我们吃海产品，假如买的是干海鲜，不能够立即烹制，需要做一些解决，才可以使肉质地细嫩，那样就不容易出現咬没动的状况了，干海鲜怎样泡开，烹制前需要怎么处理呢?下边我们来小结下：

干产品涨发一般可分成发制、碱发、油发、盐发、火发等。

一、发制发制是干产品*常见的一种涨发生产加工方式 ，大部分干产品均可选用此方法生产加工。一般即便选用别的方式 涨发的干片，还要历经发制全过程，发制是基本方式 。发制分成冷发和热发二种。

1.冷发寒发包含“浸”和“漂”。浸是把颗粒料浸在凉水中，使其消化吸收水份涨送回软，此方法一般用以体型小而质软的颗粒料。漂是一种相互配合别的涨发方式 的发料全过程，将要发后的料要冷水浸洗，消除原材料自身或在涨发时原材料中环境污染的残渣和味道。

2.热发热发是选用煮、焖、蒸、泡的加温方式 ，使干产品快速消化吸收水份涨送回软的发制方式 。

;煮：用以体大硬实，不透亮的颗粒料。

焖：是烧开后的一个操作流程。将原材料烧开后盖板好焖，以做到涨发目地。

;蒸：将原材料放到蒸蒸屉中开展挥发。此方法一般用以随便散碎的原材料，能够 使原材料不较为散乱，维持原型且料汁清澈。

泡：泡便是将原材料放置开水中或温开水中泡开。一般适用体小质嫩、偏硬或有点刺鼻味道的颗粒料，泡开温度依据时节不一样灵便掌握，冬天需开水，夏天能用温小水泡之。

二、碱发碱发是用碱小水泡发干料的方式 。一般应用食用纯碱。碱发可短期内内使颗粒料绵软涨大，并维持原材料的延性。但碱对原材料有腐蚀，毁坏原材料的营养成分十分。因此一般可用别的方式 涨发的颗粒料尽可能无需碱发生产加工。

碱发时务必掌握好食用碱浓度值和泡开時间。体大硬实的原材料，食用碱浓度值高;体小质嫩的原材料，食用碱浓度值低，侵泡時间亦短。碱发时一般先将颗粒料用凉水侵泡，待基本变软后，放进食用碱中泡开，发后后用冷水浸洗去除碱质和臭味。

三、油发油发适合延展性强、含胶原纤维多的干片，如鱼皮等。

1.煎炸将颗粒料添加食用油中(浸入为度)加温至160-180℃，使原材料澎涨，酥脆就可以，但不可以发枯。

2.浸水把煎炸后的原材料，放进开水或凉水中侵泡蒸软。

3.漂清把煎炸经浸水软的原材料，用水冲洗消除去原材料的油脂，以防烹饪时影响口味。

四、盐发盐发的功效基本原理与油发基本同样，一般可用食油发的原材料也能用盐发。盐发的方式 是将生盐放进锅中炒热去除水份，使盐散掉后原材料入锅渐渐地煸炒，边炒边焖，直到发透。随后将发透的原材料用开水泡软，放入冷水中浸洗，去除盐份和臭味。

五、火发脾气发包含烤、烧、刮、浸、滚、煨等操作流程。火发生产加工时先将原材料表皮用火烤糊，随后刮掉烤糊层，用水冲洗泡、煮滚、煨等再次涨发。

干菜、海带丝的泡开：

用洗米水泡开海带丝、干菜，易胀**，煮的时候容易烂，美味可口。干黄花菜用浸水发后，再绰水可去去异味。

干海蜇皮的泡开：

先用凉水将其侵泡三十分钟，清洗后切割成丝，用开水烫一下，待海蜇皮收拢时马上取下，随后用凉水侵泡，达到脆爽的实际效果。

鱿鱼干的泡开：

泡发鱿鱼干的方式 有二种。一是油发，每500克干鱿鱼配芝麻油10克、碱少量，另外放进水里，泡至胀软。二是碱发，按1：2的占比，将碳酸氢铵与凉水掺合，搅拌均匀，干鱿鱼用凉水侵泡3钟头，取下后放进冷水反复浸洗，祛除碱味就可以。

海参的泡发：

泡发海参有二种方式 。一是冷冲泡方法，将海叁渗入冷水内，约3天即泡开，取下后剖去肠杂、腹膜后，再换冷水侵泡，待泡软后就可以生产加工食。此方法在夏天需要多换几回水，并要常常留意是不是已变松。二是热冲泡方法，海叁可立即随凉水装进锅内烧开，再盖上焖泡4～5钟头，捞起来倒在器皿里，搓去表层的小石子，随后用冷水清洗，再换冷水入锅煮沸，焖泡几个小时后取下，去肠杂、腹膜后，第三天再次煮泡2次，老嫩分离后，嫩的可烹煮，老的可再多煮2次。

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