说起猪油，这个在七十年代以前养活了祖祖辈辈的最天然的食用油，不知从哪一年开始被妖魔化之后，好多人开始拒绝食用，改为专食植物油，至使肥肉的价格一落千丈，结果是瘦肉精肉开始横行。瘦肉精肉的特点是肥肉层特别薄，甚至是一层皮直接连着瘦肉，那样的肉千万不要买。好的肉应该是带着厚厚的肥膘的，肥肉色泽鲜亮、有弹力。我们这里目前猪肉价格是腰条11元一斤，前槽13元一斤。农家黑猪19元一斤。

小时候，猪油是家里的主要食用油，那时候住在农村，每家都要养一、二头猪，猪吃的是玉米、米糠、野菜、豆饼等，到年底时能长到二、三百斤，谁家的猪又肥又壮，主人会乐得合不拢嘴，因为一年的用油全指着它了。杀了猪，烀骨头烀肉，然后用肉汤炖酸菜，加点粉条冻豆腐，香得不得了！肉皮做皮冻，猪血灌血肠，蒸猪血，猪头要等到二月二才吃，骨头啊，肉啊的都冻到外面的大缸里（东北的冬天零下二十度，是天然的大冰箱），差不多能吃到来年三月份。肥肉呢，就用来熬油了。最喜欢看妈妈在大锅里熬猪油了，香味飘满屋子，熬好的猪油和油梭子一起装入家中的油坛子，家里要吃一年。熬完油，妈妈总是夹几块油梭子放小碗里给我们吃，油梭子沾点酱油，吃到嘴里那是一个香！

这几年，怀旧菜开始流行和回归，当地开了好多以小时候风味为主题的餐馆，油梭子也重新回到了餐桌。

小时候，没有什么菜吃的时候，妈妈会给我们做荤油拌饭，刚出锅的热乎乎的高梁米饭，加一筷子荤油，切点葱花，倒点酱油一拌，才香呢！有一年，我在家也是熬猪油，我给儿子讲我们小时候吃的荤油拌饭，儿子说：那你也给我做点呗！我给儿子做了一碗，没想到儿子说太香了！后来还主动要求我做过几次。儿子是九零后，估计八零后的孩子都没有这样吃过了。

记忆中与油渣相关的美味还是小时侯，有一次我生病了，吃不下饭，那是一个夏天，农村也没地方买什么好吃的东西，妈妈就用院子里的葫芦，和坛子里的几块油渣做馅，给我包了几个水饺，那是我记忆中吃过的最好吃的饺子了，以至于我记了四十多年，前几年和妈妈说起这个事，妈妈说：那时候的油渣都有一种哈喇味了，没想到你还记着它，我说：是啊，小时候的饺子年年吃，可我就是记住了它的美味，也许是因为这个饺子是妈妈专门为我做的吧！

油梭子与酸菜一起做馅，也是东北人喜欢的吃法，酸菜解油腻，所以与油渣最相配，这个馅做蒸饺、烙馅饼，都非常美味。

我还吃过一种做法是将油渣剁碎后与白糖混合来做糖饼，是三十多年前，我在师范学校读书的时候，周末去同学家，同学的妈妈做的，饼又甜又香，这么多年了还一直记得它！记着它的美味，也记着那份亲情！

这是我的初中同学童童，后来搬家去了城里，没想到我们考入同一所师范。她妈妈待我如女儿，少年离家的我在她家感受到温暖和亲情。

关于猪油的是是非非，俺一普通百姓，没权做任何评价，选择吃还是不吃，也是个人的选择。我只想说：做为祖辈几代人吃过的主要食用油，它并不像想象和宣传的那样可怕，最近也看过文章说老人和孩子应该吃些动物油。猪油有排毒和养颜的功效，适量地吃、与其它油脂混合食用应该更好，你说呢！

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