火锅火锅底料是制做火锅的重要，大伙儿能够依据自身的口感去挑选火锅底料，随后在锅里边添加适量的冷水，倒进火锅火锅底料，加温火锅火锅底料以后就可以添加各种各样食物，最终在将食物煮开以后就可以服用了。火锅火锅底料运用到的食物是十分多的，有八角、八角茴香、丁香花及其茴香等，大伙儿能够学习培训各种各样原材料的添加次序。

一、炒火锅火锅底料的流程

1、八角:是香辛料之首，基本上有效香辛料的地区都不可或缺它。一般选个大匀称，香味浓厚，最好秋季产的八角，八角耐储存

2、八角茴香：以广西省产的最好是。八角茴香一般应用选一般八角茴香就可以了，要是无霉点，表层灰棕色，里边棕红色，皮细油品多。最好是的八角茴香(官桂)一般药房有卖，很贵。有一种八角茴香削皮，厚厚的，味道大，色香味俱全好，价钱还较为贵，具体这类八角茴香并不太好，香气不醇正，不清楚。最近几年又出来什么烟桂，一般有雪茄烟大小，这一味儿更不太好，大伙儿最好是不能用。好的八角茴香要是用力在八角茴香上摸几下，闻手应当有清楚，简易，舒适的香味，并不是很繁杂的觉得。

3、丁香花：丁香花比较好选，一般选公丁香就可以了，买母丁香的非常少，卖的人也少。选大一点，花骨朵齐备，手指甲刻着油寖出就可以了。

4、茴香：东北人爱用茴香，北方人爱用八角。二者使用方法有点儿同样，茴香有点儿涩口，不起作用八角的清甜味。买茴香要买翠绿色的，它不抗储存，久了香气会流失，色调会变黄。

5、白蔻：这儿指川白蔻，这一较为好买，也罢储存，果子详细点好一点。

6、小白蔻：尺寸似枸杞子，味道微苦，价格对比白蔻高。

7、甘菘：别名百里香，闻起有臭的觉得，火锅卤味用的比较多。储存久了味要降低。

8、灵草：灵草有尖叶和小葉之分，小葉比尖叶好。

9、排草：排草好买，不必带泥就可以了。

10、茯苓：应选橙黄色，皮薄无霉点的。

11、麻椒：香辛料中较难选的。外地难购到好商品。麻椒香气必要性超过麻味，选麻椒关键是闻，而不是口尝，由于再差的麻椒也是麻口的。方法是：用手抓一把麻椒，随后学会放下麻椒闻手上的味道，麻椒香气越大越好。

12、藤椒：要选择颜色艳丽一点的，有非常大藤椒味儿，花椒籽少。藤椒不抗长期水焯煎炸。一般火锅用的多。也有一种是鲜藤椒，一般是真空包装袋装，放电冰箱储存。13、香茅草：可能是味道较大的香辛料，我也不知道潮洲卤汁老师傅是怎样使用的，是她们喜爱香茅草的味儿，還是有方法使它味儿越来越更舒适。也不必把香辛料想的太繁杂，它不过是含有大家认同的味道，用以改进食材味儿的植物的种子，根，茎，叶，花等。也不必想的太简易，沒有两年时间是弄不懂的，这里边還是有点儿大学问，每天碰到新问题，做了几十年的都不一定全懂。了解全过程一般是：先觉得简易，在干觉得繁杂，最终重归简易。

炒火锅火锅底料的流程

二、火锅火锅底料的炮制

1、原材料：菜籽油500克黄奶油300克郫县豆瓣酱300克辣椒干350克姜片20克蒜头40克小葱60克老冰糖30克醪糟汁100克八角20克三奈10克八角茴香10克小茴10克砂仁5克紫草5克良姜2克百里香2克公丁香1克

2、制作方法：

菜籽油先炼熟;黄奶油切割成一小块;郫县豆瓣酱剁细;辣椒干入开水锅中煮约2分鐘后，捞起来绞成茸，即成泡海椒;姜片拍破;蒜头削皮剥成瓣;小葱挽结;老冰糖砸碎;八角、三奈、八角茴香撕成一小块;砂仁拍破。

炒菜锅置低火上，炙锅后倒进菜籽油烧开，放进黄奶油煮化，资金投入姜片、大蒜瓣、葱结进行爆香，然后放入郫县豆瓣酱和泡海椒，改用文火渐渐地炒约1～1?5钟头，至豆瓣电影水汽炒干、香气四溢且朝天椒略微发白时，拣出锅中葱结无需。

随后放入八角、三奈、八角茴香、小茴、砂仁、紫草、良姜、百里香、公丁香等，再次用文火炒约15～20分钟，至锅中香辛料颜色变深时，放入老冰糖、醪糟汁，用文火渐渐地熬至醪糟汁中的水份彻底挥发，这时候将锅端离火口，盖上焐至锅中原材料制冷，即成火锅火锅底料。

炒火锅火锅底料的流程

炒火锅火锅底料的流程，实际上说简易也简易说不容易也不容易。它是需要自身认真，才能够有有一个令人满意的著作。无论做什么事情，我们都务必有一个严格管理自身的标准。仅有做事情有认真细致，才能够在应对之后的事儿有一个承担责任的心和用心对工作的态度。

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