我们杰出的毛泽东非常喜欢吃鱼。毛泽东曾经说过，“吃鳙鱼会使人的大脑越来越出名，并开发他们的智商”。特色食品行业也有“肉不如鱼，吃鱼贵如吃剁椒鱼头”的说法。今天我给大家做一道菜鱼头。这道菜鱼头营养丰富，肉质细嫩，是一道非常好的开胃菜。

菜形鱼头，是一道家常菜，在客厅和千家万户都可以品尝到。是湘菜中最具象征意义的食物，价格便宜又好，所以受到普通百姓的喜爱。碟状鱼头还具有较高的营养成分和丰富多彩的蛋白质，可以健脾开胃。

原材料

材料：肥鱼头1个(2斤)，湖南特产，剁椒，

调味品：盐2克，鸡精3.5克，糖1克，食用油60克，辣椒油10克，姜10克，葱8克。

作法

1.剁椒鱼头洗净切成两瓣，剁椒鱼头连接背面，泡椒剁碎，葱剁碎，姜剁碎，蒜剁成一分半粉。

2.然后把剁椒鱼头放在碗里，再抹上油。

3.在剁椒鱼头上撒上剁椒、姜沫、盐、豆豉、米酒。

4.锅中水烧开后，将剁椒鱼头和碗放入锅中煮(10分钟左右)。

5.在剁椒鱼头上铺上蒜末和葱花，再蒸一分钟。

6.从锅里捞出碗后，在炒锅上放点油烧至100%热，捞起浇在剁椒鱼头上。

做菜鱼头的小技巧：做菜鱼头的时候，为了省事，我们可以马上用商场或者销售市场的剁椒做这道家常菜。为什么剁碎的辣椒是最好的选择？因为剁椒里的盐分很丰富，所以加盐的时候要考虑这个因素，这样盐分就太重了。

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