芋头焖鸭的做法如下：

1、首先准备食材：鸭 半只、芋头 4-6个、姜 20g、葱 10克、椰油 150毫升、冰糖 20克、豉油 1茶匙、腌料 1包、胡椒粉 1茶匙、米酒 一茶匙、老抽 1茶匙。

2、鸭剁成大块，适当剪掉一些肥油。芋头去皮，切成大块。

3、煮一大锅水，水沸放入鸭块，焯水至水再次沸腾。鸭肉捞出，再冲洗干净。

4、热一炒锅，放一点油，放入焯过水的鸭肉、辣椒、姜片、蒜瓣，大火煸炒至鸭肉金黄出油。过一会儿，放入芋头，翻炒均匀。

5、盖上镬盖，焖20-30分钟。最后，当小芋头松化，鸭件熟透，加入冰糖及椰汁，煮至酱汁浓稠，然后加入大葱。出锅摆盘，趁热食用。

香芋焖鸭，这样的鸭子会有芋头的清香，味道很棒很下饭。

香芋刮皮洗干净，芋头的肉切成长方形的块状，主要还是配合鸭肉都是长条状，气的时候会更方便，芋头可以用水泡一下，改善一下口感。

鸭肉一般选用新鲜的，鸭肉的腥味可是出了名的重，外国人不吃鸭肉也是这个原因，没有很好的办法去除鸭肉的腥味。我们国家传统都是要腌制一下鸭肉，这样的去腥后的味道才可以正常炒，各种香料堆出来的美味。本次使用的是腌制好的鸭肉，都是昨天特意准备的。用料酒和生姜涂抹一下鸭肉，放个十几分钟，酒的味道会渗透进鸭肉里面，等下炒的时候就没有那么重的味。

大锅里面热油，把芋头倒进去炸香，这样是不会炸酥它的，只会让它的肉质变软，高温会把芋头肉里面的水分压出，而且里都是淀粉，炸一会芋头更香。等它炸得变色以后就捞出来，没有味道的芋头有一股淡淡的香气，很好闻。

锅里面的油继续使用，把鸭子肉倒进去，开大火进行猛烈的翻炒，高温下的鸭肉也不是那么容易熟，需要三分钟左右的时间，等超过鸭肉里面的水分以后加入大蒜头和姜葱。不要切碎这些香料，因为鸭肉的煮制时间很长，就算鸭子去腥要很多香料，我们放的大蒜不用切也可以在这么久的时间爆出香味，让自己软化，这样是可以直接吃的，味道很香，我很喜欢吃焖久以后的大蒜，不会太辣。鸭肉煎黄以后加入一些生抽和老抽提味，也能加点颜色，让鸭肉看起来不会颜色发白，少许的胡椒粉让鸭肉入一点麻辣味，让它在保证自己营养的同时最大限度的提高香味。

鸭肉加了调料以后会很快炒出香味，此时的鸭肉是熟了，但是很硬，一般人是咬不动的，等下要用砂锅焖几十分钟，让鸭肉熟透，煮烂以后才是一道美味出锅。其实这个也可以用高压锅代替，但是用我们经典的砂锅焖，里面的肉会有一点点烧焦的香味。锅巴大家应该都吃过，就是那种淀粉和蛋白质烧了以后的香味。高压锅的水气太足，虽然鸭肉很快就可以炖烂，但失去了灵魂。

提前烧热一口砂锅，把炒好的鸭子倒进去，要小心一道，锅灰不要沾到了碗。往锅里面加一瓶啤酒，反正就是加到可以淹没鸭子肉就行，再加一点白糖提鲜，砂锅本来就很小，所以开小火把它焖够十五分钟，时间到了给它加上刚刚炸香的芋头，要看一下汤，芋头沾到汤煮会更加软糯，味道更赞。

芋头放好以后继续用小火焖它个食物分钟，鸭肉已经彻底的烂了，轻轻翻一下香芋，随便都可以撕下来。我们可以出锅以后根据自己的口味加一点盐和辣椒，这样的鸭子焖芋头味道香浓，是地道的家乡美味，有着啤酒的香气，味道香而不腻，下酒拌饭都是可以的

前言

快过年了，爱好美食的朋友也许都在为自已的拿手菜做准备，新的一年总想有一些菜肴上的更新，上一盘不同的美味，好吃的菜肴，分享美食，分享快乐。芋头扣鸭肉也是我试做的一道菜肴，平常做的都是芋头扣肉，今年也想换种口味，就试做了这盘芋头扣鸭肉，好美味的，值得一试。

材料

主料：鸭肉500g、芋头500g；

辅料：油适量、盐适量、料酒适量

芋头扣鸭肉－－除夕菜肴

1

芋头一个，

2

去皮，

3

切片，

4

鸭肉一腿，

5

切条，

6

烧油下入鸭肉炒匀，

7

放点盐和料酒，

8

炒干水分，

9

一片芋头一块鸭肉码碗里，

10

放进电压锅里隔水蒸，

11

高压40分钟即成。

小贴士

鸭内先用油炒干水分蒸的鸭肉更香更好吃。

可以。

主料：熟板鸭400g、芋头200g

辅料：盐适量、红辣椒适量

1、准备好所需原食材。

2、芋头去皮、洗干净、切块。

3、砂锅里放适量的水将切好的芋头放入。

4、将熟板鸭放入，放适量的生抽、干辣椒和少量的盐小火炖至熟透。

5、炖好的样子。

6、盛碗里。

陈皮芋头鸭

原料：

鸭腿肉350克，芋头150克。

制作：

1.洗净鸭腿，去骨切块；芋头削皮切丁，葱与陈皮切丝。

2. 锅中加油，烧热后放入葱丝、姜块，煸出香味，放入鸭肉；鸭肉炒至表面呈熟色，加酱油、茴香、适量水，大火烧滚，再放入黄酒，盐、白糖、陈皮丝，盖上锅盖，改为中小火焖烧。

3.鸭肉将酥时，加入芋头丁，焖烧到芋丁、鸭肉均酥烂后，改用大火收浓汤汁，拣去姜块、茴香，出锅装盘。

功效：滋阴润燥、养胃理气，可提升抗病能力

啤酒鸭

原料：鸭块500克、姜50克、泡椒100克、魔芋200克、香菜少许调味料：盐5克、食用油50克、鸡精2克、豆瓣酱3克、啤酒半瓶、麻油3克。

做法：一，鸭块洗干净切成块，姜和泡椒切片，魔芋切块；二，将锅中水煮开，鸭子放入其中快速过水，捞出后沥干水分；三，炒锅加油烧热，放入豆瓣酱、姜、泡椒炒香，再放入鸭子、魔芋爆炒，接着倒入啤酒，煮开后全部倒入砂锅；四，砂锅置火上，用小火慢煮，待鸭块熟透后加盐、鸡精、麻油，再撒上香菜即可。

姜母鸭

原料：鸭块500克、姜100克调味料：米酒200毫升、盐适量。

做法：一，将姜洗干净，三分之一切成姜丝，三分之一切成片，三分之一磨成姜末。将姜末用纱布挤成姜汁备用；二，鸭块洗干净，放入滚水中快速过水后捞出并沥干水分；三，锅中加少许油，放入姜片炒至香味飘出，再加入鸭块一起煸炒，加盐和米酒煮开，移至碗中上蒸锅蒸，加入姜丝，用大火蒸2小时即可。

鸭肉做法

菜 名： 鸭肉 主 料： 鸭一只，冬瓜2000克（不去皮），瘦猪肉100克，芡实、薏米各50克，莲叶一片，北沙参30克，食盐、味精适量。 做 法： 将鸭去毛及内脏，与上料一起同煮汤，用食盐、味精等调味食用。有健脾、补虚、清暑作用。是夏季良好的清补凉食品。 药用价值： 治脾虚夹暑湿。 备 注： 阳虚脾弱、肠风下血者不宜服。

特色

治脾虚夹暑湿。

鸭肉粥的做法

制法：将鸭肉洗净，切小块，大米洗净，同放入锅中，加清水适量，共煮成粥。加食盐少许调味即可。

功效：补脑益智，滋阴养血。

用法：早、晚分服。

应用：适用于阴血不足引起的心烦失眠、记忆力减退者。

芋泥香酥鸭

原料：

卤熟鸭肉300克、净芋头200克、叉烧肉50克、芹菜末10克、精盐3克、味精3克、澄面50克、熟猪油75克、胡椒粉0.1克、五香粉0.1克、麻油0.2克。

做法：

1、先将熟鸭肉用刀切一大片，规格约18厘米×12厘米，同时在鸭肉的没有皮一面用刀划几下，然后拍上少许生粉待用；叉烧肉切成细粒待用。

2、将芋头洗净切片，放入蒸笼蒸熟，趁热用刀压烂（不能有粒状），压成芋茸，待用；再将澄面盛入碗内，用70克滚水冲入，用筷子搅匀，然后用手搓成柔软面团加进芋茸中，再把精盐、味精、胡椒粉、麻油、五香粉掺入，一起搓至均匀；再把猪油、叉烧肉、芹菜末、麻油加入再搓均匀，然后铺在鸭肉上面，压平，压均匀。

3、将鼎洗净烧热，加入生油，候油热至200摄氏度时，将芋鸭平放在铁线笼上，吊放入鼎炸至金**，表面松脆，即成芋茸鸭，再将香菜放在盘底，把芋茸鸭切成12块，放在香菜上面即成。

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