卤料实际上便是我们常说的高汤，老汤的意思是我们用時间较为久的卤，用于煮家禽类或是畜类的料汁，卤料储存的時间越长越香，卤料越浓，煮出去的东西就更为可以消化吸收卤料的味儿，因此卤料拥有 许多服用的益处，并且卤料还具有了一定的作用和功效我们要擅于运用才行。

我们日常生活制做菜常见的调味料之一便是卤料，要是我们把握了恰当的方式对，制做卤料实际上是非常容易的，将卤料运用到我们平时的烧菜中，令许多菜式更为的味儿浓厚，给我们的日常生活增加了深厚的此外一种味儿。

卤料一般分成红卤和白卤。

1、红卤中因为添加了生抽、炒糖色、红曲米等有色板块调味品，故酱卤出的制成品颜色枣红发光，适合于畜禽肉、禽畜内脏器官、鸭及其豆类食品的酱卤;

2、白卤中则只添加没有颜色调味品，故制成品颜色素雅明亮，适合于海产品、鸡、蔬菜水果的酱卤。

自然也是有许多 原材料既可红卤，又可白卤。并且伴随着时节的转变，菜肴也需选用不一样的酱卤方式。比如在酷热的夏天，大家需要颜色素雅、口感清新的熟肉制品，因此夏天以白卤为多，而冬季则多选用红卤。但综上所述，红卤的应用领域比白卤普遍，种类也较多，而且一年四季都能够选用。

家中储存高汤量依人口数量是多少，每一次得高汤500—1000克就可以。储存高汤时，一定要消除汤中残渣(姜蒜等)，凉透后放进电冰箱内。器皿最好用大搪瓷杯(夹层玻璃或瓷器也行)，不能用塑胶、铝质或不锈钢板的器皿，以确保料汁不与器皿产生化学变化。器皿要有盖，外边再套上包装袋，放到冰箱冷藏，5天内不容易霉变。如每星期吃一次炖乌鸡或煮肉，则对高汤无须专业再烧开除菌。如长时间无需高汤，放到冷藏室内可储存，不然应烧开除菌后再再次储存。

上文我们详细介绍了什么叫卤料，卤料有两个类型，有红卤和白卤二种，我们也了解了卤汁的做法，我们了解卤料能够用以调味品，也知道卤料的作用和功效，要是我们运用恰当，擅于运用卤料，那麼卤料将变成我们日常生活饮食搭配的必须品。

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