近段时间有关“隔夜菜致癌物质”的叫法被炒出议论纷纷，这类叫法不无道理。“隔夜菜”并不光指放了一夜的菜，置放時间超出8—10个钟头，就应当算过夜了。而造成 食材中有害成份提升有两个层面的原因，第一是由于食材中的化合物造成了致癌物质，如亚硝酸钠，即便加温也不可以除去。另一个原因是在置放时遭受了外地人病菌的二次污染。

1、青菜过夜最风险

一般 叶茎类蔬菜水果磷酸盐成分最大，瓜类略低，根茎类和花椰菜类垂直居中因而，假如另外选购了很多蔬菜水果，应当先吃叶菜的，例如白菜、西兰花等。假如提前准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量避免做叶茎类蔬菜水果，而挑选瓜类。

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