我们都了解蒜头不但营养成分丰富多彩，也有健身除菌的作用。可蒜头味儿太刺激性，胃肠略微敏感的人便会吃不消，乃至还出現“烧胃”的反映。实际上，假如吃不惯蒜头的人，能够从蒜黄中获得一样的益处。

蒜黄， 别称韭菜苔， 是以蒜头的小苗生长发育到一定阶段的地上青苗的。蒜黄的辛辣味比蒜头要轻，再加它所具备的蒜香能提升菜式的香气，因而更加容易被大家所接纳，常被做为蔬菜水果烹调，是四川菜制做回锅肉时不可或缺的火锅配菜。

从一些层面看来，蒜黄的营养成分高过蒜头。它的膳食纤维素、维他命C、维生素D、胡罗卜素等营养元素的成分都比蒜头高。

另外，蒜黄也带有蒜素，因而它和蒜头有类似的健康保健作用。蒜黄有强劲的除菌抗菌工作能力，能合理预防感冒、肠炎等因空气污染造成的病症，还可以推动维生素b21的消化吸收，加快基础代谢，快速恢复元气。

蒜黄还具备显著的降低血脂及防止冠心病和动脉硬化的功效，可防止血栓的形成，另外还能保护肝脏，并对防止癌症有一定的功效。

蒜黄不适合烹调得过度酥烂，以防蒜素被毁坏。烹饪蒜黄时，要是入锅以火灾略炒至蔬菜水果香味逸出，立刻盛出服用，才可以品味到清新的口味。

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