油麦菜有害是由于油麦菜运送存储的全过程含有的店家为确保油麦菜的鲜度和油麦菜在晃动的全过程中不烂掉会在油麦菜的根处侵泡在小量的室内甲醛中，通俗化一点就是说福尔马林溶液，可是这一室内甲醛的成分十分小量，在被身体服用以后一开始是不容易对身体导致很大的影响，可是不能积少成多的服用，室内甲醛的成分也会在人体产生总计，导致中毒了的状况。

油麦菜是能够服用的，可是在服用的情况下要留意一些问题。

1、腹泻、痢疾群体不能服用：油麦菜不能服用的群体一般全是一些胃部不适经常腹泻身患痢疾的群体，由于油麦菜中的带有的甲基纤维素能够协助身体处理便秘的问题，使身体大便一切正常，所以说油麦菜不可以服用也是有对于群体的。

2、过夜或者未腌好的油麦菜不能服用：过夜的油麦菜中带有的亚硝酸钠的成分回应丰富多彩提升，油麦菜自身就带有一定的亚硝酸钠，炒过以后的油麦菜也是将一些磷酸盐转化成亚硝酸钠可是一开始服用仍未有很大的影响，过夜以后的油麦菜中亚硝酸钠的成分马上会超出身体的负载，未腌好的油麦菜也是那样，亚硝酸钠成分太重，服用以后会对身体导致影响。

3、烫煮時间太长：油麦菜烹制的時间太长得话会较为影响油麦菜本身较为脆响香甜的口味，因此在服用油麦菜的情况下不必将油麦菜煮的時间加長，以防油麦菜越来越过软影响口味。

4、不适合用铜制用品盛装或者烹制：油麦菜不能用铜制的用品烹制或是是盛装是由于铜制的容器会造成油麦菜中的营养成分外流。

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