鸡枞菌，在自然界中，是一种与白蚁相互依存的食用菌。此外，白蚁建造蚁巢，塑造鸡菌菌丝，形成一个相互的生态系统。这种真菌最初发现于中国云南、贵州和其他南方省份的山区和森林中。

鸡肉有厚有肥，有瘦有白，吃起来鲜甜脆。含有人体必需的蛋白质、体脂、多种维生素、钙、磷、透明质酸等物质。鸡枞的吃法有很多种。它可以单独作为一种蔬菜，也可以搭配蔬菜、水果、鱼类以及各种美味的食物。无论是煎、炒、腌、炸、拌、炖、烤、焖、蒸、煮，它的味道都很新鲜，是菌中最高的。鸡枞产于中国江西省西北部和西南部以及台湾省的部分地区。

营养分析

蘑菇是最好的食用菌之一。肉厚而肥，瘦而白，吃起来鲜甜脆。它含有必需的碳水化合物、蛋白质、身体脂肪、各种维生素、钙、磷和透明质酸。

每100克鸡枞含蛋白质28.8克，糖原42.7克，灰分5.6克，维生素b221.20mg毫克，维生素b364.2mg毫克，钙23毫克，磷750毫克。每100克新鲜鸡枞含维生素5.41毫克。

优选妙藏

一般情况下，蘑菇越嫩越好，即新出土的文物应在伞边与蘑菇柄成45度角以内，而最低水平是在伞边垂直之前。如果蘑菇伞是垂直的，甚至是旋转的，那就太老了，导致味道淡。雷雨过后的几天内，最好每天早上去寻找和采摘蘑菇。比如下午过后，平均温度过高，通常会导致蘑菇很快腐烂。

用鸡丝袜和高跟鞋把蘑菇采摘下来后，把它的假根一根一根去掉，把蘑菇柄尖上附着的泥土清理干净，然后用印刷纸封装好，放入塑料袋或密封的罐子里，放在12的储藏室里，可以保持极好的新鲜度一周以上。10以下存放的鸡丝袜、高跟蘑菇，随着温度的降低，可能会逐渐冻伤，影响口感。如果温度在14以上，会随着温度的升高而逐渐腐烂，特别是温度在30以上时，一般可使蘑菇在一天内腐烂。

简易辨别

1.帽子附近的蘑菇伞：蘑菇伞的顶部有一个明显的突起，使得所有的蘑菇伞都呈帽子的形状。中间突出的部分叫做伞尖。

2.伞尖铁如钢：当你用手指按压伞尖时，它的力量就像青铜乐器一样强，这是其他真菌所没有的。鸡丝袜和高跟鞋蘑菇类型不同，蘑菇伞大小相差很大，直径近达到20cm以上，小的不到3cm。而且伞尖极其坚硬，这是他们共同的特点。

3.蘑菇褶呈乳白色：鸡丝袜、高跟鞋中的蘑菇伞表层有灰、白、米色，其蘑菇褶一开始都是乳白色，后逐渐成熟为乳白色或略黄。

4.菌根一个菌根不分枝，一个白蚁窝直达地下。这种菌根在学术研究中一般称为假根。

具备以上四个特征的人，都被认定为鸡。

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