饺子，是我国传统美食，相当于香肠在德国，泡菜在韩国，寿司在日本的地位，已经成了我国的民族符号。但饺子似乎也不同于前三种食物那么普遍地出现在餐桌上，我们吃饺子除了是自己想吃，还有很多民间说法，比如“送客饺子迎客面”“饺子就酒，越喝越有”，更关键的是饺子已经跟我国的重要节日完美融合了，一到了节庆假日，尤其是新年，家家户户就一定会吃顿代表团圆的饺子。

饺子要想做得好吃做得香，很多朋友习惯把重点放到如何调馅上，其实饺子皮更重要，只有皮做好了才能兜住馅儿的香，如果饺子皮不光滑不劲道，多煮一会会发现，馅儿还没熟皮就破了，弄成了一锅糊糊，也有很多朋友分享过自己煮饺子的经验，大多是冷水下锅煮还是热水下锅煮，开盖煮还是盖盖煮，其实这些都不够全面，煮饺子容易破皮的关键在于怎么制作饺子皮，下面小小就跟大家分享3个饺子不破皮的小妙招，都是从大厨朋友那里偷师回来的，学会后保准饺子鲜香不破皮，一起看看吧。

饺子皮要想吃着筋道，面粉要选对。高筋面粉做出来的饺子皮，加热后韧性好，有弹性，做成饺子皮不易破，是我们的首选，如果家中没有高筋面粉，可以用普通的中筋面粉加入适量的食盐来代替，食盐也可以增加面团的筋性。

除了食盐，还要加两样东西，分别是鸡蛋清和土豆淀粉。鸡蛋清富含蛋白质，下锅后受热收缩，不容易粘连，也就不容易破皮了；加土豆淀粉可以使饺子皮更光滑透亮，煮的时候也不容易破。

注意要点：食材的比例建议——500克面粉加入260-280克清水，加1个鸡蛋清，3克食盐和20克土豆淀粉；揉成面团后分成15克左右的面剂​，擀成中间厚四周薄，大概7-8厘米的饺子皮。俗话说软面饺子硬面条，所以清水比往常添加的要多一些。

煮饺子的时候，我们通常就是等锅中水开后直接下锅煮，但是为了增加面皮的筋力，建议水开后先放入少许食盐，再次煮开后再放饺子进行煮制，煮饺子的水一定要多一些，下锅后不要着急搅拌，用筷子顺着锅边转圈，让饺子随着水流慢慢流动即可。

注意要点：煮饺子前要在水中加入适量食盐；煮饺子的水要给足，最好是下入饺子后能快速沸腾的状态。

煮饺子要“点水”，这是老一辈留下来的生活经验，但有没有科学依据呢？其实是有的，饺子皮和饺子馅的成熟度不一样，饺子皮更容易成熟，而通过“点水”可以降低饺子皮的成熟速度，从而让饺子皮和饺子馅可以同步成熟，这样饺子皮就不会因为煮制过久而破皮了。这里建议荤馅饺子点水3次，素馅饺子点水2次，等饺子全部浮起即为成熟。

注意要点：荤馅饺子和素馅饺子点水次数不同，荤馅点水3次，素馅点水1-2次即可，成熟度根据饺子的浮起情况进行判断。

各位食友们，关于煮饺子不破皮的方法你还知道哪些呢？欢迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享（本文为小小美食工坊的图文原创，禁止转载，抄袭必究）

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