说起牛肉面，想必很多人都有美好的回忆。从买来自己泡的桶装泡面，到街头巷尾的面馆，牛肉面已经不单纯只是一道面食，而是衍化成了一种美食符号。
但是，很少有人会用“大块朵颐”来形容牛肉面。面馆里的牛肉面，一碗面，上面漂着三两块牛肉，味道都吃不大出来，更不用说泡面了，牛肉影都难见到。所以，大抵上的牛肉面的味道，又变成了只是那个汤头的味道。
我始终觉得，吃牛肉面就得有大块朵颐的感觉，筋道又香气四溢的牛肉，配上那浓郁醇厚的汤头，才是它最该有的样子。
可是吃不到，怎么办？那就自己动手，丰衣足食呗。今天，豆皮就还来一份牛肉面秘笈，让你动动小手，就能体验到这人间绝味。
红烧汤头制作：
材料：
麻油3大匙葱（切段）2支，姜片3片，蒜头5颗，辣椒1支冰糖1杯番茄糊0.5杯，五香豆瓣酱0.5杯，辣豆瓣酱1杯红萝卜块100g，白萝卜块100g卤包：
小茴香15g，茴香15g，桂皮25g，八角25g调味料：
酱油2大匙，酱油膏2大匙，鸡粉2小匙，白胡椒粉1小匙，盐1小匙，米酒2大匙，糖3大匙做法：
用麻油将材料2炒香，再加入冰糖炒至融化。接着依序加入材料4拌炒至香味出来。汤锅中加水至八分满，放入红、白萝卜块以及卤包，转小火炖煮约1小时至入味。最后加入调味料调匀即可。红烧牛肉面做法：
将牛腱子片（半筋半肉）加入红烧汤头中，熬煮约40分钟。白面煮熟装碗，加入汤与料，并加入焯烫过的菠菜、葱花、酸菜等即可食用。汤头制作稍复杂，但制作一次可以使用好多次，还可随时变着花样做，何乐而不为呢？
秘笈里还有其他30种牛肉面食做法，囊括中西知名牛肉面，还有牛肉选购指南，牛肉小食做法等，内容丰富，欢迎大家来找豆皮索取。
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