1. 将猪肘子清洗干净，切成块状备用。烧开一锅水，将肘子放入锅中焯水，去除血水和脏物，捞出沥水备用。

2. 取一个干净的锅，加入适量的水，放入姜片、大葱段、料酒，然后放入焯水后的肘子块，再加入适量的生抽、老抽，调入适量的盐和冰糖。

3. 加入八角、桂皮、香叶和花椒等配料，这些调料可以增加炖肘子的香气。

4. 将锅放在火上，大火烧开后转小火慢慢炖煮。炖煮的时间可以根据个人口感决定，通常需要炖煮1.5-2小时，直到肘子变得软烂入味。

肘子肉的做法如下：

准备食材：猪肘4000克，花椒50克，八角50克，陈皮50克，桂皮3克，茴香籽[小茴香籽]4克，白芷4克，沙姜4克，砂仁5克，酱油100克，盐100克，料酒100克，白砂糖100克，大葱300克，姜50克，红茶5克，香油25克

具体做法：

1、猪肘子剔净骨，用凉水泡8-10小时，刮去皮上的泥污和残毛，用开水煮后用冷水洗净，锅里加清水8000克和肉料袋（花椒、大料、陈皮各50克，桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克，砂仁5克），以及酱油、盐、料酒、葱段100克、姜片。

2、烧开后撇去浮沫，下入肘子肉，再开锅后称到慢火上继续煮熟捞出，擦净油沫，摆在箅子上。

3、锅内撒入糖和茶叶，摆上整棵葱，把放肘子的箅子架在锅里，盖严锅盖，锅上火烧约3分钟见锅里冒烟，把锅端下熏3-4分钟即成。

4、取出时，在肘子皮上涂上香油，以增加光泽和香味。

猪蹄膀最简单的做法如下：

用料：猪蹄膀1只、冰糖20克、料酒2勺、黄酒100克、姜2片、葱2根、八角2个、桂皮1块、

草果1个、香叶3片、花椒少许、干辣椒适量、盐少许。

步骤1、新鲜的猪蹄膀，让商家剁成小块，冷水浸泡半小时，冷水下锅，加入一勺料酒，姜片煮开。

步骤2、捞出，冲洗干净，控干水。

步骤3、准备佐料。

步骤4、锅中少许油，放冰糖，小火熬出糖色。

步骤5、倒入猪蹄膀，翻炒均匀。

步骤6、沿锅边到一勺料酒。

步骤7、放入图3中的佐料，小火煸炒，炒出香料味。

步骤8、翻炒两分钟左右，倒入生抽、老抽。

步骤9、加入黄酒。

步骤10、小火继续煸炒两分钟左右，让猪蹄膀充分吸收黄酒的酒香味。

步骤11、倒入开水，一点点盐，没过猪蹄，水再高出3公分左右，放葱结。

步骤12、大火烧开，撇掉浮沫，转中小火炖1.5小时左右。

步骤13、1.5小时左右，如果肉炖熟了，尝下口味，看是否加盐，可以大火收汁，若没有，继续炖哈，直到炖到皮可以轻轻用筷子戳进为止。出锅。

　肘子是猪的腿肉,分为前肘, 也称前蹄髈,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。以下是我为大家整理的猪肘子的简单做法大全，仅供参考，希望能够帮助到大家。

　红烧猪肘

　材料

　猪前肘1000克，小葱4根，姜片4片，冰糖5克，生抽2汤匙(30ml)，老抽1汤匙(15ml)，料酒2汤匙(30ml)，盐2汤匙(30克)，八角3个，桂皮1片，花椒1茶匙，茴香1茶匙，丁香3颗，香叶4片，草果2个。

　做法

　1、猪肘去毛，处理干净。

　2、锅中加入足量冷水，放入猪手，加入1汤匙料酒、花椒、八角。

　3、不要盖锅盖，烧开后撇去浮沫。

　4、捞出控干，在检查一遍有没有残余的猪毛。

　5、锅中加入少许底油，放入冰糖，小火融化。

　6、待冰糖融化成焦糖色放入猪肘。

　7、猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒。

　8、再加入热水，尽量没过猪肘，入锅无法没过猪肘，也请跟猪肘高度差不多。

　9、如果家里还有其他干香料，可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香。

　10、把香料混合后放入调料袋中。

　11、把混合好后的调料包放入锅内，在加入姜片和葱段。

　12、锅大火烧开后，转中小火。保证微微开锅状为宜，盖上锅盖焖煮一个小时。

　13、炖煮一小时后，放入盐调味。可以把猪肘翻一个身，再盖上锅盖继续炖煮1个小时。

　14、2个小时后，打开锅盖，汤水渐少，用勺子盛汤一勺一勺淋在猪肘上，大火收汁即可盛出。

　东坡肘子

　主料

　肘子1个、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大块。

　香料

　桂皮1段、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻1个、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陈皮1大匙。

　做法

　1、葱切段，姜切片，各种香料装入纱布包备用。

　2、肘子清理干净后放入煮锅，加清水将其没过，加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒，不加盖煮开关火。

　3、另取炖锅开中小火，投入冰糖，加小半碗水约100ml，溶解并熬至焦糖色，这个过程需10-15分钟。

　4、待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，并把香料包投入略煮出香味。

　5、放入肘子、剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至刚没过肘子。

　6、煮开后转最小火，盖上盖焖煮2小时以上至软烂，中间翻几次身。

　7、捞出香料等杂物，并盛出一半的`汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽，敞开盖，大火收汁。期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程约40分钟。

　8、当汤汁开始变厚时，将肘子捞至盘中待用，锅中继续收汁至色深浓稠并起泡，浇到肘子上即可。

　结语： 以上就是为您带来的几款猪肘子的美味食谱，大家学会了吗?猪肘子营养丰富，口感细腻，味道鲜美，是老少皆宜的滋补佳品。也是您日常饮食中非常好的选择。如果我们推荐的方法对您有所帮助，那就请您赶紧试试吧。

　材料

　猪前肘，

　调料：花椒，大料，绿青豆，葱，姜，蒜，草果，香叶，冰糖，捆肘子的细白绳

　做法

　1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净（这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的）

　2、将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）

　3、锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净

　4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制

　5、将焯好的肘子从锅中捞出

　6、开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖

　7、小火待冰糖慢慢融化

　8、将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌

　9、冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大

　10、当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。

　11、将糖色倒入熬制好的汤锅里

　12、放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒

　13、转成中火盖盖

　14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味

　15、中火酱制半小时待肘子入味

　16、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁

　17、将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致。

　18、最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，哈哈成功了。

　19、将锅中老汤烧热煮熟青豆，并收拢汤汁。

　20、用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。

　福寿肘子

　原料：肘子1000克、生菜(花叶)300克、淀粉适量。

　调料：高汤适量、姜50克、料酒10克、色拉油75克、酱油50克、白糖5克、葱油15克。

　做法：

　1、刮去肘子上的白毛用温水浸泡刷洗干净后，白水煮至4-5成熟捞出，净布搌干水抹三边酱油。

　2、锅上火放油烧热将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出，每隔4厘米切一刀深度为肉的4/5。

　3、取一容器放入加工好的肘子加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片、肉料包上锅蒸至烂沥去汤汁。

　4、将生菜洗净码在盘中将蒸好的肘肉扣在盘中。

　5、 炒烧上火将剩余的汤汁烧开去浮沫，用水淀粉兑成汁芡再淋入葱油，均匀的浇在盘中即成。装盘后稍加点缀。

　特点：红润油亮，肉烂醇香不腻，生菜脆爽利口。

火腿炖肘子

材料

猪肘子600g火腿适量香菇5朵冬笋300g葱40g姜20g清汤500ml水淀粉1汤匙料酒1汤匙

做法

1

1. 将猪肘放入清水中清洗干净，飞水两分钟，捞出

2

2. 另起一锅，将水煮开，放入猪肘

3

放入葱，姜，料酒煮45分钟

4

放入葱，姜，料酒煮45分钟

5

将笋剥去外皮，去根切片

6

将笋片飞水，捞出去涩味

7

香菇洗净去蒂切片

8

火腿切片备用

9

猪脚炖完成后，取出猪脚，冷却，然后切成片

10

后切成片 把香菇和切好的冬笋加上薄火腿片以及煮肘肉片一层层码好

11

至酥烂即可。

冬瓜炖肘子

材料

去骨肘子，冬瓜，葱，姜，香菜，盐，料酒，胡椒粉，味精

做法

1.冬瓜去皮、籽，切块洗净

2.肘子刮干净皮上油污，切块，用清水浸泡出血水

3.肘子放清水中焯去血污

4.加葱、姜、料酒、胡椒粉用小火炖1个小时，放冬瓜块、盐，继续炖20分钟，放味精调好口味

5.撒上香菜

冰糖炖肘子

材料

肘子1个，冰糖100克，姜一块，八角2枚，桂皮1段，香叶1片，大葱1段，草果1枚，干红辣椒2枚，盐2汤匙，料酒3汤匙，老抽2汤匙，生抽1汤匙，

做法

1.肘子用热水焯好，然后去掉杂质血水

2.将焯好的肘子放入砂锅或者炖锅中，加入调料

3.然后倒入开水没过肘子。小火焖煮时间约2-3小时

4.焖煮好的肘子取出，大火加热锅中剩余的汤汁收至浓稠后浇在肘子上即可

蘑菇炖肘子

材料

元蘑10克?榛蘑10克?花菇3朵?香菇3朵?肘子1个丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）、草寇，草果（各一个）大葱3节? 姜2块? 生抽1汤匙?老抽1汤匙? 白糖1汤匙? 盐2汤匙

做法

1）肘子洗净。锅中倒入清水，大火加热后，将肘子放入，在开水中略煮一下捞出。

2）将元蘑、榛蘑、花菇和香菇用热水泡发后洗净。泡发的水，滤掉杂质留用。

2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮、香叶、草寇和草果由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切成三节。姜洗净后，用刀拍散。

3）往砂锅内倒入（2）中泡发蘑菇的水，再补充适量清水，大火加热沸腾后，放入肘子，再依次放入香料、葱、姜、生抽、老抽和糖。再次煮沸后，盖上盖子转小火炖2小时。

步骤/方式一

主料

猪蹄膀1只

辅料

花生油少许， 姜1块 ，蒜1头 ，酱油2勺 ，料酒2勺 ，生抽2勺 ，冰糖1把 ，食盐2勺。

蹄膀洗清放锅里焯水，记得翻面再焯会儿。

步骤/方式二

姜切片，蒜拍破去皮。

步骤/方式三

锅里放油烧热放冰糖下锅，开小火，不停的炒，直到冰糖融化。

步骤/方式四

放蹄髈下锅，加开水，放入酱油，料酒生抽，姜蒜。

步骤/方式五

将锅里的全部倒入炖锅里，先大火烧开，改小火慢炖，大概炖一个小时。过程当中，要时不时的翻动猪蹄膀，免得粘锅。

步骤/方式六

差不多烂了，换炒锅大火收汁。

步骤/方式七

收汁装盘后撒上少许芝麻即可。

高压锅炖猪蹄是以猪蹄、水等为主要食材做成的一道美食。用一般的锅没办法把猪蹄做到入口即化。当猪蹄用高压锅炖出以后特别软烂，吃起来感觉非常舒服滑爽，全家人都爱吃，一起来跟雅飞看看如何制作吧。

准备食材：猪蹄2个，葱2根、姜1块、蒜5瓣、小米辣20克，食用油50克，黄豆100克，花椒20克，桂皮1块，砂糖一勺，食用盐一勺，生抽一勺，老抽一勺，味极鲜一勺。

制作步骤：

1.首先把买来的猪蹄洗净剁块沸水下锅，炒沫去腥洗净浮沫捞出备用。

2.起锅倒油，放入预先切好的葱、姜、蒜、小米辣及花椒桂皮炒香。

3.然后放入焯好水的猪蹄小火煸炒，炒至猪蹄表面微微焦黄。

4.接下来倒少许砂糖，继续小火翻炒，放入食用盐，倒入适量生抽，适量老抽，少许味极鲜继续小火煸炒。

5.加入泡发好的黄豆，倒上半锅开水，煮至沸腾倒入压力锅，压力锅点豆筋类四五十分钟。

6.50分钟后看起来非常软烂可以出锅了。

7.这样煮出来的猪蹄软烂入口即化，肥而不腻味道好极了。

小贴士：相信大家对于高压锅炖猪蹄的做法已经非常清楚了，高压锅炖猪蹄方便又快捷，也不需要花费太多时间和精力，就能享受到美味了。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除