豆腐乳是一种发醇食品，由于和腌渍食品归属于“旁系”，很多人抱有疑问，豆腐乳是身心健康食品吗?而其盐分较高，也是让很多人望而生畏。今日，就要我们解除有关豆腐乳的一些疑惑和误解。

豆腐乳是如何制作出去的?

豆腐乳的关键原材料，便是大家经常吃的大豆。在制做豆腐乳以前，先要制作豆腐，全过程非常简单，只不过是泡豆，磨浆，点卤，随后去除一部分豆清，就变成有点儿抗压强度的水豆腐。水豆腐再切割成一小块，便是制做豆腐乳的胚料了。此刻要打疫苗毛霉这类的菌苗，水豆腐表层就长出一层毛绒绒的霉菌真菌，爱的人会感觉毛绒绒的情况很可爱，敏感的可能会感觉很可怕。实际上无须担心，这种菌全是专业挑选过的“善解人意”菌，不造成内毒素，也不会发病。

随后，加上较多的盐，把菌“腌”到无法存活的水平，再添加带有调味料、糖、朝天椒、红曲、江米酒这类各种各样调料做成的调味酱，装罐闷起來，后熟几个月，就变成了销售市场上的豆腐乳商品。由于调料不一样，加工工艺关键点不一样，出去的商品也各式各样。

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