购买含硫磺的；

3、银耳要煮至粘稠，小火慢熬即可。

清补凉的做法与配料如下：

工具／原料：清补凉1包、椰子2个、炼乳40g、糖20g、红枣50g、绿豆100g、薏米15g、芋头10g、山药65g、汤圆50g、通心粉50g、西瓜丁30g、西红柿丁20g、菠萝丁50g。

1、将新鲜椰子取出椰肉放榨汁机里榨汁，椰肉和水的比例是1：7，过滤掉椰蓉，煮一小会，放凉后加炼乳和糖。

2、将红枣、绿豆、薏米、芋头、山药、汤圆、通心粉与清补凉和椰汁一同熬煮。

3、把煮好的红枣、绿豆、薏米、芋头、山药、汤圆、通心粉以及切好的西瓜丁、西红柿丁、菠萝丁等等混放在碗中，冷藏1小时即可。

制作清补凉的注意事项

1、材料选择：清补凉的主要材料有红豆、绿豆、薏米、花生、龙眼肉等，要选择新鲜、干净的材料，并且确保材料质量良好。

2、准备时间：清补凉的材料需要提前泡发或者煮熟，具体时间因材料而异，根据包装标示或者食谱指导进行操作。

3、配料搭配：清补凉的配料可以根据个人口味调整，可以加入糖水、果脯、杂果等，但要注意选择搭配合适的配料，不要影响整体口感。

4、温度控制：清补凉一般以冷食为主，制作时可以将泡发或煮熟的材料放入冰箱冷藏一段时间，或者加入适量的冰块，保持清凉口感。

原料：黄芪10克、党参10克、淮山20克、莲子5克（湘莲不去心）、麦冬10克、云苓15克、蓝枣四枚、无花果10克、陈皮（少许）、猪腱肉350克

做法

1.将猪腱肉飞水，取出洗净。

2.洗净药材。

3.将适量的清水（凉水）及全部材料，放入煲内先以武火煮沸15-30分钟，再以文火煲1-2小时（煲煎的时间长短取决于水的多少和个人对汤汁浓度的喜好，但不建议煲太长时间）煲好后放适量的盐即可饮用

听到玉竹这个名字，很多人都会认为是一种竹子，但其实它是一种中药，具有很高的药用价值，是养生滋补的保健佳品。那你知道玉竹的功效与作用吗？玉竹又该如何食用呢？那么本期的食疗养生，教你做一道粤式糖水——清补凉。

　玉竹的功效与作用

　玉竹，又叫萎，地管子，尾参，铃铛菜，葳蕤等。《本草经集注》云“茎干强直，似竹箭杆，有节。”故有玉竹之名。植物的根茎可供药用，中药名亦为玉竹，秋季采挖，洗净，晒至柔软后，反复揉搓，晾晒至无硬心，晒干，或蒸透后，揉至半透明，晒干，切厚片或段用。玉竹具养阴、润燥、清热、生津、止咳等功效。用作滋补药品，常用来治疗热病伤阴、虚热燥咳、心脏病、糖尿病、结核病等病症，并可作高级滋补食品、佳肴和饮料，具有很高的保健作用。

　玉竹味美甘甜，最适于养阴生津，可以煎汤、泡茶、煮粥或做菜。可以滋阴润肺，养胃生津，除烦，止渴，也可以治疗热病阴伤，咳嗽烦渴，虚劳发热，消谷易饥，小便频数，头昏眩晕，内热消渴，筋脉挛痛。同时玉竹还有抗衰老，润燥润肺，镇静神经，强心，降血脂，降血糖，治疗上火，治疗慢性胃炎，治疗肺气肿，美容护肤，改善睡眠质量，祛除黑斑，补脑补力气，预防老眼昏花，增强身体免疫力的作用。

　粤式糖水清补凉

　材料：玉竹、沙参、薏米、茨实、银耳、枸杞、淮山、桂圆、红枣、莲子、百合、冰糖各适量

　做法：

　1、将银耳提前泡一下，泡发后去蒂，撕小朵备用。

　2、将薏米干锅煸炒至微黄盛起备用（这样可以去除薏米的寒气，祛湿更有效）。

　3、所有材料洗干净后放入大瓦锅里，加入适量的清水。

　4、大火煮开后关小火慢熬，大约两小时后加入冰糖煮融化即可。

　小贴士：玉竹是广东人常用的煲汤药材，粤式糖水“清补凉”驰名天下，有润燥的功效，也是秋燥季节的合时食疗汤膳。

材料：

雪耳四分之一朵、红枣2~3颗、蜜枣1颗、枸杞子少许、百合少许、玉竹少许、干准山少许、白莲子少许、冰糖少许。

具体步骤：

1、把材料洗干净（冰糖和蜜枣不用洗），雪耳浸泡半个小时。

2、全部材料放好后，鸡蛋煮熟剥壳放进去，加水至1.5L刻度，用养生壶煮按药膳煮两个回合，关闭电源。也可以其他炖盅，电饭煲，压力锅煲。

3、煮了2个小时后清补凉糖水就完成了。

4、最后只要讲将清补凉糖水盛到碗里即可。

海南的清补凉　　海口的夏天的白天又长有热，但太阳一落山，温度降下来了，随着阵阵的凉风，椰子树下，一家又一家的清补凉摊子也陆续地摆出来了。　　海南的清补凉摊一般设在路旁，摆小桌子和小橱窗，旁边摆上一个保温冰桶，几套塑料的椅子和木桌。清补凉摊的小橱窗里放着一排塑料碗，碗里面分别装着：糖水煮的芸豆，煮好的绿豆，通心粉，鹌鹑蛋，菠萝丁，西瓜丁，桂圆肉，红枣，薏米……　　在摊子前挑好自己想吃的，多少和品种都由自己定，也可以由老板帮忙挑，放到碗里，然后，他会在碗里倒满糖水（或者椰子奶），最后再在碗里放上一大块冰。只放糖水的就是普通的清补凉，放椰奶的就是椰奶清补凉，清爽可口哦！　　清补凉瘦肉汤　　用料：瘦肉250克（5两），生熟薏米10克（2钱），莲子5克（1钱），百合5克（1钱），淮生10克（2钱），玉 竹5克（1钱），茨实5克（1钱）。　　做法：1。把瘦肉放落滚水中煮5分钟，取出洗净。　　2。洗净全部清补凉配料。　　3。把适量的请水煲滚，放入全部材料，煲3小时，汤成用盐、生 调适味即可。　　功效：此汤清甜滋补，有去湿开胃，除痰健肺等温和清凉功效，特别适宜身体瘦弱，虚不受补者饮用，是夏秋季节的合时汤水。　　清补凉鸡脚汤滋润喉咙　　[清补凉鸡脚汤]是一款清润汤水，平日以之佐膳, 具补肌，润燥作用。　　材料：（四人份量）清补凉一包约重150克 , 鸡脚12只 ,排骨600克　　制法：(需时:3小时20分钟)　　1 清补凉洗净,晾干.　　2 鸡脚用小许盐擦片刻，洗净，放入开水中煮5分钟，取出洗净.　　3 排骨洗净，斩件,放入开水中煮5分钟，取出洗净。　　4 用适量清水煮开,放入清补凉,鸡脚，排骨,小火煲约3小时，下盐调味即可。　　补凉汤　　材料　　食物：半肥瘦猪肉适量。药物：夏枯草15克，昙花10克，昆布10克，海藻10克，沙参15克，玉竹15克，大生地20克，龙利叶15克，鸡蛋花15克。　　功效　　初秋家庭汤水，老幼咸宜，体弱虚火上升者尤其适合，此汤有清润防治燥热各症之效。　　本汤不寒不热，中和性平，故很多家长稍为年纪老大者均知初秋将临或暑热已退，作一清润补之，乃保全家健康的实用汤水。　　清补凉汤　　功效：具有很好的健脾益气的功效，同时清热润肺　　材料：淮山、莲子、百合、沙参、龙眼肉各15克，芡实、大枣、玉竹各10克。　　做法：1、锅中置600毫升水，放入除龙眼肉外的其他材料。2、中火煮开后改小火熬煮30分钟，加入龙眼肉以后继续熬煮5分钟，加入冰糖搅匀即可。

江西清补凉的主要配方包括薏苡仁、芡实、红豆、绿豆、薏仁、莲子、百合等，以及适量的糖水和清凉剂。

首先将薏苡仁、芡实、红豆、绿豆等材料洗净，加水煮熟，再加入薏仁、莲子、百合等，继续煮一段时间，直至材料变软糯。然后加入适量的糖水和清凉剂，调整甜度和清凉度。最后，将煮好的配方放入冰箱冷却后即可食用，口感清凉爽口，能够解暑降火，滋补身体。

一、莲子百合银耳糖水

材料：莲子、百合、银耳、薏米、冰糖

做法：1、莲子、百合、薏米洗干净，用水泡半小时。

2、银耳用温水泡开，剪去蒂，再切碎。

3、锅子盛适量的水，把全部材料放下去，大火煮开转小火煲1小时放适量的冰糖即可。

二、冰糖雪耳木瓜

材料：木瓜。雪耳。冰糖

做法：1、木瓜去皮去核，切成小块。

2、雪耳浸水，也切成小块。

3、锅放入适量的水，把木瓜跟雪耳冰糖一起放进去煲。大约30分钟左右。

三、马蹄薏米

材料：马蹄、薏米、冰糖/白沙糖

做法：1、薏米煮前用清水浸泡2小时。

2、削皮的马蹄和薏米洗净后加清水，放锅里煮开后调小火熬2小时；最后加糖调味即可。

薏米可以美白消肿，对身体很有益的。

四、清补凉糖水

材料：北沙参

玉竹

莲子

百合

淮山

薏米

枸杞

红枣

冰糖

做法：1、将北沙参、玉竹、莲子、百合、淮山、薏米、枸杞，红枣清洗干净，沥干水分。

2、锅中加入清水，煮沸后加入清洗好的用料，大火煮15分钟后，再改用小火熬煮。

3、30分钟后加入冰糖，继续熬煮30分钟即可。

这道糖水有益脏腑，既清热又祛湿，适合全家人饮用。夏天放入冰霜冷过之后，口感会更好~~

五、香芋西米露

材料：香芋一个，西米小半包，糖

做法：先把香芋去皮，洗净切成小块状，待用。

西米的做法比较麻烦些。西米有两种，分大粒跟小粒，我通常都在超市买一包一包的，大粒就煮牛奶好吃点，小粒用来煮香芋。

首先煮一点开水，记得水一定要很开，这样西米才不会全部粘在一起了，煮开之后，最好捞出来，用冷水洗一下，再煮多一次，这样才没那么粘稠，吃起来比较爽口，煮到差不多变透明的时候，放入香芋。直到西米变透明，这时候香芋也熟了。加入糖即可！

也可以用牛奶，椰汁来代替香芋。。。。

六、番薯糖水

材料：番薯，糖

做法：番薯去皮切厚块，锅里放水。然后放番薯块进去，小火煮20分钟。最后依个人口味放糖即可。有些人喜欢放姜，但是我不喜欢，不过个人喜欢啦，喜欢的就入一些，姜要拍扁。。

番薯可以减肥，抗癌，还可以通肠胃哦。

七、花生木瓜排骨汤

材料：花生米，木瓜，排骨

做法：花生浸泡一个小时，木瓜去皮，切成小块，排骨切块。。放入锅中，煲到花生熟透即可！

木瓜有助消化、强心，花生补血，此汤对皮肤有益，可帮助养颜补血

广东人是非常喜欢煲汤的，而且会根据不同的季节选择不同的材料入汤。5月，经过一个冬天的沉积，人体内躁火较大，适合喝一些清润的糖水。这道糖水有益脏腑，既清热又祛湿，适合全家人饮用。做法1．将北沙参、玉竹、莲子、百合、淮山、薏米、腐竹、枸杞清洗干净，沥干水分。腐竹斩成4cm长的段。

2．锅中加入清水，煮沸后加入清洗好的用料，大火煮15分钟后，再改用小火熬煮。

3．30分钟后加入冰糖，继续熬煮30分钟即可。

小贴士1．北沙参、玉竹、莲子、百合、淮山、薏米、枸杞这些用料可在药店买到。

2．喝热汤很美味，但温热已经足够，太烫的汤水会损伤舌头及食道。

清补凉一般不用糖水，用椰奶或者新鲜椰子水，直接打开椰子倒出来的哦~而且里面的材料也会有椰肉，很好吃

海南清补凉的做法：

海南清补凉的做法非常讲究材料和配方，海南清补凉的主要材料有：红枣、绿豆、薏米、芋头、西瓜、鹌鹑蛋、汤圆等煮熟的东西，掺上新鲜椰子水或椰奶，还有糖水等调和成一碗消暑清爽的饮品，再加上几块冰块，在海南炎热的傍晚，喝上一碗冰爽的清补凉实在是很惬意的事情。海南清补凉主流特色以椰子为主角，一般可分两大类： 椰子水清补凉和椰奶清补凉，区别就是，在其它材料一样的基础上，用新鲜椰子水冲调的清补凉就叫椰子水清补凉，用椰奶冲调的清补凉就叫椰奶清补凉，两类清补凉的味道差别还是挺大的， 一种是天然的椰子水味道，一种有椰奶味道，跟椰子汁的问道差不多！总之，加了冰块后，在海南的热带气候中喝上一碗清补凉真是一种享受！

除了椰子水清补凉和椰奶清补凉这两大特色外，当然还有其它海南清补凉的做法：

海南清补凉瘦肉汤的做法：

清补凉材料：瘦肉250克(5两)，生熟薏米10克(2钱)，莲子5克(1钱)，百合5克(1钱)，淮生10克(2钱)，玉竹5克(1钱)，茨实5克(1钱)。

瘦肉汤清补凉的做法：

1.把瘦肉放落滚水中煮5分钟，取出洗净。

2.洗净全部清补凉配料。

3.把适量的请水煲滚，放入全部材料，煲3小时，汤成用盐、生调适味即可。

清补凉的功效：此汤清甜滋补，有去湿开胃，除痰健肺等温和清凉功效，特别适宜身体瘦弱，虚不受补者饮用，是夏秋季节的合时汤水。

清补凉鸡脚汤的做法：

清补凉鸡脚汤是一款清润汤水，平日以之佐膳，具补肌，润燥作用。

清补凉材料：(四人份量)清补凉一包约重150克，鸡脚12只，排骨600克

鸡脚汤清补凉的做法：(需时:3小时20分钟)

1.把鸡脚洗净，晾干。

2.鸡脚用少许盐擦片刻，洗净，放入开水中煮5分钟，取出洗净。

3.排骨洗净，斩件，放入开水中煮5分钟，取出洗净。

4.用适量清水煮开，放入清补凉，鸡脚，排骨，小火煲约3小时，下盐调味即可。 与别的省份的清补凉相比，海南清补凉不但可以降火而且甘甜爽口。省烹饪协会秘书长林俊春介绍说，海南的清补凉，主要根据当地的气候，生活习惯，采用的是消暑降温的原料。一般清补凉的原料少有10多种，多的有20多种，海口街头巷尾常见清补凉的用料有花生、红豆、绿豆、通心粉、新鲜椰肉、红枣、西瓜粒、菠萝粒、鹌鹑蛋、凉粉块、珍珠、薏米、芋头等。

在海南，除了海口清补凉外，万宁、琼海等市县的清补凉也深受当地市民的欢迎。据了解，琼海的清补凉，过去原料里加有当归，但现在少用了。目前琼海清补凉最有特色的一点是它不加冰块，而用“炒冰”来搭配清补凉原料。琼海人告诉记者，这“炒冰”是用椰奶加糖再加牛奶后，用火炒热后经过不停搅拌而成。用“炒冰”调配出的清补凉入口即化，吃起来香滑、细腻，有点冰淇凌的味道。与海南省其它市县相比，海口的清补凉又有所不同，主要不同在于海口清补凉的品种较多，也较齐全。

请采纳。

①气虚体质：乏力、气短、容易出汗

材料：鲜淮山100克，苹果1个，莲子50克，花生30克，冰片糖适量。

做法：淮山去皮切成小块备用，水2000毫升，煮开后放入上述材料，大火转小火煮30分钟兑入适量冰片糖，融化后关火，放凉至室温即可饮用。

备注：除淮山配苹果煲汤外，用黑芝麻50克炖蜂蜜也有很好的健脾扶中、养发黑发功效，而且安全无毒，可以长期服用。

②阳虚体质：畏寒、肢冷、容易乏力

材料：椰子1个约500克，枸杞子20克，红糖适量，生姜3片

做法：椰子肉切粒备用，水2000毫升，煮开后放入上述材料，大火转小火煮30分钟后关火放凉至室温即可饮用。

备注：除了椰子外，榴莲糖水也是不错的选择。

③阴虚体质：大便干结、容易口干、形体消瘦

材料：雪耳1个约20克，木瓜1个约100克，百合30克，红枣10克，牛奶200毫升，冰糖适量。

做法：雪耳浸发后备用，木瓜去皮，果肉切粒，水500毫升，煮开后放入雪耳、百合、木瓜，同煮30分钟后放入冰糖及牛奶，融化后放凉至室温即可饮用。

备注：玉竹、百合、麦冬均是滋养心肺之阴的药材，可轮替使用。除了牛奶之外，燕窝、雪蛤等均为滋阴食材，也可以和木瓜一起炖服。

④血虚体质

材料：西米约30克，红豆30克，荔枝肉50克，冰糖适量。

做法：荔枝肉先用盐水浸泡半小时，水2000毫升，先煮西米及莲子至西米熟后放入荔枝肉与红糖，融化后放凉至室温即可饮用。

备注：荔枝肉、龙眼肉、红腰豆等均为养血补血的佳品，两者可轮替使用，常见的例如鸡蛋龙眼肉枸杞糖水，有很好的安神助眠功效。

⑤痰湿体质：形体肥胖、舌质淡胖，舌头有齿痕

材料：茯苓30克，薏米30克，鹰嘴豆30克，蜜枣1个。

做法：上述材料洗净，水2000毫升，煮开后放入上述材料，大火转小火煮1.5小时后关火放凉至室温即可饮用。

备注：痰湿体质不宜使用冰糖，可以改用蜜枣调味。

⑥湿热体质：形体肥胖

材料：鸡蛋花10克，扁豆花10克，槐花5克，赤小豆30克，冰糖适量。

做法：上述材料洗净，水1500毫升，先煮薏米30分钟，煮开后开后鸡蛋花、扁豆花及槐花，同煮10分钟后放入冰糖，融化后放凉至室温即可饮用。

备注：鸡蛋花、扁豆花、木棉花是很好的清利湿热的食材，和赤小豆一起按1：1的比例相配煲糖水，有很好的清利湿热、预防泌尿系感染的功效。

广东汤料中清补凉材料有：淮山、莲子、茨实、薏米、百合、红枣、南北杏和瘦肉。

淮山

莲子

茨实

百合

红枣

南北杏

瘦肉

清补凉，在海南话中清补凉的“凉”字会读成阴上声，与用作重量单位时的两字同音，是夏天清热祛湿的老火汤。清补凉的材料并不统一，有以健脾去湿为主，亦有以润肺为主。

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