一旦谈起四川菜，就迫不得已提这一水煮肉片了，水煮肉片可以说简直四川菜中十分火爆的一道菜了。水煮肉片吃在口中妈妈火辣辣，十分舒服，尤其是在这个时候另配上一碗米饭，可真的是可以吃到腹部挺起来。并且水煮肉片别以为是用肉做的，可是吃起來确是一点油腻感的觉得也没有，吃在口中十分的美味，十分下饭菜，在冬季严寒的时节坐上一盘热烘烘妈妈火辣辣水煮肉片可真的是很下饭菜很健脾开胃的。

更是由于大家都钟爱吃水煮肉片的原因，如今水煮肉片在每个地域都能吃到，可是假如常常去餐馆吃又不是很划得来，因此 以便让自身品尝到又划得来又美味的水煮肉片仅有自身亲手做了，实际上水煮肉片的作法并不会太难，今日就跟大伙儿共享一下水煮肉片的作法。

作法一

主要材料： 猪里脊(150克)

辅材：大白菜(50克)

调味品： 生鸡蛋(30克)胡椒粉(3克)郫县豆瓣酱(10克) 姜(10克)小葱(10克)朝天椒(红、尖、干)(5克)麻椒(5克)生抽(10克)米酒(8克)鸡精(5克) 盐(10克)木薯淀粉(扁豆)(10克)食用油(50克)

水煮肉片

1. 将猪里脊切成片，蛋清和木薯淀粉、盐、鸡精、米酒调均匀成糊，擦抹在小肉上;

2. 白菜叶、姜清洗切成片，葱根切条;

3. 将35克食用油下锅，烧开，倒进麻椒、辣椒干温火炸，待朝天椒呈橙黄色捞起来;

4. 随后，将朝天椒、麻椒切割成粉末;

5. 用锅中油油爆豆瓣电影辣椒酱，随后将白菜叶、葱根、姜、骨头汤、生抽、白胡椒粉、米酒、鸡精等调味品放进，略搅两下，使之调均匀;

6. 随后放进小肉，再炖十多分钟，小肉熟后，将小肉盛起，将切碎的辣椒干、麻椒末撒上;

7. 用剩下的食用油煮沸，淋在小肉上，使滚油把辣椒干、花椒面、小肉再炸一下，就可以使麻、辣、香醇四溢。

作法二

用材： 猪里脊一条、蒜黄、蔬菜、海带丝、莴笋、香莱

调味品：豆瓣酱、辣椒干、麻椒、姜片、蒜头、小葱、盐、鸡精、米酒、干淀粉

水煮肉片

作法：

1.里 脊肉切大面积，用米酒、鸡蛋清、干淀粉、小量的盐抓匀2.蒜黄、莴笋切条，海带丝切成片，蒜头生生姜切成片，小葱切末

3.炒菜锅烧开，放进朝天椒、麻椒烤干，用擀面棍磨碎

4.起油锅，水温升到7成热时，放入葱末、葱姜片进行爆香，放进豆瓣酱炒出香味，放水 和适当的盐烧开

5.将青 菜、蒜黄、海带丝、莴笋放进锅中焯烫一会儿捞起来装进盘里

6.将里 脊肉一片一片的放进锅中烫至熟，捞入盘里，锅中料汁加鸡精调料倒进盘里

7.将花 椒朝天椒末撒在小肉上，干净的锅内加点油烧开，浇在盘里麻椒辣椒粉上就可以。

生产加工工艺提醒疫苗原材料中，大白菜挑选白菜叶。

作法三

特点： 川香特色美食，麻味浓，汁厚。

水煮肉片

原材料：主要材料：猪里脊250克。辅材：莴笋、莴笋叶、韭菜苔调味品：姜、葱、蒜、豆瓣电影辣椒酱、生抽、木薯淀粉、盐、鸡精、麻椒 粒、干红辣椒、植物油

制做：1.猪里脊切一片后用少量生抽和芡粉浆一下; 2.莴笋清洗切割成段， 韭菜苔拍松修边成段儿,莴笋叶清洗切割成段; 3.葱、姜、蒜切条，豆瓣电影辣椒酱用刀切碎; 4.坐锅，放小量油，待油烧开后放进豆瓣电影辣椒酱，炒成辣椒油后放进葱、姜、蒜煸炒两下，放进小量水，沸腾放进少量盐、鸡精，随后放进蔬菜，断生后捞起来装进碗内，将浆好的肉一片一片滑进锅内，待肉掉色烂熟后连汤一起装进碗内;5.将锅清洗烧开，将花椒粒、干红辣椒倒进锅内煸炒焙脆后，倒在砧板上磨碎，撒在煮好的小肉上; 6.坐锅，倒进小量油，烧开后淋在小肉上就可以。

作法四

主要材料： 瘦牛羊肉250克

辅材：大白菜200克

调味品： 大豆油40克，食用盐2克，生抽3克，味精少量，葱适当，姜5克，蒜4瓣，麻椒20粒，辣椒干10克，米酒25克，木薯淀粉25克，豆瓣酱50克，白砂糖5克，大骨汤400克

口感：麻味

提前准备時间： 15分鐘

水煮肉片

总数：2人份

烹制時间： 15分鐘

作法：

1.将猪瘦肉切割成 约5公分长、2.5公分宽、0.3公分厚的大片状(仅仅大约，无需严苛考量，总而言之薄一些会比较好)，假如感觉不太好切，能够将肉放进冷藏室稍冻，待肉一些硬时切成片，用木薯淀粉、米酒、盐和小量水将肉抓匀稍腌备用。

2.大白菜清洗 ，叶用力掰成大面积，白菜帮子用刀修边成片状;葱清洗切割成葱段;辣椒干用剪子裁成段备用;郫县豆瓣酱切碎备用。

3.炒菜锅内倒进30克油，放进辣椒干段和麻椒用低火炸至呈红棕色，捞起来备用。

4.转火灾， 将葱段放进炒菜锅内炒香，再放进白菜炒断生，铺在海碗内备用。

5.锅烧热，再倒进30克油，放进郫县豆瓣酱和生姜沫炒出香味，直至炒成辣椒油。

6.添加骨头汤 ，烧滚。

7.将腌好的小肉放进锅中，用筷子拨散，待小肉煮至散掉掉色时，添加生抽、味精、糖调料。

8.将小肉和汤 汁一起倒进铺好大白菜的海碗中。

9.将事前炸好的辣椒干和麻椒切碎，撒在小肉上，蒜泥也匀称撒在小肉上。

10.锅清洗擦拭 ，放进40克油，烧至9成热(起烟)，随后将滚油匀称浇在小肉上就可以。

烹制小窍门：

1.辣椒干段和 麻椒一定要炸得枣红脆香，炸过朝天椒和麻椒的油用于炒过蔬菜水果。炸香的朝天椒麻椒切碎之后撒在小肉上，吃起來焦脆满嘴，十分有滋味。

2.郫县豆瓣酱一定要炒出香味炒成辣椒油来。

3.最终浇得滚油一定要烧得很热，浇上来才可以把蒜泥的香气炝出去。

以上便是为大伙儿详细介绍的水煮肉片的做法大全。直到再爱吃水煮肉片的情况下就可以依照上边的方式 作出美味的水煮肉片了，并且上边有多种多样作法，大伙儿能够选择自身喜爱的作法来做，还可以自身自主创新出独一无二的作法哦。

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