今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊葱酱饼的做法,以下观点希望能帮助到您。

答我觉得我来回答这个问题是最合适的，因为我老公就是恩施人，恩施全称是恩施土家族苗族自治州，下辖七县两市。我跟他回恩施，多次品尝了土家酱香饼。而我本人是山东人，我们这边是常做葱油饼的。我觉得回答它们的区别主要从这几个方面。

一，面。做土家酱香饼最好使用发酵过的面，但葱油饼一般使用的不发酵的面。

二，馅料。土家酱香饼的馅料多为肉馅，葱花只是调味，味道以咸鲜为主。而葱油饼的馅料则主要是小葱，少量搭配椒盐，味道以清香为主。

三，形制。目前市面上卖的土家酱香饼主要是先制作一张整面饼，将馅料平铺于面饼上，所以也有中式披萨之称。而葱油饼则是将面擀薄，将葱花裹入其中，再层层堆叠后压制成饼。

四，熟成方式。土家酱香饼一般是使用高温烤制的方式，部分店铺还会使用一种特制的瓮炉悉歼神。而葱油饼则更多的使用煎制的方式，普通的平底锅配上一点花生油就可以了。这四点我认为是土家酱香饼和葱油饼最睁亏大的区别。

最后我再说一点，外面卖的大部分土家酱香饼，其实并非原来的样子。我所知道的土家酱香饼，其原型应该是一种叫建始大饼的饼。建始是恩施州的一个县，这个饼最早就起源于建始，所以当地人都称建始大饼。

馅料是在饼里包着，擀的薄薄的，贴在一种特制的瓮炉内壁，就想新疆烤包子一样，高温烤制后拿出来，外面薄脆，里面麻辣鲜香，掰开老远都能闻到香味。我觉得胜过外面卖的改差一切土家酱香饼和什么锅盔，我每次跟着老公回恩施，必须吃上几张，才感觉不虚此行。你怎么看呢

答酱香饼的做法步骤：

1、面粉300克，倒入食盐3克，这个酱香饼要用半烫面，一半用开水烫面搅成面絮以后，一半用凉水和面，再倒入凉水边倒边用筷子搅拌，全部搅成面絮。

2、揉到一起这个半烫面吃起来口感软，面要多揉一会把面团揉光滑，盖上锅盖松弛10分钟。

3、这个时间我们切一点姜末，把小葱切成葱花，准备一个小料碗倒入黄豆酱5克、辣椒酱5克、辣椒红油5克、搅拌均匀。

4、锅内烧一点热油把姜末葱花炸一下，把炸好的葱油倒入搅拌好的酱料中，然后把酱加热一下倒出。

5、10分钟以后面团已经松弛到位，整形起来就很顺手，在案板上面撒上面粉，取出面团再揉搓成一个圆面坯。

6、用擀面桐携杖擀成一个大薄片，擀的时候要撒点面粉，用小刷子刷上一层油酥，油酥就是把面粉用热油烫出来的稠面糊。

7、用刀子从一边划开，然后卷起来再用擀面杖擀成一个圆饼。

8、取出电饼铛通电加热，再刷上一层油，锅热以后把饼放上要勤翻动，煎至两面亮橘金黄时刷上调好的酱敬轮团料，撒上一把芝麻一把葱花。

答用料

面粉 200克

温水 适量（慢慢少量加水，具体看面粉吸水程度）

郫县豆瓣酱 2勺

甜面酱 1勺

蒜蓉辣酱 1勺

白薯仔兄糖 15克（具体看自己喜欢多甜）

孜然粉 1小勺

花椒粉 1小勺

五香粉 1小勺

洋葱 小半个

葱 适量

白芝麻 适量

蒜 5掰

葱油千层酱香饼的做法

准备材料：豆瓣酱和甜面酱很重要！一定不能缺蒜剥皮、葱洗净（葱白切下备用，其余切末）、洋葱切好

和面：温水导入面粉中，慢慢少量加，数袭面粉呈絮状停止加水，用手揉面揉至面团光滑，盖保鲜膜醒面20分钟

备酱料：醒面期间，将甜面酱、豆瓣酱、蒜蓉辣酱、蒜、洋葱、葱白、水（没过材料即可）放入料理机打成酱

煮酱料：热锅，倒入打好的酱料，加入白糖、五香粉、孜然粉、花椒粉，5分钟左右就了，盛出

做面饼：面团分成几份，记住盖好保鲜膜不然面团会干！擀面杖将一小份擀成薄片，抹油加葱末，从一边卷起成长条，再从长戚皮条一边螺旋卷成，再将面团擀薄（这就是千层葱油饼的做法辣❤）

锅内放少量油抹匀，放入饼皮，小火，两面都熟后开始抹酱（基本1分钟不到饼就熟了），就想山东煎饼大妈一样抹酱xixi，撒芝麻和葱花，出锅咯~~~~

答酱香饼顾名思义，一个是饼，一个是酱。酱要香辣适中，鲜香适口。饼要口感筋道、外酥里嫩。其实酱香饼的做法十分简单，掌握好几个技巧就能轻松做出来，还可以变换花样，加点肉末等食材。每次在家做，家人都说好吃的不得了。一起来试试吧：

酱香饼的做法

步骤step

1

面粉分罩吵派成两份，其中一份用约90度的热水150克，用筷子搅拌成絮状，不烫手的时候所有的面粉面慢慢加温水约150克搅拌成絮状

步骤step

2

揉成较软的面团醒发一个小时

步骤step

3

葱伴侣黄豆酱和葱伴侣辣味黄豆酱按照1:1混合

步骤step

4

加糖、水调和均匀

步骤step

5

锅烧热倒入油，小火炒香葱、姜碎

步骤step

6

倒入肉物贺馅，烹味达美臻品料酒去腥炒至肉馅变白

步骤step

7

随后倒入调好的酱小火炒出酱香味

步骤step

8

加五香粉和少许热水焖3分钟关火

步骤step

9

醒好的面分成4份，取一个剂子擀开，擀成薄片

步骤step

10

在面片上刷薄薄的一层油，撒少许白面

步骤step

11

把面片从一头开始卷起来，然后卷好的长面卷再次从一头卷起来成小饼状

步骤step

12

再次用擀面杖擀成薄饼，尽量擀得薄一点，要大于锅底

步骤step

13

平底锅加碰基一点的油小火放入饼胚，用手整理出褶皱

步骤step

14

底部出现饼花时翻面，两面直到烙至酥脆

步骤step

15

在饼面上刷上适量酱

步骤step

16

出锅切块撒香葱碎上桌

答酱香饼

【所需食芹源材】

洋葱半个、大蒜半头、黄豆酱一勺、豆瓣酱一勺、辣椒酱一勺、甜面酱一勺、食用油适量、手抓拌一张、白芝麻适量、葱花少许。

【做法步骤】

1、酱香饼好不好吃，酱料嫌虚态是关誉盯键，半个洋葱切大块，放进料理机，再放半头大蒜、一勺黄豆酱、一勺豆瓣酱、一勺辣椒酱，也可以用韩式辣酱代替，最后加甜面酱和半碗清水，用料理机打碎，打成糊状就可以。

2、热锅放油，倒入打好的酱料，中火炒3-5分钟，炒干水分，炒出酱料的香味，这样酱香饼的酱料就做好了。

3、再准备手抓饼一张，小火慢煎，翻个面再煎，手抓饼容易糊，转动锅使其受热均匀。中途多翻几次面，煎至手抓饼比较焦脆即可出锅。再放上炒好的酱料，用刷子刷匀，最后撒上白芝麻、葱花，一份好吃的酱香饼就做好了。

答好吃的酱香饼其实我们在家就可以做，做法简单，酱香浓郁，而且成本一张才几毛钱，饼的做法很简单，就是普通的油饼做法，关键是上边的酱料的调制，需要几种食材炒制而成，今天就把亮棚做法教给大家，具体做法见下。

酱香饼的做法

步骤step

1

面粉加水和成面团，旦键渣这里和面也有讲究的，一半的面粉用开水和面，剩下一半的面粉用凉水和面，然后把这两种面团揉到一起，这样和面的目的是，烙出来的饼会很软，不会硬邦邦的，和好的面团醒上半个小时。

步骤模悄step

2

酱料的调制，一勺郫县豆瓣酱、一勺豆瓣酱、一勺蚝油、一勺番茄酱，如果有甜面酱也可以再加一勺甜面酱，两勺白糖。

步骤step

3

把所有的酱料混合在一起。

步骤step

4

锅里放一点油，油热了之后倒入调好的酱料，炒出香味，如果想使味道更香，可以放些花椒和大葱以及调味料把油烹香。

步骤step

5

炒好的酱料，味道很香，辣味也不是很浓。

步骤step

6

醒好的面团，取一块，一个饼胚的大小用量，擀成圆形，最好擀的薄一些，这样卷起来之后饼的层次会非常的多，涂上一层油，不需要放盐了，因为酱料有咸味。

步骤step

7

把饼皮从一头卷起，然后如图在卷起来。

步骤step

8

最后再擀成一个圆饼，擀的时候不要太用力，不要压得太实，这样饼的层次会分明。

步骤step

9

平底锅里放入油，把擀好的饼放进去，烙至两面金黄熟透。

步骤step

10

用刷子在表面刷上一层炒好的酱料，撒上芝麻和香葱，切成小块便可以吃了。

步骤step

11

好吃的酱香饼就好了

明白葱油酱香饼的一些要点，希望可以给你的生活带来些许便利，如果想要了解其他内容，欢迎点击窝牛号的其他栏目。

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