今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊葱白是什么,以下关于的观点希望能帮助到您找到想要的健康。

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作为调料的（大）葱在丰富多样的日本料理中发挥着极其重要的作用，也是中医（汉方医学）药食同源的体现，很有必要对它作进一步的了解。

各种各样的（大）葱

葱（ねぎネギ）Welsh onion、学名 Allium fistulosum

别名:人文字草、一文字（ヒトモジグサ）［注1］

原产地中国西部、西亚。

注1.葱叶分叉处类似"人字形"所以称"人文字草"，另外日语"人"和"一"在这里读音相同，所以又有"一文字"之称。

葱的种类有500种。

大致分为两种:

大葱（長葱）和小葱（葉葱）图1

長葱（ながねぎ）又称为:白葱、根葱、根深、根深葱

日语读作:

しろねぎ、ねぎ、ねぶか（ネブカ）、ねぶかねぎ

葉葱（はねぎ）又称为:青葱、万能葱（博多葱）。

日语读作:あおねぎ、ばんのうねぎ

东日本所说的葱（ネギ）指种植过程中培土以遮阳，味强，根粗茎深的即"長葱"。图2

西日本所说的葱（ネギ）指栽培过程中受光照的细叶葱即"葉葱"。

白葱以関東地方为主，食用其葱白部分;

葉葱以関西为中心，食用其绿叶部分。

按葱的粗细不同介绍几种有名的品种

粗的

1. 長ネギ（根深ねぎ／白ねぎ）

2. 下仁田ネギ

3. 深谷ねぎ

4. リーキ（西洋ネギ）

5. 曲がりねぎ

细的

6. 葉ネギ（青ネギ／九条ネギ）

7. 小ネギ（細ねぎ／万能ねぎ）

8. わけぎ

9. あさつき

10. 芽ねぎ

1. 長ネギ（长葱）

以东日本为主，生长的同时不接受光照部分发白也称白葱（白ねぎ）。葱白比叶葱多药效更高，冬天火锅必备。

以加賀葱、千住葱（加賀ねぎ图3，千住ねぎ）为代表。

2.下仁田ネギ（下仁田葱）

群馬県下仁田町特产，特点是长15～20cm、直径4～5cm茎粗。

它所含的粘蛋白（mucin）、烯丙基化硫（蒜素diallyl sulfide）是一般大葱的3倍。生吃有很强的辛辣，加热短时间可变的柔和甘甜。

3.深谷ねぎ（深谷葱）

埼玉県深谷市栽培的长葱总称。

每年春、夏、秋冬收获3次。

其特点粗壮、纤维细、糖分高（含糖度10~15度），相当于梨、西瓜等水果的程度。

西洋ネギ 图4（ポロネギ、ポワロー、リーキ）［注2］（西洋葱）

原产地地中海沿岸，叶子硬而扁平。用于口感粘性、香味蔬菜的蒸煮及微波炉料理。

5. 曲がりねぎ（弯葱）图5

产于栃木県、仙台、福島等地。辛辣、香气强，加热甘甜有层次感。

6. 葉ネギ（青ネギ／九条ネギ／細ネギ）（叶葱、九条葱、细葱）

主产于西日本，葱叶部分阳光照射充足，钙、维生素含量充足，营养价值高。

其葱香适于炒菜、调料。其中产于京都九条市的称为"九条葱（九条ネギ）"。

7. 小ネギ（細ねぎ／万能ねぎ）（小葱、细葱、万能葱）

即叶葱嫩时收割上市的，一般直径5mm，长50cm左右，用于佐料。依据各地農業協同組合（JA）实行品牌化，例如:博多地区所产大葱，它的品牌名称即为"博多万能ねぎ"。

8. わけぎ（分葱）图6

葱和洋葱的杂交品种。原产希腊，红色球根。広島県尾道市出货量日本第一。熊本県称"一文字"，大分県称"千本"

9.あさつき（浅葱）

色浅球根，辣味强，比叶葱茎粗。

10. 芽ねぎ（芽葱）

出芽阶段收获的叶葱。长6～10cm左右，非常细。辣味小，口感清爽，用作佐料、寿司材料。

此外还有一种

赤ネギ（红葱）图7

主要品种有:

山形県庄内地方的:平田红葱"平田赤ネギ"。

茨城県水戸城里町的:两种红葱商品名分别称作"レッドポワロー"及"ひたち紅っこ"［注3］。

特点葱白部分是红色的，比其他大葱更辣，加热后的甜味也更重。除了有其他大葱的营养成分外，紫红色葱白中含有的Anthocyanin［注4］，有预防血管老化的抗氧化作用，保护血管促进血液畅通。

参考:気になること、知識の泉

注2.

リーキ（英文名）指原产地中海沿岸的葱。

ポワロー（法语）法语对这类大葱的称呼。

ポロ 意大利语的称呼。

日语则称为:ポロねぎ、にらねぎ、西洋ねぎ等等。

参考:旬の食材百科

注3.

レッド: red. 英語"红"的意思;ポアロー指西洋葱。

注4.

紫红色葱白中含有的成分:

"アントシアニン"即Anthocyanin。

アントシアニン（英: anthocyanin）は、植物界において広く存在する色素、アントシアン（英: anthocyan、果実や花の赤、青、紫を示す水溶性色素の総称）のうち、アントシアニジン（英: anthocyanidin）がアグリコンとして糖や糖鎖と結びついた配糖体成分のこと。

参考:アントシアニン - Wikipedia

大葱产量

图片:foodslink.jp

以関東葱产量占压倒性多数，前三位是千葉県、埼玉県、茨城県。日本的葱产量世界第二，世界第一的并不是人们所认为的中国，却是墨西哥。

葱的时令（应季）表

食用大葱最佳季节晚秋至初春。

图片:foodslink.jp

长葱和青葱比较

图1 長葱 和 葉葱

引自www.seikatu-cb.com

图片：山形新聞

图2 葱白形成的培土过程

引自:www.seikatu-cb.com

图3加賀ねぎ

图片：italy-yasai.com

图4西洋ネギ

图片：yamaken.org

图5曲がりねぎ（弯葱）

图片：gooニュース

图6わけぎ（分葱）

图片：gansupport.jp

图片：gansupport.jp

图7赤ネギ（红葱）

引自:kf-myway-inqc.net

图片:kf-myway-inqc.net

图8 其他种类大葱

参考:

ラーメン用語辞典

HORTI（ホルティ）by GreenSnap

不仅是美味佐料又能疗疾美容，一段有关一味和七味的故事

今天的内容先分享到这里了，读完本文《「葱白是什么意思」看似平常的大葱在日本却有着众多名称和讲究》之后，是否是您想找的答案呢？想要了解更多，敬请关注baike.ccv168.com,您的关注是给小编最大的鼓励。

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