科学研究证实，黄豆发芽后，胡罗卜素可提升1～2倍，维生素b22提升2～4倍，维生素b212是黄豆的10倍，维生素E是黄豆的2倍，尼克酸、叶酸片等物质也成倍增加。

黄豆发芽后天冬氨酸大幅度提升，因此常常吃绿豆芽能降低身体肌肉疲劳，有利于缓解疲劳。

黄豆芽的营养成分也不遑多让，它不但带有蛋白、胡罗卜素、钙、磷、铁等多种多样矿物，并且还带有丰富多彩的维他命，非常是维他命C的成分特别是在丰富多彩。

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