红烧鱼是武汉汉口品牌旗舰店老大兴区园的传统式特色美食，在烹饪鱼上别具特色：一是要灶火、低火、微火更替应用，充分发挥熟度之长;二是要调味品占比适度，推广机会精确;三是要把好着色、水淀粉勾芡、浇油三关。成菜洪亮、滑嫩、细嫩和肥嫩，是很多人的最喜欢。

鱼不但美味可口，并且营养成分极高。其蛋白质含量为生猪肉的2倍，且归属于优质蛋白，身体消化率高。鱼类中的维他命d、钙、磷，能合理地防止骨质疏松症。即然鱼类这般美味可口营养成分，有好的食物一定要好好地烹制，红烧鱼的做法有什么，一起来看一下。

方式一

食物提前准备

主要材料：

鱼段(不清楚是花鲢還是白鲢)、黄豆仁(量不必过多)。

辅材：米酒、红烧汁(酱油就可以)、辣椒干(也并不放)

调味品：姜、葱、盐、糖

烹调方法

1、鱼梳理干净，切条(由于鱼太块状，我都对半切了，一般不需要)略微厚一点也没事儿，黄豆仁自来水冲一下就可以，辣椒干剁碎小段、葱切葱段，生姜切成片。

2、锅中加点油，油略微多一些，鱼段入锅煎，双面必须煎，煎至表层略焦，滚动情况下要当心，能够 用筷子翻过来，放生姜片，朝天椒，摇晃两下大锅。

3、转文火，黄豆匀称的撒在鱼段上，放米酒，匀称的浇在鱼段上，火灾煮上5秒左右上下。

4 、放红烧汁(酱油也一样，依据自身的口感，放的量是多少关键便是最终的颜色)、糖(红烧汁自身便是调准的，依据本人口感，糖还可以没放，假如用的是酱油则一定要加糖)，少量盐，轻轻地摇晃大锅，也能用炒勺稍微滚动一下。

5、放水，煮至炒糖色，撒上少量葱段就可以。

方式二

食物提前准备

主要材料：鱼

调味品：酒、葱、蒜、朝天椒动物油、调味品各少量。

烹调方法

1.将鱼清洗、切片;

2.放进热锅中内先煎煎至鱼片呈淡黄色见硬时，把鱼捞起来。

3.锅内加猪板油、酒葱、蒜、朝天椒、调味品爆锅，再放进肉白汤煮沸，将鱼放进。随后用文火焖烧十分钟上下，见鱼类熟汁呈胶状物后，加鸡精并摇晃，使卤料裹包油炸小鱼，即成。[2]

方式三

食物提前准备

主要材料：净鱼类(500克)

调味品：米酒(15克)食盐(5克)白砂糖(8克)生抽(30克)淀粉和面粉(25克)葱根段(10克)猪板油.(100克)姜片(2克)

烹调方法

将鱼类放到菜墩上剁碎 3公分厚为的块。将锅置灶火上，烧开后放入猪板油 50克，待油烧开后，加葱段 5克、生姜片、米酒稍煸后，将油炸小鱼倒进锅内，再放入冷水 600克，盖上盖子煮 7分鐘，煮到鱼类绵软，达八成熟时，端锅玄火，将料汁三分之二中国名菜湖湘口味倒汤碗内，另作它用，再放进冷水 50克，添加精盐、白砂糖、生抽，将锅转放进微火上煨 13分鐘，烧至鱼味已透，放进鸡精，右手持锅不断地在火上摇晃，右边淋入淀粉和面粉，待料汁呈稠糊状粘在油炸小鱼处时，再淋入猪板油，撒上葱段，用炒勺将鱼盛入盘里即成。

加工工艺重要

此菜先糖色，锅滚油少，下白砂糖炒红，增开凝固开，再加调味品，放进已淋油的油炸小鱼，烧如上法，色调艳红光亮。

制做小提示

做为催乳饮食疗法时要少加盐。

烹调鱼类无需放鸡精。由于他们自身就具备非常好的鲜香。

作法四

食物

400克大剁椒鱼头 2块南豆腐 1 0克生姜片 5瓣蒜头 5克小香葱段 14小勺精盐 12一茶匙米酒 1一茶匙香油 14小勺酱油 12小勺白砂糖 14小勺黑胡椒粉

制做流程

锅烧热，放进1一茶匙油烧开，放进沥净化水的军用被子文火慢煎半途用筷子滚动，让四面都煎出橙黄色。

热锅滚油，放进擦拭水分的剁椒鱼头文火慢煎。 煎完一面后，背面煎并放进生姜片同煎，煎好后添加清烧开。 添加煎好的水豆腐及全部调味品，火灾烧开后转文火。

最终添加葱郁段及水淀粉勾芡,摆盘后表层摆上尖椒装饰设计。

小提示

南豆腐比嫩豆腐嫩，煎的情况下把水分控干才不容易溅油，也不必煎的太年纪大了，表层橙黄色定型就可以。

作法五

主要材料：大青鱼

辅材：胡葱、酱油、生抽酱油、白砂糖、姜片、鸡精

1. 胡葱清理干净后断开;

2. 姜清洗切成片

3. 大青鱼段去鱼鳞拿纸擦拭;

4. 热锅冷油;

5. 添加姜片到释放出香气;

6. 把鱼当心放到生姜片上边，小火煎;

7. 30秒后翻过来;

8. 添加生抽酱油

9. 和酱油;

10. 添加沸水到鱼的一半，火灾煮;

11. 一分钟后添加小勺白砂糖;

12. 料汁剩不一会儿添加胡葱烧一会后天赋加点鸡精就可以起锅了

鱼类营养成分高，可是，痛风病人，渗出性病症病人，肝硬化患者，结核病人应当慎食。因鱼类里有鸡骨头，服用时一定要少食多餐，不可以心急。并且并并不是每一种淡水鱼的营养元素都合适每一个人服用，权威专家强调，要对症治疗吃鱼，红烧鱼虽然美味可口，可是大伙儿還是要融合自身的身体情况去吃。

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