蒸菜尽管看起来简易，可是它的营养成分还简直很多菜式自愧不如的。

第一，蒸菜靠蒸气来加温

溫度仅有100℃，对食材中营养元素的毁坏非常少，而我们平常烧菜时，水温达到二三百度搜索。稻米、小麦面粉、棒子面用蒸的方式，其营养元素可储存95%以上，但若用煎炸的方式，其维生素b22和尼克酸损害约50%，维生素b21则基本上损害消失殆尽。有关科学研究还发觉，蒸菜含有的多酚类化合物营养元素，如黄酮类化合物、多糖类的槲皮素等成分明显地高过别的烹饪方法。因而，与烧、烤、煎、炸、炒等烹调方法对比，蒸菜中的营养元素能够较多地保存出来。尽管煮和炖的烹饪方法其溫度和蒸菜非常，但烧菜、铁锅炖菜时食物的料汁非常容易外流，加温時间通常更长，并且需要大量的调味料来进味。足见，蒸菜确实是保存原材料营养元素的身心健康烹饪方法。

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