在古代，民间有“尝三鲜”之说，即在立夏之日品尝时鲜。这一天，天子会在城南郊举行迎夏之礼，着朱衣，以符夏为赤帝之意，同时以生肉、鲜果、五谷与茗茶祭祀古帝。此习俗流衍至民间，便有了立夏尝三鲜的习俗，所谓的三鲜具体指哪几样食材没有规定，但是一般可以分为地三鲜、树三鲜和水三鲜。

其中的地三鲜指的是蚕豆、苋菜、黄瓜；树三鲜指的是樱桃、枇杷、杏子；水三鲜则是指鲥鱼、鲳鱼、黄鱼。其实不管是哪种鲜，吃的就是一个应季，这不也正好印证了孔子的那句话“不时不食”。虽然看似都是普通食材，但却随着时令不同而变得丰富多彩，四季缤纷。

相信大家对“立夏尝三鲜”有了新的认识，说回今天的主题—地三鲜。因为蚕豆、苋菜在东北不是很常见，所以他们便把“地三鲜”换成了土豆、茄子和青椒，虽然是生活中常见的蔬菜，没想到一同烹饪之后却征服了所有人的胃，顺利成为了东北菜的经典菜品之一。这道菜不仅以味道取胜，所选用的这三种食材也都具有很高的营养价值，所以深受大众的喜爱。

土豆属于全球第四大重要粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。含有多种维生素和微量元素，所含的膳食纤维含量价高，是理想的减肥食品。茄子是我们餐桌上很常见的蔬菜，除了含有丰富的蛋白质、碳水化合物外，茄子皮中还含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。青椒中含有的维C含量比茄子、番茄都高，其中的辣椒素，能增进食欲、帮助消化。

主料：土豆、茄子、青椒

辅料：葱花、蒜末、姜末、

酱汁：盐、白糖、生抽、鸡精、料酒、淀粉、清水、香油

具体做法

（1）切一点葱花、蒜末、姜末备用。

（2）调酱汁，碗中依次放盐、白糖、生抽、鸡精、料酒、淀粉、清水、香油，搅拌均匀。

（3）土豆去皮清洗干净，切成滚刀块，放入碗中。将土豆表面裹上一层淀粉，这样可以减少油的吸入。

（4）起锅烧油，油温烧至5成热的时候下入土豆，炸至表面呈金黄色捞出控油。

（5）茄子洗净同样切成滚刀块，表面裹上一层淀粉。

（6）茄子极易吸油，所以油温要高一点的时候再下锅，这样才可以减少油的吸入。还有就是淀粉一定要下锅炸的时候再裹，否则淀粉水化，起不到阻油的作用。炸至期间要不断翻动茄子，尽量炸匀炸透，直到茄子边缘焦黄，即可捞出控油。

（7）青椒切成滚刀块，放在笊篱里过两下油就可以捞出来了。

注意：土豆中所含有的酸性物质遇到空气中的氧气会变黑，茄子切开后表面的单宁在空气中暴露的时间长了，逐渐也会被氧化变黑，所以建议食材要一个一个处理。

（8）锅留底油，开小火倒入酱汁，炒至粘稠。

（9）待汤汁变得浓稠，倒入土豆、茄子、青椒，快速翻炒均匀。等食材全部裹上汤汁，即可出锅，我们的地三鲜就做好了。

这虽然是一盘素菜，但说实话热量比肉还要高，因为所有的食材都经过了油炸，因此为了减少油脂进入食材本身，我在处理的时候分别把土豆和茄子都裹了一层淀粉，这样就可以很大程度的减少食材的吸油能力。

地三鲜要想做的好吃，这食材“过油”的功夫也是一门技术，土豆、茄子、青椒，一硬一软一嫩，需分开过油，分别炸熟，只有掌握好时间和温度，才能做出一盘色泽鲜亮、味道鲜美的地三鲜。

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