遵义豆花面是一道色香味俱全的汉族小吃。柔软滑爽,辣香味浓,风味特殊。最初由佛教素面,创制于20世纪初。遵义豆花面遵义豆花面是很有特色的贵州特色小吃,遵义豆花面以面条为主要材料,烹饪的做法以煮菜为主,口味属于咸鲜。遵义豆花面柔软滑爽,辣香味浓,风味特殊,是遵义人的一种独创。面条上盖着一团雪白的豆花,面条浸在豆浆之中。豆花,有的地方叫水豆腐,是用前一次点豆腐的窖水存放几天后成为酸汤。用这种酸汤点豆腐,使豆腐没有石膏或卤水的苦涩味,比一般豆腐细嫩,比豆腐脑紧扎。
风味特色:
柔软滑爽,辣香味浓,风味特殊,为遵义地区的名小吃。
原料:
鸡蛋面(宽面)100克,熟鸡丁25克,炸花 生15克,含浆水豆花50克,豆浆适量。
调料:
油辣椒、酱油、味精、姜末、蒜泥、鱼香菜、 葱花等适量。
制作方法:
(1)精面粉加入鸡蛋和少量碱水和匀擀制成宽面,放入烧沸的水中,煮熟捞于面碗中,舀入热豆浆和豆腐。
(2)蘸碟中放入炒好的鸡丁、油辣椒、 酱油、炸花生、味精、姜末、蒜泥、葱花、鱼香菜,即可蘸食。
技术要领:
煮面条的时间不能过长,要用现擀的湿宽面条。
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