牛奶是最古老的纯天然饮料之一，被称为乳白色血液。牛奶中含有丰富多彩的蛋白质、人体脂肪、维生素、矿物质等营养元素，牛奶蛋白中含有人体必需的碳水化合物。乳脂常见于挎包和中链脂肪酸，容易被人体消化吸收；钾、磷、钙等矿物质有效配方，易于人体消化吸收。

营养成分特性

奶制品是饮食中蛋白质、钙、磷、维生素D、维生素D和维生素b22的主要来源之一。

鲜奶是一种复杂的天然胶乳，主要由水、人体脂肪、蛋白质、乳清蛋白、矿物质、维生素等组成。其中水分占86%~90%，所以其营养元素相对于其他食材来说是比较低的。牛奶的平均比重为1.032，比重大小与牛奶中固体物质的组成有关。牛奶中的各种成分除脂肪百分比外基本稳定，因此比值可以作为鉴别鲜奶质量的简单指标值。

蛋白

牛奶中蛋白质的含量为2.8%~3.3%，主要由79.6%的乳清蛋白、11.5%的乳清(白)蛋白和3.3%的乳血蛋白组成，还有少量的其他蛋白质，如人免疫球蛋白和酶。牛奶在20时pH值为4.6时沉淀下来的蛋白质称为乳清蛋白。乳清蛋白是一种耐高温的蛋白质，但它可以沉淀在酸碱性的标准中。酸奶和奶酪就是根据这个基本原理制作的。在牛奶中，乳清蛋白与钙、磷融合，产生乳清蛋白密封胶，与胶体溶液混合存在于牛奶中。乳清蛋白对热不稳定，加热时会凝结和沉淀。蛋白质消化吸收的消化率为87%~89%，分子生物学值为85，属于蛋白质食品。

人体脂肪

乳样体脂约为2.8%~4.0%，以颗粒状脂肪球的形式分散在保湿乳液中，呈现非常好的乳化状态，非常容易消化，消化率达97%。牛奶中关键的长链脂肪酸主要是甘油三酯，还有少量的不饱和脂肪酸和胆固醇。乳体脂肪中油酸的组成复杂，脂肪酸占30%，脂肪酸和亚麻酸分别占5.3%和2.1%。短链脂肪酸(如丁酸、己酸、辛酸)含量相对较高，约为9%，这也是牛奶体脂口感极佳，易于消化吸收的原因。

碳水化合物化合物

乳清蛋白是牛奶中的关键碳水化合物，牛奶乳清蛋白的含量约为3.4%~5.4%。乳清蛋白能促进胃对钙、铁、锌等矿物质的消化吸收，提高其微生物利用率；促进胃肠道乳酸菌尤其是双歧杆菌的繁殖，提高机体微生物的多样性，促进肠道细菌产生B族维生素。有些成年人多年不喝牛奶，乳糖酶专一性很低，不能分解乳清蛋白。乳清蛋白在胃肠内被肠道微生物溶解，引起腹胀、腹泻等疾病，称为乳糖不耐受。这些人群可以服用乳糖酶处理的婴儿奶粉，也可以吃酸奶。

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