说来到鲶鱼这类淡水鱼，坚信很多人都非常喜欢服用。而鲶鱼主要是一种由人工服务喂养的鱼类之一，生产量较为高，并且味儿较为细嫩，肉质地很结实，自然营养成分也是十分高的。因而鲶鱼变成很多家庭餐桌上较为普遍的一道菜式之一。而鲢鱼头更为别说，很多人都喜爱用它来烹调各种的菜品。那麼究竟鲢鱼头的做法是什么呢?

实际上鲢鱼头的做法并不繁杂，除开能够炖成滋补汤食用以外，还能够制成味儿麻辣的剁椒鱼，一样是营养丰富，美味可口十足的。那麼你还在等什么呢?下边就给大伙儿详解一下鲢鱼头的做法吧。

鲢鱼头的做法

剁辣椒鲢鱼头

主要材料：鲢鱼头300克;辅材：小辣椒50克;调味品：大葱10克，香油5克，盐7克，白糖8克，白米醋5克，木薯淀粉(扁豆)10克，米酒10克，鸡精3克，小葱10克，姜20克，蒜头5克，水豆豉5克

作法

1、提早把剁椒酱搞好：将朝天椒去蒂后清洗，用厨房纸擦拭水份。

2、将朝天椒、姜10克、蒜10克切碎，放进器皿中，添加盐3克、水豆豉5克、糖3克翻拌。

3、把拌好的剁辣椒装进玻璃瓶子中，在瓶塞加双层保鲜袋，盖密。置放7天上下就可以服用。

4、将剁椒鱼头清理干净，用刀砍成两截，剁椒鱼头背部相接。

5、取半盆冷水，添加白米醋和食盐，将鱼泡入盆里去其腥味儿。

6、将剁椒鱼头取下，横切面涂上香油，匀称地撒上鸡精、木薯淀粉、食盐、米酒和白砂糖。

7、将剁椒鱼头反放于盘里，涂上剁椒酱，下垫葱蒜，上锅笼中火蒸20分钟。

7、取下蒸盘，在剁椒鱼头上撒上小香葱末，淋入滚油即成。

清炖鲢鱼头

原材料：带肉鲢鱼头750克，熟火腿肉、豌豆苗各25克，盐、米酒、食用油、葱段、生姜片、酸菜鱼火锅各适当。

作法

1、将剁椒鱼头去鳃清洗，劈为二块，放进沸水锅中烫一下，捞起来沥水;香肠切一片，豌豆苗清洗。

2、炒菜锅滴油烧开，放进剁椒鱼头煎至橙黄色，添加米酒、葱段、生姜片和适当酸菜鱼火锅，旺火烤开，用慢火烤至剁椒鱼头酥熟，料汁乳白色，将剁椒鱼头捞入汤碗中，撒上豌豆苗。

3、原锅料汁煮沸，去葱、姜，添加盐、火腿片，倒进鱼头汤碗内既成。

有关鲢鱼头的做法，诸位喜欢这类淡水鱼的盆友早已把握了一定的方式和方法了。剁辣椒鲢鱼头吃起來很棒火辣辣，并且制做的情况下并不需要花销过多的時间，在家里就可以轻松地享有到餐馆中的美味可口菜品了。而清炖鲢鱼头口味较为清爽，并且营养成分更为好，合适老老少少服用，大伙儿何不试着着制做吧!

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