发面包子是东北人常常品尝到的一种面点，发面包子不仅美味并且也有很高的营养成分，因此 发面包子备受大家的钟爱，常常吃发面包子是能够给我们产生非常好的健康养生作用和健康保健的功效，因此 我们能够多吃一些发面包子，那麼吃发面包子实际有哪一方面的益处呢?

我们要了解发面包子的营养成分，就应当了解发面包子的组成成份，了解发面包子是怎么做出去的，那样才有益于我们更为深层次的掌握发面包子。

我们都听闻过，东北人爱吃面条的叫法。这儿说起的是爱吃面点的天津人，来到冬季，她们每家每户就刚开始张罗馍馍、水饺这类的面点。一些面点制作以前需要醒面，每一位家庭主妇都是有自身善于的发面方法，可是怎么样发面对身心健康更强，也许就非常少有些人了解了。醒面时到底是用发面好，還是用酵母菌更强?今日，就请高级营养师为大伙儿详细说明“醒面的密秘”。

传统式醒面毁坏营养成分

醒面看起来简易，实际上也是有大学问的，方式正确了全家人获益，方式如果不对，可能不经意间便会损害到亲人。怎样发面更强，還是要先从传统式的醒面方法谈起。

传统式的醒面方法是用老面发面，即之前干了面糊后，取下一小块放到干躁处储存，下一次醒面的情况下，就把发面化对外开放进面糊里，为此发醇。发面的关键功效成份是酵母菌，但全是“天然的”的酵母菌，即空气中的酵母，除此之外还带有一些霉菌，如乳酸菌饮料、大肠杆菌等。因为发面中的酵母成分非常少，品质都不佳，因而一般用老面发面需要四五个钟头以上，冬季乃至要一到二天才行，時间难以把握，略微不留意，面糊就酸了。因而，才拥有添加碱或苏打“中合”的程序流程。在面糊中放碱或苏打尽管能中合酸的味儿，但也非常容易使作出的小笼包、馍馍等味淡，色调变黄，吃起來有一股咸碱味，更关键的是，碱会受到破坏小麦面粉中的B族维生素。换句话说，用老方式醒面，再用碱或苏打中合，不但费力、实际效果差，还会继续危害小麦面粉中华有的营养成分。

酵母发面祛毒养肝

当代人创造发明了酵母发面，很多人就感觉旧式的传统式醒面不太好，竞相选用酵母发面，但用酵母发面的另外又暗暗揣摩：买回来的酵母菌究竟是什么东西，酵母菌里带有如何的成分，吃完对我们身体是否会危害?

实际上，酵母菌是一种纯天然的、有营养成分的植物体，是一种可食的、营养丰富的单细胞微生物菌种，药理学上称酵母菌为“取之不竭的营养成分源”。平时普遍的酵母菌分成鲜酵母和酵母粉二种。因为酵母菌的纯净度较高，不象发面参杂有很多的乳酸菌饮料等，因此 沒有微生物菌种产酸的全过程，用它醒面，面糊进行后不容易变酸，也不用用碱中合，防止了因加碱而影响身体对碳酸盐的消化吸收和运用，也可以防止小麦面粉中的B族维生素遭受毁坏。

另外，酵母菌自身的营养成分极其丰富，用它醒面能提升面点的营养成分。酵母菌的主要成分是蛋白，成分基本上占酵母菌干物质的一半，且身体必须氨基酸的成分充裕，尤其是谷类中较欠缺的磷酸氢钙成分较多;另一方面，酵母菌中还带有很多的维生素b21、维生素b22及尼克酸。有试验证实，每1Kg酵母粉含有的蛋白等于5Kg稻米或两公斤黄豆的蛋白质含量。因而，用酵母发面作出的馍馍、吐司面包中常含的营养元素比无需醒面的烤饼、鲜面条要高于3-4倍，蛋白提升近二倍，这也是为什么常常听见营养科医生说馒头比鲜面条的营养成分要高的原因。

除此之外，发醇后的酵母菌還是一种较强的疫力，能够保护肝脏，有一定的祛毒功效。酵母菌里的硒、铬等矿物能延缓衰老、抗肿瘤、防止动脉硬化，并提升身体的免疫能力。发醇后，小麦面粉里的一种可影响钙、镁、铁等原素消化吸收的植酸可被溶解，进而提升身体对这种营养元素的消化吸收和运用。

上文我们详细介绍了什么叫发面包子，我们了解发面包子是东北人喜欢吃的一种面点，发面包子不仅美味并且也有十分高的营养成分呢，常常吃发面包子是能够具有非常好的健康保健作用，上文详解了发面包子的营养成分。

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