蔬菜水果因能食位置的不一样、色调的浓淡、生期的差别及其同一株蔬菜水果的不一样位置而造成 其营养元素及成分也不一样，购买时可依据需要偏重于挑选。

一般来说，蔬菜水果可分成叶茎型、块茎型和果子型三大类，除此之外也有花类和瓜类。

叶茎型蔬菜水果

有油菜子、苋菜、青菜、西兰花等，维他命C和胡罗卜素成分丰富多彩。西兰花中带有铁制，但另外含草酸，会防碍食材中钙、铁消化吸收，因此 烹饪前，应在开水中略焯。

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