清甜味会碾过甜味。因而，牛乳是最好是的挑选，做为辣椒素的中合，低脂奶与脱脂牛奶有同样的实际效果，说明人体脂肪并不是必不可少的，蛋白可能比人体脂肪更关键。科学研究工作人员建议，这些热衷刺激性食物的人，尤其是川香火锅，要想掌握辣椒的辣味，最好是喝纯牛奶，以防被辣火烤到。

牛乳能减轻辣感如果你吃辣的情况下，你能感觉很热，而且会顺理成章费尽心思饮水或是吃些正餐来淡化甜味。实际上，那样做的实际效果并不会很理想化。实际上，辣椒素会牢牢地地与味蕾人体器官上的神经蛋白激酶紧密结合，而且辣椒素为非水溶物质，它只有与人体脂肪、原料油及乙醇紧密结合。这就不会太难表述，为何葡萄酒比水更非常容易淡化甜味。

尽管以前曾觉得牛乳中的长链脂肪酸能够尽快和辣椒素融合，而如今的研究发现，真实合理的成份是牛乳中的乳清蛋白。更是这类蛋白质及时的减轻了我们的味蕾人体器官上的辣感。

吃得太辣会造成 辣椒素刺激性胃并危害胃黏膜。会胃觉得灼痛。你能喝纯牛奶来减轻它，最好脱脂牛奶。牛乳进到胃后，能够协助融解辣椒素，保护胃粘膜。应当留意的是，牛乳不可以小口喝，最好吃温牛乳。

假如你吃得太辣并且胃痛，你能立即多饮水，这有利于清理你的胃。殊不知，你应该留意喝温开水而不是开水或凉水，这可能会加剧胃痛的症状。还可以在温开水中添加适量的盐来食用，这也有利于缓解胃疼。

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