全程大火熬制一个半到两小时左右,熬制出来的汤浓白鲜香,中间每隔半个小时搅动一下锅底防止粘锅。 要想清汤的话大火烧开后转中小火,全程大概2到4个小时左右。 大火熬出来的汤白,小火熬出。

还有一些给高汤中加、草果、大葱、老姜、熬制,在加点盐胡椒粉调味。碗底调去咸盐、味精、鸡精、葱花等,用高汤冲开,在放入面条,浇上浇头撒葱花香菜即可。

汤品主要用在制作的汤面上,比如臊子面、鸡汤面。每一天早上都要把当天所用的汤品全部调制出来,为了更好更有效率地去调制,高记陕西面馆先把汤品底料统一制出来,用时再去和高汤调和兑味 。

总结一；面馆高汤的熬制；选用新鲜的牛棒骨为主，牛油鸡骨架为辅助，棒骨和水的比例应该控制在1：3这个比例范围内，所有食材不可焯水处理，而是选择泡水处理的方法，熬制高汤的火候应该。

而餐馆、面馆善用高汤调味，无汤不成菜。面馆的面好不好吃，全靠高汤。日本拉面出名，也是全靠浓浓的高汤。——①熬制高汤注意事项——〖汤品腥味〗无论用什么骨头的原材料，自身都带有。

并且，生意越好的面馆，在高汤熬制上花费的功夫越多。二，面馆里制作高汤，最常用的一种方法 1，最常用的三种食材 过去的老馆子吊汤，有这样一种说法，叫做“无鸡不鲜，无肘不浓，无骨。

面馆里的“高汤”到底怎么做？听各位大厨分享经验，值得收藏。在餐饮界有一句老话，叫做“当兵的枪，厨子的汤”，特别是在鲁菜当中，没有一口高汤，就做不出一道正宗的鲁菜。这个用在各。

期间不少朋友问过我熬清汤的秘方,其实很简单,我们店用的清汤就是用牛骨头熬,但是我告诉他们配料秘方,他们还是熬不好,所以笔者把我们家熬牛骨头汤的秘诀教大家,可是我们家开店用了30年的。

其实面馆中面做的好吃的原因，是他们用的汤是不一样的，因为我们在家中下面的时候，不会专门的熬制面汤，所以煮出的面没有吃面馆中的好吃，其实一碗面做的好吃，一个和面的本身有关，还。

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