松花蛋我们也称为是皮蛋或是称为是变蛋，松花蛋不仅美味并且也有丰富多彩的营养成分，常常吃松花蛋是能够 具有非常好的健康养生作用和健康保健的功效，松花蛋除开能滋补养生我们的身体外，还能够具有养神的益处，因此松花蛋备受大家的钟爱，许多盆友在品尝到松花蛋的情况下总期待能了解一下皮蛋的做法。

皮蛋上的松花是怎么来的呢?实际上是历经一场化学变化造成的。

蛋白质的关键成分是一种蛋白。蛋品置放的時间一长，蛋白质中的一部分蛋白会转化成碳水化合物。碳水化合物的化学结构有一个偏碱的羟基-NH2和一个酸碱性的羧基-COOH，因而它既能跟酸性物质功效又能跟碱性物质功效。因此大家在生产制造皮蛋设计方案，刻意在泥土里添加了一些偏碱的物质，如石灰粉、碳酸钾、稀盐酸等。他们会越过鸡蛋壳上的微小细孔，与碳水化合物结合，转化成碳水化合物盐。这种碳水化合物盐不溶解蛋白质，因此就以一定几何图形样子结晶体出去，就产生了好看的松花。

此外，由于皮蛋的鸡蛋黄中有很多蛋白质分解变成了碳水化合物，因此皮蛋的鸡蛋黄吃起來比一般鸡蛋的蛋黄鲜得多.皮蛋尽管营养丰富，美味可口，可是其偏碱过大，故不应多食。一些皮蛋有二氧化氮味道之原因是由于碳水化合物溶解等繁杂反映造成二氧化氮，建议在服用皮蛋时，天赋加点老陈醋，醋能除菌，又能中合皮蛋的一部分偏碱，吃起來也更有滋味。

在上面的文章内容里边我们详细介绍了什么叫松花蛋，我们了解松花蛋也被称为是变蛋或是称为是皮蛋，松花蛋不仅美味并且营养丰富，上文我们详解了松花蛋的做法。

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