腌蒜脆响可口，是很多人喜欢吃的一种蒜，它既能够 做为调味品，还可以做为一种独立的凉拌菜，在农村每家每户都是有腌蒜的习惯性，下边就来详细介绍几类普遍的作法。

调料：

蒜头(整粒) 10个，盐 1/2一茶匙，老红糖 1杯半，白米醋 3杯，水 1杯，盐 1小勺，生抽1一茶匙 。

作法：

(1)将10个整粒蒜头表皮稍微剥掉一层预留　(2)将1锅水烧开添加少量盐融解后歇火，再放进蒜头预浸20分钟，捞出控干水分晾凉预留。

(3)将调味品全部原材料放置锅中混和加温，烧开后玄火制冷，即是糖醋汁。

(4)将蒜头与制冷的糖醋汁一起放进器皿中腌制，糖醋汁需盖过蒜头，盖上后放置冷藏室侵泡2周以上，约可储存1～2月。

作法二：

选紫皮大蒜，除掉毛根，留蒜梗1.5公分，剥掉1-2层表皮，清洗。每100Kg蒜头备盐3Kg、冷水3Kg。入缸时一层蒜一层盐，掸冷水少量。为有利于倒缸，蒜头入缸那天晚上往主缸斟茶，水与蒜平。续水时用手抄翻一次，第2天早晨再滚动1次。从入缸第3天刚开始，持续3天，每日鱼缸换水1次，以除掉甜味。捞起来，沥水1夜，第2天入坛。1公斤蒜加盐25克、水少量。坛封住，置阴凉的地方。每过1天，2月后，就可以服用。

自己做的腌蒜的确美味，不必担心环境卫生的问题。以上详细介绍了二种腌蒜的做法，家中能够 选用第一种腌蒜的做法，现做现吃。腌蒜是一种传统式腌制食品，色调为乳白色，呈透明色状，口味嫩爽，为酱制品中佳品。蒜是归属于百合科，常吃蒜益处多多。

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