最喜欢吃春天的荠菜，带着一股田野的清新味道！荠菜不仅味美可口，而且富含荠菜酸、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2及蛋白质等营养成分。还能降低血压、健胃消食。荠菜可以多种吃法，可做馅料做包子、饺子、盒子，可荤可素，与肉馅搭配做成荠菜丸子汤，又是一道汤鲜味美的家常美食！

By 清露风荷

1、田野采来的荠菜，挑出嫩叶，洗净用水焯一下，碧绿碧绿的颜色，很漂亮！

2、焯好后攥干水份，取40-50克左右切碎！

3、准备好100克肉馅

4、肉馅内加入荠菜碎

5、加入一撮姜粉，如果没有也可以切点姜末进去，加一撮白胡椒粉、一点鸡精，适量盐。

6、加一勺蚝油

7、再加两勺生抽、一勺料酒、香油15克左右、花生油10克左右。

8、最后加一个蛋清。

9、用筷子顺着一个方向不断搅打，直到成为粘糊的状态。锅里放水，开火烧水。

10、戴一次性手套，手心取一些肉馅，在虎口位置挤出来，成为一个球状。

11、用勺子从虎口处把肉丸切出来放入锅中。这时水是锅底有小气泡的状态，而不是烧开，如果水开了把火调小，或者先关下火降温再开火，挤丸子下丸子时不要让水是滚开状态。

12、等丸子都做好再开中大火烧开，七八分钟左右丸子就熟了，加适量盐、香油、醋、生抽等给汤调味，还可以加点香菜或者一点荠菜进去。

13、盛在碗里，带着点点绿色的荠菜肉丸子，汤的味道也很鲜美，丸子鲜香，春天特有的美味！

根据喜好可自行调节肉馅和荠菜的含量，但100克肉馅不要把荠菜碎超过70克，否则煮的时候容易散开。

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