蕨根粉是在天然的的厥菜的根里边提炼出出現的一种食材，蕨根粉展现出現灰黑色，看上去仿佛粉絲一样，蕨根粉带有丰富多彩的铁，锌和硒等多种多样营养元素，及其人体务必的碳水化合物等，蕨根粉不仅能够 服用还能够当药，是食药同源的产品，在日常生活之中蕨根粉的食用方法也比较多，在其中凉拌蕨根粉是备受大家喜爱的一种食用方法。

凉拌蕨根粉的纯正作法

原材料

蕨根粉150g，蒜3瓣，小米辣4只，香莱2根，米醋2汤勺(30Ml)，生抽酱油2汤勺(30Ml)，白糖2汤匙(10g)，辣椒油2汤匙(10Ml)，初榨橄榄油1汤匙(5ml)，盐1汤匙(5g)

作法

1、将小米辣、蒜冼净剁碎，香莱清洗切割成小段预留。

2、将煮锅中的水烧开，放进蕨根粉，煮8分鐘(或依据包裝外边的烹饪表明控制煮時间)，夹起来看是不是有硬心，无硬心时捞起来放进凉水中侵泡至凉，捞起来沥掉水份放进盘里预留。

3、米醋、生抽酱油、白糖、盐、小米辣碎、蒜碎各自倒进小盘子中调成汁料，倒进煮好的蕨根粉中，浇上植物油翻拌，再匀称浇上辣椒油，撒上香莱段就可以。

小技巧

1、糖具备提鲜的作用：调凉菜时最好是放些白糖，特别是在这道甜味凉拌菜，糖具备较强的提鲜作用。

2、辣度的把握：一般小米辣辣辣的，放3、4只就可以了。

3、汁足味儿才会浓：调酱的量要比拌别的凉拌菜多一些，料汁倒进蕨根粉内以料汁稍未过蕨根粉为好，调味酱的量足味儿才会浓，并且拌出的蕨根粉才会滑爽。

蕨根粉营养成分

1、蕨根粉虽然是以木薯淀粉为主要成分，但此木薯淀粉非彼木薯淀粉，在其中的直链淀粉成分高，抗消化吸收木薯淀粉成分高，消化速度比较慢。

2、深棕色蕨根粉带有较多的黄酮素等抗氧化性成份，不但口味清爽合适夏天服用，并且和乳白色白米饭对比，对防止血糖值血糖升高有一定益处。

3、蕨根含蛋白仅2.4%，脂肪率为1.2%，也有小量矿物如钾、钙、镁、钠等，但成分均小于一般蔬菜水果和谷物豆类食品。

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