泡菜这类食品我们很多人应当全是并不生疏的，我们一听见泡菜，我们可能会想起水煮鱼，没有错，大伙儿应当都了解泡菜的美味可口，那麼，针对泡菜的制做，又有多少盆友详尽掌握呢，我们今日将为大伙儿详细介绍腌酸菜的做法，大伙儿应当心动了吧，下边，让我们大家一起来看一下实际的做法吧。

针对腌酸菜，实际上作法并不会太难，可是要想作出一壶色香味俱全的泡菜，就需要丰富多彩的工作经验。泡菜的制做，选菜是一个很重要的流程，仅有应时节的白菜做出去的泡菜才更加色香味俱全。

选菜

每到霜降时节大白菜获得以后，挑选棵大、心满、成实、无病虫害、无烂掉的白菜，用切肉刀除掉白菜的菜根、青菜叶，再除掉白菜外皮的老菜帮子。

开水煮烫

大白菜选定后，提前准备一口小口的大缸。把大缸内外洗扫干净。把选定的白菜放到50℃上下似开未开的开水中煮烫，见大白菜煮烫的外皮发枯为好，将大白菜拿出来挤干。白菜头冲里、叶冲外，一棵一棵地压起來，要夯实、卡紧，直至全部大缸放满才行。

夯实

挑选一块大概长20公分、高10公分、宽15公分的石块清洗后压在大缸的中间大白菜顶部，避免大白菜腌酸后伴随着水飘浮起來。

放水投药

历经煮烫装进大主缸夯实的大白菜，过2—3天以后当然变蔫下移，这时候主缸装上干净的冷水，将缸放满才行。6天以后，将沈阳市产的泡菜鲜5克装一袋资金投入到主缸，避免泡菜烂掉。

腌渍

将放满大白菜、水的白菜缸，放到房间内空余处，室温要维持在10℃上下。大概15天以后，大白菜当然变成了泡菜，就可以服用。服用时要从上往下一层一层地拿，拿泡菜时，决不能将压在泡菜上的石块拿出来，防止泡菜没有压力当然往上飘浮变烂。服用泡菜时吃是多少拿是多少，不必一次拿得过多，防止变味儿，维持泡菜美味、脆甜。

看过上边的详解，大伙儿是否动心动要想亲自动手制做一壶色香味俱全的泡菜，要是大伙儿可以依照上边的规定，一步一步渐渐地做，坚信大伙儿应当也可以作出一壶色香味俱全的泡菜，你还在等什么，一道协助我们健脾开胃的美味可口正等你行動。

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