口水鸡是汉族地方特产，属于中国汉族八大菜系之一的四川特产凉拌。调料丰富多彩，辣酱鲜嫩爽口。有“名扬巴渝三千里，名扬江南十二州”的美誉。“口水鸡”这个名字乍听起来有点不雅观，脑海中就会出现一个口水吱吱叫的卡通模样。不过，这个名字的由来是温雅，一个文艺的人，郭沫若在他的书《賟波曲》里写道：“白斩鸡，白生生的肉，又红又辣的油，辣椒油，辣椒，我青年时代在家乡四川吃的，现在要还……”得益于烹饪中的“口水”二字，造就了今天著名的“口水鸡”。

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