要是在重庆提到这种铺盖面的话，那么当地人肯定第一反应就是荣昌铺盖面了。它按说起来是一种汤面，铺盖面从它的字面意思上来看就是一种跟被盖一样的面。所以它与我们平时的面的宽度是不一样的。其实它的特点就是发酵面团，制作起来用手牛起面团，再把它们撕成一大片一大片的样子，看着就跟被盖一样，所以我们才会称之为是铺盖面的。

其实这种铺盖面主要就是用手拉或扯的方法来弄成差不多有巴掌大小的面片，等到拉扯得差不多均匀以后，就可以丢下锅里煮了。等到可以出锅之后，再配上传统的麻辣牛肉汤，再有就是鸡杂汤之类的汤料，混合起来吃是相当的美味，不过今天我们要加的就是豌豆了，这个也可以按个人的喜好加就行，没有什么特殊的意义。

想要制作这种美食的话，得先把它的用料方面准备齐全。先准备好300克左右的高盘面粉，200克左右的猪肉馅，100克左右的豌豆黄，100克左右的新鲜豌豆，这些就是我们所说的主要用料方面了。辅料方面也很简单。准备好一块生姜，2克左右的食用盐，1勺子左右的辣椒酱，2根香菜，1勺子的干黄酱，1勺子的猪油，还有1勺子的胡椒粉，3勺子的生抽，1勺子的蚝油，2根小葱，适当量的水，2个八角，1个桂皮，2个三奈，1勺子的料酒，二分之一勺子的白糖，一勺子的辣椒油，那么这些就是制作这道美食时所需要的辅料了。

1、先把面和好。用凉水和面，按适当量的要求倒入即可。再用筷子搅拌一下，搅拌成棉絮的样子时，我们就可以准备用手来和面了。

2、等到把面和面表面光滑的样子时，再把面团上面盖上一个相对潮湿的笼屉布，我说的这个布湿度方面是可以用手摸上去湿湿的就行，之后再盖上盖子放到一边醒上两三个小时的时间就行了。

3、再有就是准备好炸酱还有配料了，再把生姜切成末末的样子。

4、小葱还有香菜也切成很细的样子，一会的时候就会用到。

5、此时再把准备好的猪肉剁成肉馅，放到一边留着一会使用即可。

6、锅里再加上少量的植物油，等到油热了以后，再把火关掉，等到冷了就行了。再放上两个八角，一个桂皮，还有两个三奈，在锅里热出香味来这后，再把它们从锅里捞出来。

7、此时开火倒上肉馅，炒一下，一直把它们炒得变了色以后，再加上一勺子的干黄酱，一勺子的生抽，一勺子的辣椒酱在锅里来回翻炒出香味即可。

8、再加上一小半碗的水，还有半勺子的白糖，之后就是小火再慢慢熬一下，时间为十分钟即可。

9、当我们在熬制汤汁的时候，要记得使用大火，这样就能快速把汤汁变得浓稠了，等到汤汁变好之后，就可以关火盛出来了。

10、现在把干豌豆泡一下，一般是早一天晚上泡好。泡到发软，泡大，再放进锅里来炖一下，再加上适当量的食用盐，八角，再把它们炖成软软的，加上适当量的青豌豆一起炖起来。

11、此时要把炖到绵软的豌豆再倒出来，控一下里面的水份，放到一边留着备用就行了。

12、再拿一个大碗，里面加上两勺子的生抽，一勺子的胡椒粉，还有一勺子的猪油，适当量的蚝油，这是因为杂酱的味道方面比较浓郁，所以我们此刻也不用加太多的调料了。

13、现在把醒好的面团拿出来，再用手拽一下看看，弹性好的话，再把它们拉扯到巴掌大小的面片即可。

14、我们在拉扯的时候，一定要注意一下，把它们拉扯的厚薄均匀一些，再拉圆一些，尽量拉得薄一点。慢慢来不要着急。其实我们在拉的时候会感觉到跟我们平时做面包一样会出来一层膜，这个膜尽量拉得薄一些，做得多了就能感觉到熟能生巧了。

15、现在可以在锅里加上适当量的水了。再把水烧开，再把面片倒进锅里来。此时继续烧水，一边烧水一边慢慢的在锅里推面片，千万不能太用力，否则会把面片弄破的。

16、推到面片已经飘起来的时候就完全可以用了。

17、现在可以再把煮好的面片捞起来，倒进碗里来，再浇上两勺子的杂酱还有两勺子的豌豆，再从表面上撒上一些香葱末末，这样就能开吃了。还有一点就是若你喜欢吃辣椒的话，可以多放一点辣椒，你一般是放一到两勺子的量就好了。

可能有很多朋友们对这个面片的做法不了解，小编在这里提醒一下大家，铺盖面的做法其实一些细节方面也得多加留意。我们在和面的时候要做到位才行。一定要做到手光，盆光和面光，这样就能不粘手了。在拉的时候也好拉，侧面来说面的韧性方面也好。小编还是要提醒一下大家，醒面的时候要让面醒充分了，这样韧性方面才能发挥到极致。

好了，今天晚秋小厨娘就介绍到这里，有什么关于美食的问题可以在留言区讨论，或者私信小厨娘噢！

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